Souvent, les recettes de sautés résolvent un problème particulier : lorsque vous regardez dans votre réfrigérateur et que vous n'y voyez que des bric-à-brac, un peuici, un peu delà, quelques légumes dans le bac à légumes – un simple sauté peut les rassembler en un repas cohérent. Vous avez juste besoin d'un wok (ou d'une grande poêle) et d'un ou deux petits bols.
Mais les sautés sont personnalisables à l’infini (en plus, rapides à préparer). Vous n'auriez pas tort de les appeler les sauveurs dutableau. Nos meilleures recettes de sautés partent de zéro avec des sauces maison, des viandes et des légumes saisis instantanément, des nouilles et bien plus encore, sélectionnés avec des saveurs trouvées partout dans le monde. Il existe également de nombreux raccourcis ici pour vous aider à préparer un repas après une longue journée passée à faire ce que vous faites toute la journée. Prêt à creuser ? Nous le pensions.
Photo de Laura Murray, stylisme culinaire par Pearl Jones
Un riff sur la recette classique de sauté de poulet au sésame sino-américain, ce plat contient la saveur du sésame de trois manières : avec de l'huile de sésame, des graines de sésame et.
Photographie d'Isa Zapata, style culinaire d'Emilie Fosnocht, style d'accessoires d'Emma Ringness
Votre jeu de sautés de semaine ne sera plus jamais le même une fois que vous aurez testé ce mélange de viande hachée tendre et moelleuse.et poivrons croquants. Avons-nous mentionné la sauce au curry rouge audacieuse ?
Fleurons de brocoli, bouchées de poivron rouge : tant de choses font un excellent sauté de légumes. Lorsqu'elles sont saisies jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, puis mijotées dans du vinaigre de riz et de la sauce soja, ces aubergines chinoises sont particulièrement délicieuses.
Photographie de Travis Rainey, Stylisme culinaire de Mieko Takahashi
Inspiré du pad kra pao thaïlandais, ce sauté de poulet simple et rapide deviendra votre nouveau meilleur ami. Et si tu l'aimes bien, alors apprends à connaître sa sœur, çaavec de la sriracha, du céleri et des cacahuètes (qui fonctionneraient aussi avec des noix de cajou).
Photographie de Travis Rainey, Stylisme culinaire d'Emilie Fosnocht
Bien que les sautés soient destinés à être cuits à feu très vif, si votre chou brunit trop rapidement, baissez-le : vous voulez que les légumes verts restent tendres à l'intérieur. Une fois que vous avez compris cette méthode, essayez ceci.
Photographie de Cody Guilfoyle, Prop Stylisme de Nicole Louie, Stylisme culinaire de Thu Buser
Le dîner est devenu 10 fois plus coloré avec ces nouilles à la fécule de pomme de terre, aux poivrons et au bok choy épicés au curry de Singapour.
Photographie de Matthew Keough, stylisme culinaire de Drew Aichele, stylisme des accessoires d'Emma Ringness
Photographie de Bre Furlong, Food Stylisme d'Emilie Fosnocht
Nous avons utilisé des poivrons,et des champignons dans cette recette de sautés, mais vous pouvez échanger les légumes que vous avez sous la main, comme du bok choy, de fines lanières de courgettes ou des germes de soja. Quoi qu’il en soit, toute la famille va le redemander.
Photographie d'Elizabeth Coetzee, style culinaire de Taneka Morris, style d'accessoires de Christina Allen
Crevettes, haricots verts et curcuma forment un heureux trio. Il y a cette version coco par exemple, et puisavec un assaisonnement intensifié grâce à la coriandre, au cumin, au poivre de Cayenne et à la poudre de piment du Cachemire.
Photographie de Laura Murray, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires de Sophie Strangio
La clé du succès de ce sauté de bœuf réside dans le, comme l'appellent les chefs : avoir tous vos ingrédients préparés et prêts à l'emploi. Vous nous remercierez ; le temps total qu'il faut à ce plat pouren faitla cuisson dure littéralement quelques minutes.
Photographie d'Elizabeth Coetzee, style culinaire de Taneka Morris, style d'accessoires de Christina Allen
Un temps de préparation minimal, une bonne utilisation des restes de riz et beaucoup de saveur fraîche provenant d'un tas entier de feuilles de basilic. Ce ne sont là que trois des nombreuses raisons d’aimer cette recette de sautés facile.
