Pour ceux qui pensent que toutes les recettes d'orge doivent être trop copieuses ou diététiques, nous soumettons cette liste de nos utilisations préférées de cette céréale ancienne, du classique au contemporain. Ici, vous trouverez des partenaires familiers comme le bœuf et l'orge sous forme de ragoût et des bols de céréales sains regorgeant de toutes sortes de garnitures. Mais vous trouverez également un porridge de petit-déjeuner rassasiant, un risotto velouté et une mare de babeurre infusé aux herbes avec des grains d'orge flottant sur le dessus.
Appréciée pour sa saveur de noisette, sa texture moelleuse, sa disponibilité (trouvez-la dans n'importe quelle épicerie) et sa riche teneur en fibres et en potassium, l'orge, même la variété décortiquée, est considérée comme un grain entier sain. Si vous voulez faire unde tout cela, nous avons une méthode qui fonctionne aussi bien pour l'orge mondé, sans coque et perlé. (De rien.) Les céréales cuites se conserveront dans votre réfrigérateur pendant environ cinq jours, mais se conserveront encore plus longtemps dans votre congélateur.
Allons cuisiner, d'accord ? Voici nos meilleures recettes d'orge.
Photo de Travis Rainey, stylisme culinaire par Thu Buser, stylisme des accessoires par Gerri Williams
Quand il s’agit de recettes à l’orge, nous connaissons tous la soupe bœuf-orge, n’est-ce pas ? Vous n'avez pas besoin d'une mijoteuse pour cette version plus copieuse ; juste un four hollandais ou une autre marmite lourde.
Photo de Stephen Kent Johnson, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires de Kalen Kaminski
Ce sauté facile, combiné à un fidèle œuf au plat, est irrésistible. Que vous optiez pour de l'orge cuite, du farro ou une pseudo-céréale sans gluten comme le quinoa, ce sera un petit-déjeuner d'hiver nutritif (ou un dîner, un déjeuner ou quelque chose entre les deux).
Photo de Laura Murray, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires de Sophie Strangio
Vert vif (merci, persil frais et aneth), crémeux et riche en calcium (merci, babeurre) et copieux, ce n'est certainement pas votre déjeuner de travail à domicile moyen. Pourquoi ne pas vous offrir quelque chose qui sort de l'ordinaire ?
Photo de Stephen Kent Johnson, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires de Kalen Kaminski
Lorsque vous voulez quelque chose de copieux, mais que vous voulez vraiment une crêpe, tournez-vous vers ce flapjack aux grains entiers. Il est bruni à partir de farine de blé entier et l'orge cuite aux noisettes lui donne une substance bienvenue.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Sue Li, stylisme des accessoires de Kalen Kaminski
Même si nous ne voulons pas paraître grandioses, nous sommes en même temps convaincus que le mélange grillé obtenu en faisant frire des échalotes et de l'ail avec des graines de moutarde danspourrait bien changer la vie.
Photo d'Alex Lau, stylisme culinaire de Rebecca Jurkevich, stylisme des accessoires d'Emily Eisen
Préparez une double fournée de cette sauce tahini-miel avec du jus de citron et de l'huile d'olive extra vierge. Cela ferait des merveilles comme trempette pour des légumes croquants comme des pointes de courgettes crues ou des poivrons tranchés.
Photo de Ted Cavanaugh, stylisme par Sue Li
Les prunes ont une saveur sucrée mais vivement acide, ce qui leur convient bien comme garniture pour cette bouillie savoureuse, qui convient bien au petit-déjeuner ou à un dessert moins sucré.
Christophe Boulanger
Une simple cuillerée de burrata fait descendre la vertueuse salade de céréales. Des échalotes finement hachées, du céleri, du persil et une vinaigrette au citron complètent le tout.
Photo par Alex Lau, Stylisme par Sue Li
Quel plat principal copieux pouvez-vous cuisiner sur la cuisinière ? Celui que les amis et les membres de la famille végétaliens et omnivores adoreront ? Cent pour cent, ce ragoût. (Notez simplement que la préparation prend un peu de temps, alors planifiez en conséquence.)
Photographie d'Emma Fishman. Stylisme culinaire par Pearl Jones.
Dans cette courte liste de recettes à base d’orge, nous avons prouvé que cette céréale fonctionne aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner ou au dîner. Mais le dessert ? Oui, quand on parle d'orgefarine. Essayez ces cookies ou certains, et vous apprécierez la façon dont la saveur de noisette s'associe aux sucreries.
Danny Kim
Vous vous souvenez de ce gros lot d'orge dont nous avons parlé dans l'introduction ? Avec cela à portée de main et une compote préparée à l’avance, ce petit-déjeuner nourrissant est un jeu d’enfant à préparer.
Christophe Testani
Sortez la mandoline pour cette salade de légumes crus et croquants et d'orge copieuse, assaisonnée de vinaigre de Xérès et d'huile d'olive. De la menthe fraîchement déchirée et des amandes hachées en morceaux complètent le plat.
Photo de Gentl et Hyers, stylisme culinaire de Susie Theodorou, stylisme des accessoires de Nina Lalli
Le trempage ramollit les grains entiers et réduit leur temps de cuisson. Bien que cette recette demande du freekeh, il en va de même pour le farro, le riz brun et l'orge, et tous fonctionnent bien dans ce plat d'accompagnement qui, soit dit en passant, contient une dose de vitamine C grâce au. PS. Un lecteur a déclaré : « J’ai ajouté des pignons de pin parce que j’adore les pignons de pin. C'était délicieux." Noté!
Anders Overgaard
Pensez au riz au lait au lait, mais remplacez-le par de l'orge et enrichissez-le de chocolat blanc et d'amandes, puis versez-le sur une compote de cerises surgelées.
Peden + Travail
Préparez votre propre bouillon de légumes pour cette recette de soupe en faisant bouillir des chapeaux de champignons de Paris ou de crimini tranchés finement avec le liquide de trempage de l'orge. Il cuit plus rapidement et uniformément lorsqu'il est hydraté ; vous avez besoin d'environ 3 tasses d'eau pour 1 tasse d'orge séchée, puis de filtrer les solides.
Jérémie Liebman
Vous ne pouvez pas échapper à cette liste de recettes à base d'orge sans trouver son ami rapide, le chou frisé, dans le mélange. Cette salade est accompagnée d'une vinaigrette à la cassonade parfumée au zeste d'orange et peut être préparée la veille si vous le souhaitez.
Marcus Nilsson
Faire du risotto, c'est comme prendre soin d'un bébé : cela demande beaucoup d'attention, mais ses besoins sont simples. Dorlotez cette recette d'orge en remuant fréquemment et à feu moyen et tout se passera très bien.
Joe a rejoint l'équipe de Bon Appétit en 2022 après avoir gravi les échelons éditoriaux pendant quelques années au sein de l'autre publication culinaire de Condé Nast, Epicurious. En tant que rédacteur SEO principal, il veille à ce que Google aime toutes les histoires de cuisine de BA autant que vous. Cherchez son...
