Étape 1
Chaleur⅓ tasse d'huile végétaledans un grand four hollandais ou un autre pot lourd sur le haut moyen. Cuire un quart de2 grands poireaux, pièces blancs et vert pâle uniquement, en tranches finement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le brun doré profond et croustillant, 6 à 8 minutes. Égoutter à travers un tamis à mailles fins sur un petit bol; Saisissez immédiatement avecsel casheret mélanger pour combiner. Mettez les poireaux croustillants de côté. Pot de réserve.
Étape 2
Chauffer 1 cuillère à soupe. Huile de poireau dans une casserole réservée sur le haut moyen (réservez l'huile restante pour l'utilisation dans des vinaigrettes, des sauces ou des légumes à rôtir). Cuisiner1 citron, coupé de moitié, graines enlevées, Coupez le côté vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit profondément doré, 2 à 3 minutes. Transfert dans une assiette.
Étape 3
Réduire le feu à moyen; fondre2 cuillères à soupe. beurre non saléen pot. Ajouter les poireaux restants, assaisonner de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il se ramollisse mais sans avoir pris beaucoup de couleur, environ 5 minutes.
Étape 4
Retourner le citron en pot et ajouter1 croûte de parmesan(si vous utilisez),6 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodiumet unPeu de grinces de poivron fraîchement moulu; Assaisonner de sel. Augmentez la chaleur à haut et portez bouillon à ébullition. Réduire le feu à moyen; Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit et le bouillon sent le citron vert, environ 15 minutes.
Étape 5
À l'aide de pinces, pêchez les moitiés au citron, en serrant doucement pour ajouter du jus au pot et jeter. Retirez l'écorce de parmesan et jetez. Ajouterun 1,1 lb. Gnocchis à étagère d'emballage ou réfrigéréPour pot et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 5 minutes. Retirer du feu, ajouter2 tasses emballées, et remuer jusqu'à ce qu'il soit juste flétri.
Étape 6
Souppe dans des bols et garnirbrins d'aneth déchirés,parmesan rasé, et les poireaux croustillants réservés; Assaisonner avec plus de poivre.
