Étape 1
Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 350°. Lieu3 cannes de bonbon pleine grandeur ou 6 minidans un sac en plastique refermable ; sceller le sac et écraser grossièrement les bonbons avec un rouleau à pâtisserie ou une poêle. Mettez les cannes de bonbon de côté.
Étape 2
Chaleur½ tasse (1 bâton) de beurre non salédans une petite casserole à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il mousse, puis dore, environ 4 minutes. Transférer dans un grand bol résistant à la chaleur et ajouter½ tasse (emballée ; 100 g) de cassonade foncée,½ tasse (100 g) de sucre cristallisé, et 1 cuillère à soupe. eau; fouetter vigoureusement jusqu'à ce que les sucres soient dissous et que le mélange soit lisse et élastique, environ 2 minutes. Ajouter1 gros oeuf,1 cuillère à soupe. extrait de vanille, et½ c. extrait de menthe poivréeet fouetter jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Ajouter1½ tasse (188 g) de farine tout usage,½ tasse (45 g) de poudre de cacao hollandaise,1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton,½ c. levure chimique, et½ c. bicarbonate de soudeet mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme et qu'il ne reste plus de poches de farine sèche. Laisser reposer la pâte, à découvert, à température ambiante 15 minutes. (Cela lui permettra de se raidir légèrement, ce qui facilitera son roulage en boules.)
Étape 3
À l'aide d'une cuillère à biscuits n° 30 (environ 2 cuillères à soupe) et en travaillant une à la fois, prélevez des portions de pâte et roulez-les en boules lisses. Répartir sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, espacées d'au moins 2" (environ 7 par feuille).
Étape 4
Cuire les biscuits, en tournant les moules de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et que des fissures se forment, 8 à 10 minutes. Laissez les biscuits refroidir sur des plaques à pâtisserie 2 minutes. (Ils doivent être très chauds mais pas très chauds.)
Étape 5
Pendant que les cookies cuisent, coupez ou cassezun 4 onces. barre de chocolat blancen éclats angulaires irréguliers qui s'adapteront parfaitement au centre des cookies (environ 1x1").
Étape 6
Appuyez doucement sur les morceaux de chocolat au centre des biscuits (ils doivent être presque au même niveau que le dessus des biscuits ; vous pouvez en utiliser 2 morceaux dans un biscuit si les éclats sont petits), puis remettez au four et faites cuire jusqu'à ce que le dessus des morceaux de chocolat soit à peine fondu, environ 30 secondes. Saupoudrez immédiatement les cannes de bonbon réservées. Laissez les biscuits reposer sur des plaques à pâtisserie à température ambiante pendant 4 heures pour permettre au chocolat de durcir. (Ou réfrigérez 30 minutes pour accélérer le processus.)
Faites à l'avance :Les cookies peuvent être cuits 4 jours à l'avance. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante.
