Soupe de carottes rôties aux échalotes croustillantes

Pourquoivous avez tout le battage médiatique ? Pas plus! Aujourd'hui, nous sommes ici pour faire l'éloge de cette recette de soupe crémeuse aux carottes. Ici, du gingembre frais et vif réveille les racines douces et terreuses, qui sont rôties sur une plaque avec des poivrons et des échalotes au four - aucune grande casserole ou cocotte n'est nécessaire. La forte chaleur du four concentre la douceur des légumes ; n'ayez pas peur de quelques taches carbonisées, qui ajouteront une dimension profonde à la purée crémeuse.

Nous demandons ici du bouillon de poulet et de la crème, mais il est facile de préparer une version végétalienne en échangeantet un sans produits laitiers, commeou du lait de coco. Le cumin ajoute une saveur fumée, rehaussant la saveur rôtie des légumes, mais n'hésitez pas à ajouter plus d'épices si vous le souhaitez : de la coriandre, de la poudre de curry ou quelques brins de thym seraient tous les bienvenus. Vous pouvez fouetter la soupe dans unou avec unmixeur plongeant-ou même par lots à l'aide d'un Nutribullet. Quoi qu'il en soit, avec seulement environ 10 minutes de préparation, cette recette de soupe composée facile est là pour sauver votredîner.

Bien que nous vous suggérions de garnir cette soupe carottes-gingembre d'un filet d'huile d'olive etéchalotes fraîchement frites, nous ne sommes pas opposés à l'utilisation d'ungarniture du commercepour en faire un levage encore plus facile. Autres façons de compléter votre propre bol de réconfort : une garniture de, des herbes fraîches hachées comme le persil ou la coriandre, une cuillerée de crème sure ou un filet de jus de citron vert ou de citron. Rangez les restes au congélateur : ils se réchauffent à merveille.

Informations sur la recette

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 425°. Lieu1 poivron rouge moyen, coupé en morceaux de 2",3 grosses échalotes, coupées en morceaux de 2",un morceau de gingembre de 1", pelé, coupé en deux, et1½ lb de carottes, pelées, coupées en morceaux de 2", sur une plaque à pâtisserie à rebords. Bruine¼ tasse d'huile d'olive extra viergedessus, saupoudrer de½ c. cumin moulu, et assaisonner avecsel casher. Remuer pour enrober et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et carbonisés par endroits, 35 à 45 minutes.

   Étape 2

   Pendant ce temps, faites chauffer½ tasse d'huile végétaledans une poêle moyenne à feu moyen. Cuisiner1 grosse échalote, tranchée finement, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, 5 à 7 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer sur du papier absorbant pour égoutter; assaisonner avecsel de mer feuilleté. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit croustillant ; jeter l'huile.

   Étape 3

   Transférer les légumes rôtis dans un mixeur. Ajouter4 tasses de bouillon de poulet faible en sodiumet½ tasse de crème épaisseet assaisonner avecpoivre noir fraîchement moulu. Mélanger à feu doux jusqu'à obtenir une purée, puis augmenter la vitesse à moyen-vif et mélanger jusqu'à consistance lisse. Si la soupe est trop épaisse, diluez-la avec jusqu'à 1 tasse d'eau. Goûtez la soupe et assaisonnez avec plus de sel casher si nécessaire.

   Étape 4

   Verser la soupe dans des bols. Arroser deHuile d'olive vierge extra, assaisonner de poivre noir et garnir d'échalote croustillante.

   Faites-le à l'avance :La soupe (sans garniture) peut être préparée 3 mois à l'avance. Laisser refroidir, puis transférer dans des contenants hermétiques et congeler. Laisser décongeler au réfrigérateur toute la nuit; porter à ébullition avec 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant souvent ; cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 8 à 10 minutes. Ou passez au micro-ondes avec 1 tasse d'eau dans un grand bol allant au micro-ondes, par incréments de 1 minute. (Utilisez de l'eau au besoin si vous chauffez de petites quantités de soupe à la fois.) L'échalote peut être frite 3 mois à l'avance. Congeler dans un sac en plastique refermable. Laisser décongeler à température ambiante avant utilisation.