Étape 1
Préparez vos choses vertes: coupez les racines et les tiges à jambes1 bouquet d'épinards matures (9–12 oz.). Bien laver et tourner ou sécher; hacher grossièrement. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges tendres de1 petit tas d'anethfaire ½ tasse. Mettez de côté quelques brins de tendre pour servir; Réservez l'aneth restant pour une autre utilisation.
Étape 2
Porter 8 tasses d'eau à ébullition dans un four hollandais moyen ou un autre pot lourd. Ajouter1 cuillère à soupe. plus 1½ c. Paste de bouillon de légumes (de préférence mieux que bouillon) ou 4 cubes bouillon(ou suivez les instructions de l'emballage) et fouetter pour se dissoudre. (Alternativement, vous pouvez chauffer8 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de légumes à faible teneur en sodiumSi vous préférez). Ajouter10 oz. Fromage, épinards ou champignons Tortelliniet cuire 3 minutes (ou selon les instructions d'emballage), puis retirer du feu. À l'aide d'une araignée, d'une cuillère à fentes ou d'un tamis à mailles fines, divisez-les entre les bols.
Étape 3
Couper1 citronEn deux et presser le jus dans votre main ou un tamis à mailles fins dans un petit bol. Vous devriez avoir ¼ tasse; répéter avecUn autre citronSi vous avez besoin d'un peu plus de jus.
Étape 4
Fouetter le jus de citron,4 gros œufs, et1 cuillère à café. poivre noir fraîchement mouluDans un bol moyen ou un grand verre à mesurer pour combiner.
Étape 5
Retournez le bouillon à un doux mijotage. Ramasser environ 1 tasse et très progressivement arroser dans le mélange d'oeufs, en fouettant constamment. (Cette étape, appelée, réchauffe lentement les œufs délicats pour qu'ils ne se bousculent pas lorsque vous les ajoutez au reste du bouillon chaud.) Le mélange d'œufs doit être assez chaud au toucher - sinon, fouetter dans plus de bouillon.
Étape 6
En fouettant constamment, versez progressivement le mélange d'oeufs chauds dans le bouillon dans le pot. Cuire, fouetter souvent, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi, 5 à 7 minutes. (Ne laissez pas le bouillon arriver à ébullition.) Goûtez et assaisonnez avecsel casheret plus de poivre si nécessaire. Si votre bouillon est vraiment salé, vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour diluer la soupe.
Étape 7
Retirer du feu et ajouter des épinards et des aneth hachés (les épinards flétriront immédiatement.)
Étape 8
Brotte à loucher dans des bols avec des tortellini. ArroserHuile d'olive vierge extraet raser ou finement râperParmesansur. Saupoudrer d'un peu de poivre et garnir de brins de Dill réservés restants.
Étape 9
Faire à l'avance:Tortellini peut être cuit 2 jours à l'avance. Mélanger dans un récipient hermétique avec un peu d'huile pour ne pas coller. Couvrir et refroidir. Le bouillon peut être fait 2 jours à l'avance. Laisser refroidir; Couvrir et refroidir. Réchauffez très doucement, en remuant constamment pour réémulsifier (il peut se séparer dans le réfrigérateur), avant de se tartir les tortellini.
