Les panais en ont assez d’être comparés aux carottes. Ils sont à eux seuls, sucrés et terreux, avec le goût de noisette d'un topinambour (artichaut de Jérusalem). L’utilisation d’une méthode de cuisson simple sur la cuisinière en deux étapes met en valeur les meilleures qualités du légume-racine. Le fait de mijoter dans une petite quantité d’eau et de beurre ramollit leurs centres robustes et le brunissement ultérieur fait ressortir leur qualité légèrement terreuse. Trouvez des panais qui ne mesurent pas plus de deux pouces de diamètre au maximum. Plus gros et vous courez le risque d’avoir des noyaux durs et ligneux. Franchement, vous pourriez vous arrêter là avec les racines tendres et brunies, mais un saupoudrage de cacahuètes épicées et un filet de yaourt assaisonné semblent être un couronnement approprié pour ce légume sous-estimé.
Informations sur la recette
Ingrédients
1½
lb de panais, pelés, parés, coupés en quartiers dans le sens de la longueur, coupés en huitièmes s'ils sont gros
2
À soupe. beurre non salé, coupé en morceaux
1½
c. à café. Cristal de diamant ou ¾ c. Sel casher Morton, divisé, et plus
2
c. à café. coriandre moulue, divisée
¾
tasse de cacahuètes grillées et salées, de préférence cocktail, hachées grossièrement
1
c. à café. flocons de piment rouge écrasés
1
c. à café. cumin moulu
2
c. à café. huile végétale (facultatif)
2
c. à café. sucre
Jus d'un ½ gros citron
1
gousse d'ail, finement râpée
½
tasse de yogourt grec nature au lait entier
2
À soupe. Huile d'olive vierge extra
Persil haché grossièrement (pour servir)
Préparation
Étape 1
Combiner1½ lb de panais, pelés, parés, coupés en quatre dans le sens de la longueur, coupés en huitièmes s'ils sont gros,2 cuillères à soupe. beurre non salé, coupé en morceaux,1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton,½ c. coriandre moulueet 1 tasse d'eau dans une grande poêle froide. Mettre à feu moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que les panais soient tendres, 12 à 15 minutes. Découvrez et poursuivez la cuisson, en remuant les panais de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les panais soient bien dorés sur les bords, 8 à 10 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, mélangez¾ tasse de cacahuètes grillées et salées, de préférence cocktail, hachées grossièrement,1 c. flocons de piment rouge écrasés,1 c. cumin moulu, et restant1½ c. coriandre mouluedans une petite poêle antiadhésive à feu moyen; si vous utilisez des cacahuètes grillées à sec, ajoutez2 c. huile végétalefaire un panoramique. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer2 c. sucreet restant½ c. Cristal de diamant ou ¼ c. Sel casher de Morton.
Étape 3
Remuerle jus d'un ½ gros citron,1 gousse d'ail, finement râpée,½ tasse de yogourt grec nature au lait entier, et2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans un petit bol, combiner; assaisonner de sel.
Étape 4
Étalez la sauce au yaourt sur une assiette. Disposez dessus la moitié des panais et saupoudrez de la moitié des cacahuètes épicées. Garnir du reste des panais, puis des cacahuètes épicées. Dispersez-en un peuhaché grossièrement persilsur.
