Cette recette festive s'inspire des queues de bœuf braisées que la mère de l'acteur et auteur de livres de cuisine Ayesha Curry servait lors des dîners du dimanche : elles ont toutes les mêmes saveurs mais reconditionnées dans un rôti de côtes de bœuf. Assurez-vous de laisser reposer la viande avant de la trancher pour un maximum de jutosité et de tendreté.
Informations sur la recette
Ingrédients
Crème Habanero
1
piment habanero, graines enlevées, finement haché
1
tasse de crème sure
½
tasse de feuilles de coriandre aux tiges tendres
2
À soupe. raifort préparé égoutté
1
À soupe. jus de citron vert frais
1
À soupe. Sauce Worcestershire
2
c. à thé. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton
½
c. à thé. poivre noir fraîchement moulu
Rôtissage et assemblage
¼
tasse de graines de fenouil
¼
tasse de poudre d'ail
2
À soupe. graines de carvi
2
À soupe. thym séché
2
À soupe. paprika fumé
2
À soupe. grains de poivre noir
1
7 livres. Rôti de côte de bœuf avec os, os de bouchain retiré, gras coupé à ¼", attaché avec de la ficelle de cuisine
2
À soupe. huile de pépins de raisin ou végétale
2
À soupe. plus 1 c. Cristal de diamant ou 4 c. Sel casher Morton Feuilles de laurier fraîches (pour servir; facultatif)
Équipement spécial
Un moulin à épices ou un mortier et un pilon
Préparation
Crème Habanero
Étape 1
Mélanger le chili, la crème sure, la coriandre, le raifort, le jus de citron vert, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un petit bol et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
Faites à l'avance :La crème peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réserver au frais.
Rôtissage et assemblage
Étape 2
Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 325°. Broyer grossièrement les graines de fenouil, la poudre d'ail, les graines de carvi, le thym, le paprika et les grains de poivre dans un moulin à épices ou avec un mortier et un pilon. Placer le rôti sur une plaque à pâtisserie à rebords. Frotter avec de l'huile et assaisonner avec du sel. Saupoudrer d'épices, en veillant à ce que tous les côtés du bœuf soient enrobés. Rôti réfrigéré, à découvert, 8 heures.
Étape 3
Chauffer une grande poêle en fonte sèche à feu moyen-vif; cuire le bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four et au rosbif jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 120°-125°, environ 2 heures. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes.
Étape 4
Transférer le rôti dans une assiette; Rentrez les feuilles de laurier si vous le souhaitez. Servir en tranches avec la crème habanero.
