Étape 1
Chaleur3 cuillères à soupe. huile végétaledans une cocotte moyenne ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Ajouter1 c. graines de cumin; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le parfum et les graines commencent à éclater, environ 2 minutes. Ajouter½ oignon rouge moyen, haché finement,1 piment serrano, finement haché,un morceau de gingembre de 1", pelé, finement haché, et1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 3 minutes.
Étape 2
Ajouter1 lb de pommes de terre Russet (environ 2 grosses), pelées, coupées en cubes de ½",1 cuillère à soupe. poudre de curryet 1½ tasse d'eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire, en remuant souvent et en ajustant la chaleur au besoin pour maintenir une ébullition, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que l'eau soit presque entièrement absorbée, 15 à 20 minutes. Si la casserole semble sèche mais que les pommes de terre sont encore fermes, ajoutez jusqu'à ¼ tasse d'eau supplémentaire et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres. À l’inverse, si les pommes de terre sont molles mais qu’il reste beaucoup de liquide, découvrez et faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’eau s’évapore. (Les pommes de terre se désagrègent pendant la cuisson.)
Étape 3
Retirer du feu et incorporer½ bouquet de coriandre, feuilles et tiges tendres uniquement, hachées grossièrement,1 tasse de petits pois surgelés, de préférence bébés, et1 cuillère à soupe. jus de citron vert frais, écrasant les pommes de terre en une grosse purée. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel si nécessaire.
Étape 4
Mise en pagequatre tortillas de blé entier de 8 à 10 posur un plan de travail. Dispersion8 onces. fromage pepper jack ou cheddar blanc fort, grossièrement râpé (environ 2 tasses), sur les tortillas, en couvrant uniformément. Répartir la garniture aux pommes de terre sur les tortillas, en versant sur un côté. Pliez les tortillas vers le haut et sur la garniture pour former des demi-lunes ; tapoter pour aplatir légèrement.
Étape 5
Chaleur1 c. huile végétaledans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Placer 2 samosa-dillas dans la poêle et cuire, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les tortillas soient dorées et que le fromage soit fondu, environ 5 minutes. Transférer sur une planche à découper. Répétez avec le reste1 c. huile végétaleet les 2 samosa-dillas restants. Couper les samosa-dillas en quartiers et transférer dans des assiettes.
Étape 6
Jeter2 mini concombres persans ou sans pépins, coupés en quartiers dans le sens de la longueur, tranchés de ¼" d'épaisseur sur une diagonale profonde,125 grammes. tomates cerises (environ 1 tasse), coupées en deux, et½ oignon rouge moyen, tranché finement, dans un bol moyen. Arrosez généreusement de jus de citron vert et assaisonnez avec une grosse pincée de sel; mélanger pour enrober. Versez un peu de salade à côté de chaque samosa-dilla.
