Pâtes aux calamars au citron et au Chili

Ils ne vous le disent pas, mais avec 1 livre de calmar dans votre réfrigérateur, vous êtes à 20 minutes de vacances estivales à la mer en Italie, quel que soit votre emplacement actuel ou la période de l'année. Ce plat adapté aux soirs de semaine se prépare en un éclair à l'aide d'aliments de base de cuisine qui ne se démodent jamais, comme le citron, l'ail, la pâte de piment calabrais et le beurre. Si vous ne cuisinez pas habituellement avec des calamars à la maison, c'est une excellente recette d'entrée ; les résultats sont brillants et ensoleillés sans être trop poissonneux, et comme les morceaux de calamars sont pochés directement dans la sauce, ils évitent cette mastication caoutchouteuse trop cuite.

Les calmars nettoyés sont faciles à trouver dans la plupart des comptoirs de poisson des épiceries, et ils sont souvent moins chers que les crevettes livre pour livre. Les calamars frais sont préférés pour cette recette ; les sacs congelés contiennent souvent d'énormes anneaux destinés à être battus et frits, qui sont à la fois difficiles à manger avec des pâtes et prennent plus de temps à cuire.

Informations sur la recette

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Cuisiner8 à 10 onces. pappardelles ou tagliatelles séchées ou 12 oz. bucatini ou spaghetti séchésdans une grande marmite bouillantesalél'eau, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit al dente. Égoutter en réservant 1½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.

   Étape 2

   Pendant ce temps, râpez finement le zeste de1 citrondans un petit bol, puis râper finement4 gousses d'ail. Couper2 citronsen deux et presser le jus dans un verre à mesurer pour obtenir ¼ tasse ; jeter les citrons usés.

   Étape 3

   Chaleur2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire le zeste de citron et l'ail, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et commencent à coller à la poêle, environ 30 secondes. Ajouter la moitié du jus de citron et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, environ 1 minute.

   Étape 4

   Ajouter1 lb de calamars nettoyés, corps tranchés de ¼" d'épaisseur, tentacules laissés entiers,2 cuillères à soupe. beurre non salé,1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton, et ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes réservé ; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les calamars soient partiellement cuits, environ 2 minutes. Ajouter les pâtes,1 cuillère à soupe. Pâte de chili calabraise, ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes et le reste3 cuillères à soupe. beurre non salé; assaisonner avecpoivre fraîchement moulu. Cuire, en remuant souvent et en ajoutant du liquide de cuisson des pâtes petit à petit au besoin, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, que la sauce épaississe et enrobe les pâtes et que les calamars soient bien cuits (ils doivent paraître blancs et opaques), 2 à 3 minutes. Retirer du feu; incorporer beaucoup debasilic déchiréet le reste du jus de citron.

   Étape 5

   Répartir les pâtes dans les bols; assaisonner avec plus de poivre.