Ces balles Matzo plaira aux fans de «Floater» et aux chercheurs de «plomb». Une touche deGardez les boulettes tendres et légères, ce qu'un généreux ajout de schmaltz garantit qu'ils sont riches et savoureux.
Quant à la soupe, vous couperez un poulet entier en parties pour faire le bouillon stellaire. Vous retirerez la viande de sein tôt afin que vous puissiez le trancher et l'ajouter à la soupe pendant que le reste des os mijoter pendant des heures, enrichissant le bouillon avec une saveur et un corps concentrés. Votre Zayde (et Bubbe) seraient Kvelling.
Informations sur les recettes
Temps total
3 heures (comprend le refroidissement)
Ingrédients
Bouillon de poulet
1
4 à 5 lb. poulet, coupé en 8 morceaux
1
LB. Ailes de poulet, col et / ou dos
2
Grands oignons jaunes, non pelés, en quartiers
6
Stales de céleri, coupées en morceaux de 1 "
4
grandes carottes, pelées, coupées en morceaux de 1 "
1
Grand panais, pelé, coupé en morceaux de 1 "
1
Grande échalote, en quartiers
1
tête de l'ail, coupé de moitié en deux
6
brin de piste
1
Cuillère à soupe. grains de poivre noirs
Boules de matzo
3
gros œufs, battus pour mélanger
¾
(88 g) Cup Matzo Meal
¼
tasse de schmaltz (graisse de poulet), fondu
3
Cuillère à soupe. soda club
1¼
TSP. Crystal de diamant ou ¾ c. plus ⅛ TSP. Sel casher Morton
Assemblée
2
petites carottes, pelées, tranchées de ¼ "d'épaisseur sur une diagonale
Sel casher
2
Cuillère à soupe. Aeth frais hachée grossièrement
Poivre noir frais
Préparation
Bouillon de poulet
Étape 1
Combiner1 4–5 lb. poulet, coupé en 8 morceaux,1 lb. Ailes de poulet, col et / ou dos,2 grands oignons jaunes, non pelés, cantonnés,6 tiges de céleri, coupées en morceaux de 1 ",4 grandes carottes, pelées, coupées en morceaux de 1 ",1 grand panais, pelé, coupé en morceaux de 1 ",1 grande échalote, cantonnée,1 tête de l'ail, coupé en deux,6 brins de persil, et1 cuillère à soupe. grains de poivre noirsdans un grand stockpot (au moins 12-qt.). Ajouter 12 tasses d'eau froide et porter à ébullition à feu vif; Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient cuites, environ 20 minutes.
Étape 2
Transférer les seins dans une assiette (les pièces de poulet restantes sont strictement pour le stock). Laisser les seins se refroidir légèrement, puis retirer la viande et retourner les os en stock. Câchons de la viande. Laisser refroidir, bien enrouler et se détendre.
Étape 3
Continuez à laisser mijoter la surface d'écrémage de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit réduit d'un tiers, environ 2 heures. Passer le bouillon de poulet à travers un tamis à mailles fines dans une grande casserole (ou un récipient hermétique, s'il n'est pas utilisé tout de suite); Jeter les solides. Vous devriez avoir environ 8 tasses.
Faire à l'avance:Le stock peut être fait 2 jours à l'avance. Laisser refroidir; Couvrir et refroidir. Gardez la viande de poulet réservée refroidie.
Boules de matzo
Étape 4
Mélanger3 gros œufs, battus pour mélanger,¾ (88 g) tasse de repas matzo,¼ tasse de schmaltz (graisse de poulet), fondu,3 cuillères à soupe. soda club, et1¼ c. Crystal de diamant ou ¾ c. plus ⅛ TSP. Sel casher MortonDans un bol moyen (le mélange ressemblera au sable humide; il se raffermira tel qu'il repose). Couvrir et refroidir au moins 2 heures.
Faire à l'avance:Le mélange peut être fabriqué 1 jour à l'avance. Gardez réfrigéré.
Assemblée
Étape 5
Porter du bouillon de poulet à ébullition dans une grande casserole. Ajouter2 petites carottes, pelées, tranchées de ¼ "d'épaisseur sur une diagonale; assaisonnersel casher. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres, 5 à 7 minutes. Retirer du feu, ajouter la poitrine de poulet râpée réservée et couvrir. Mettez de côté la soupe.
Étape 6
Pendant ce temps, apportez un grand pot debien salél'eau à ébullition. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebord avec du papier sulfurisé. Scoop 2 cuillères à soupe de portions de balle Matzo Matzo Ball et, à l'aide de mains mouillées, roulez doucement en boules. Transférer vers la plaque à pâtisserie préparée.
Étape 7
Ajouter les boules de matzo à l'eau et réduire la chaleur afin que l'eau soit à mijoter (trop de rebond autour de les cassera). Couvrir la casserole et cuire les boules de matzo jusqu'à ce qu'elles soient cuites et commencer à couler, 20 à 25 minutes.
Étape 8
À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez des boules de matzo dans des bols. Soupe au poulet à loucher, garnir d'aneth et assaisonner de poivre.
Nutrition par portion
Calories (KCAL) 310 GRAQUES (G) 12 graisses saturées (g) 3,5 cholestérol (mg) 140 glucides (g) 38 fibres alimentaires (g) 6 sucres totaux (g) 10 protéines (g) 16 16