Photo de Travis Rainey, Stylisme culinaire par Leslie Garetto, Stylisme des accessoires par Alexandra Massillon
Sin'est pas déjà dans votre garde-manger, nous vous suggérons de vous en procurer pour son côté terreux umami distinctif. Dans cette nouvelle recette, la sauce brillante passe au niveau supérieur.
Photographie d'Isa Zapata, style culinaire de Sean Dooley, style d'accessoires de Gerri K Williams
Les nouilles udon fraîches ou surgelées changent la donne pour les nuits où vous ne pouvez tout simplement pas. Pourquoi? Ils sont délicieusement moelleux et suffisamment robustes pour ancrer un repas, et ils cuisent en un éclair.
Photo par Emma Fishman, stylisme culinaire par Susie Theodorou, stylisme des accessoires par Elizabeth Jaime
Un mélange de, la sauce soja, la cassonade, la sauce de poisson et le jus de citron vert infusent le tofu et les haricots verts d'umami à gogo. Temps de cuisson : moins de 30 minutes.
Photographie d'Isa Zapata, style culinaire de Thu Buser, style d'accessoires de JoJo Li
Les pleurotes charnus absorbent parfaitement les épices et offrent un contraste ferme et moelleux avec les pois mange-tout ou les pois mange-tout brillants et croquants dans ce sauté polyvalent.
Photographie d'Isa Zapata, style culinaire de Judy Kim, style d'accessoires de Stephanie De Luca
Parce que l'agneau haché contient beaucoup de gras (c'est-à-dire de saveur), il n'a pas besoin de sauce ni d'autant d'assaisonnements que vous pourriez en avoir besoin avec du poulet ou du tofu. De l'agneau hors de votre gamme de prix ? Essayez notreplutôt.
Photographie par Emma Fishman, stylisme culinaire par Micah Morton, stylisme des accessoires par Elizabeth Jaime
Qu'est-ce qui est venu en premier : la poule ou l'œuf ? Ou le maïs ? Est-ce vraiment important lorsque vous avez un sauté de maïs et de poulet d'été bien meilleur que celui à emporter ?
Photographies de Laura Murray, stylisme culinaire de Susie Theodorou
Nous n'avons pas pu supprimer cette recette facile durotation si nous le voulions. Les gâteaux de riz coréens moelleux s'imprègnent de la saveur d'une sauce fraîche au gingembre et à l'ail avec des oignons verts.
Photo d'Isa Zapata, style culinaire par Cyd McDowell, style d'accessoires par Paige Hicks
Voici la réponse lorsque vous cherchez à consommer des glucides : les pommes de terreetriz. Pour être plus précis, des pommes de terre coupées en allumettes et sautées avec de l'ail, des grains de poivre du Sichuan et des flocons de piment rouge écrasés, servies avec du riz cuit à la vapeur.
Photographie de Jessica Pettway, style culinaire de Judy Kim, style d'accessoires de Stephanie Yeh
Un mot de sage : utilisez si possible de la sauce soja à faible teneur en sodium et de la sauce aux huîtres de qualité supérieure (plutôt que ordinaire) pour vous assurer que votre plat fini n'est pas excessivement salé.
Photographie d'Emma Fishman, stylisme culinaire de Kendra Vaculin
Des saucisses kielbasa croustillantes et du fromage, du chou légèrement carbonisé et un savoureux glaçage à la moutarde de Dijon se réunissent pour créer une ambiance de brasserie majeure pour ce que nous considérons comme un plat de brunch d'hiver.
Michael Graydon + Nikole Herriott
Tendres et sucrées, les feuilles, les tiges et les vrilles du pois sont suffisamment délicates pour être consommées crues, tout en conservant leurs qualités évoquant le printemps une fois cuites. Retrouvez-les dans les stands agricoles d'été et sur les marchés asiatiques.
Photo d'Emma Fishman, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires de Sophie Strangio
Bien sûr, il s’agit principalement d’eau, mais saviez-vous que les concombres sont une source de vitamine C, de vitamine A et de potassium ? Sautés à feu moyen-vif avec de la sauce aux huîtres, de la sauce soja et du vin de Shaoxing, ils sont également délicieux.
Joe a rejoint l'équipe de Bon Appétit en 2022 après avoir gravi les échelons éditoriaux pendant quelques années au sein de l'autre publication culinaire de Condé Nast, Epicurious. En tant que rédacteur SEO principal, il veille à ce que Google aime toutes les histoires de cuisine de BA autant que vous. Cherchez son...
