La chef Shaina Loew-Banayan du Café Mutton d'Hudson, New York, l'une de nos10 meilleurs nouveaux restaurants de 2022- rend hommage à leur père floridien (et à leur amour nostalgique deBoursin) avec cette omelette ensoleillée remplie de fromage à tartiner piquant délicatement plié avec des morceaux de chair de crabe sucrée.
Puisque les ingrédients sont si simples, cette recette vous donne de nombreuses chances d'affiner votre technique d'omelette. Une fois que les œufs ont atteint la poêle, Loew-Banayan trouve qu'il est plus efficace de remuer les œufs en petits cercles, en déplaçant la spatule autour de la poêle dans un cercle plus grand jusqu'à ce que les œufs se transforment en petit caillé. Une fois que les œufs ne bougent plus, tapotez fermement la poêle contre la cuisinière pour garantir une omelette uniformément prise avec un extérieur lisse. L’utilisation d’une très bonne poêle antiadhésive est essentielle pour éviter les œufs coincés, et une finition brillante au beurre permet à cette omelette dorée de briller comme le soleil de Floride.
Informations sur la recette
Ingrédients
1
5,2 onces. paquet de fromage Boursin Ail et Fines Herbes
1
c. à café. zeste de citron finement râpé
2
À soupe. jus de citron frais
1
À soupe. persil finement haché
¼
c. à café. poivre de Cayenne
8
onces. chair de crabe en gros morceaux, ramassée
12
gros œufs
32
Craquelins Ritz (environ 1 manche)
6
À soupe. beurre non salé, divisé, et un peu plus pour servir
Sel casher
Tabasco (pour servir)
Préparation
Étape 1
Mélangerun de 5,2 onces. emballer Fromage Boursin Ail et Fines Herbes,1 c. zeste de citron finement râpé,2 cuillères à soupe. jus de citron frais,1 cuillère à soupe. persil finement haché, et¼ c. poivre de Cayennedans une petite casserole pour mélanger. Incorporer délicatement8 onces. chair de crabe en gros morceaux, ramassée, jusqu'à ce qu'il soit juste combiné, en prenant soin de ne pas trop le briser. Placer la casserole sur feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud, environ 3 minutes. Réduisez le feu au réglage le plus bas et gardez la garniture au chaud.
Étape 2
Fouet12 gros œufsdans un grand bol jusqu'à consistance lisse. Annuler.
Étape 3
Lieu32 crackers Ritz (environ 1 pochette)dans un grand sac refermable, fermer et écraser en miettes grossières avec un rouleau à pâtisserie ou une casserole épaisse.
Étape 4
Fondre2 cuillères à soupe. beurre non salédans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les craquelins, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Transférer dans un bol; laisser refroidir.
Étape 5
Essuyer la poêle et faire fondre1 cuillère à soupe. beurre non salé, dans une poêle tourbillonnante, à feu moyen-doux. Versez un quart des œufs réservés; assaisonner avecsel casher. Cuire en remuant en petits cercles autour de la poêle avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu'à ce que de petits caillés se forment, environ 2 minutes. Continuez à cuire sans remuer jusqu'à ce que les œufs soient presque cuits, environ 1 minute de plus. Tapotez fermement la poêle contre la cuisinière pour égaliser les œufs, puis retirez du feu et repliez les bords vaporeux en dessous. Étalez un quart de la garniture sur un côté de l'omelette, puis repliez l'autre côté vers le haut et sur la garniture. Glissez l'omelette sur une assiette et frottez un peu plus de beurre dessus (pour lui donner un peu de brillant). Répétez le processus avec les œufs restants et3 cuillères à soupe. beurre non salé, en utilisant 1 cuillère à soupe. par omelette, pour faire 3 omelettes supplémentaires.
Étape 6
Doucher des omelettes avec des miettes de craquelins ; servir avecTabasco.
Faites-le à l'avance :Le remplissage peut être effectué 1 jour à l'avance. Laisser refroidir ; couvrir et réfrigérer. Réchauffer à feu doux en remuant doucement.
