Ces biscuits pourraient bien être la gâterie salée dont vous avez envie après avoir été entouré de friandises toute la saison. À ne pas confondre avec un cracker, ce sont des biscuits moelleux et beurrés équilibrés par juste ce qu'il faut de fromage salé et le doux coup de piquant du chili. Ils sont très simples à préparer, ce qui signifie qu’ils sont idéaux lorsque vous souhaitez préparer quelque chose de rapide.
Informations sur la recette
Durée totale
45 minutes (plus temps de refroidissement)
Rendement
Donne environ 24
Ingrédients
5
À soupe. plus 1½ c. (69 g) de sucre granulé
1
c. à café. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
½
c. à café. flocons de piment rouge écrasés
1¾
tasses plus 2 c. (237 g) de farine tout usage, et un peu plus pour la surface
8
onces. cheddar jaune fort, râpé grossièrement
½
tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux de ½"
2
À soupe. Piment d'Alep ou gochugaru (poudre de piment rouge coréen grossier)
2
À soupe. sucre brut
Préparation
Étape 1
Fouet5 cuillères à soupe. plus 1½ c. (69 g) de sucre granulé,1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton,½ c. flocons de piment rouge écrasés, et1¾ tasse plus 2 c. (237 g) de farine tout usagedans un bol moyen. Ajouter8 onces. cheddar jaune fort, râpé grossièrementet remuer jusqu'à ce que tout le fromage soit enrobé. Transférer le mélange dans un robot culinaire et mélanger par rafales de 3 secondes, en raclant les côtés au besoin, jusqu'à ce que la pâte se rassemble en gros morceaux. Ajouter½ tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en morceaux de ½", et pulsez jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une seule masse et qu'il ne reste plus de traces sèches. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée; rouler dans une bûche de 10x1½".
Étape 2
Mélanger2 cuillères à soupe. Piment d'Alep ou gochugaruet2 cuillères à soupe. sucre brutsur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Rouler la bûche dans le mélange, en appuyant doucement pour faire adhérer, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément enrobée. Enveloppez la bûche dans du plastique et utilisez-la pour mieux former la bûche si nécessaire ; réfrigérer au réfrigérateur au moins 2 heures.
Étape 3
Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer à 350°. Déballez la bûche et coupez-la en rondelles de ¼" d'épaisseur. Placez 8 biscuits sur chacune des 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, espacées d'environ 1". Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés, 18 à 20 minutes. Transférer les biscuits sur des grilles et laisser refroidir. Répétez l’opération avec le reste des biscuits non cuits, en les plaçant sur une plaque à pâtisserie fraîche recouverte d’une nouvelle feuille de papier sulfurisé et en les faisant cuire sur la grille supérieure.
Faites à l'avance :La pâte peut être préparée 1 semaine à l'avance ; garder au frais. Les cookies peuvent être cuits 5 jours à l’avance ; conserver hermétiquement à température ambiante.
