Finla plupartjours de commande d'un verre dans le seul but de chasser un buzz rapide. Alors que les événements actuels peuvent avoir certains d'entre nous à atteindre impulsivement une poignée de vodka hors marque et sous le linge, les consommateurs plus exigeants veulent des cocktails intelligents et les expériences et histoires sensorielles qui les accompagnent.
Que ce soit une excuse pour participer à la libation ou un véritable intérêt pour le contexte ou la méthodologie, ces six tendances de barre sont une raison suffisante pour une soirée. La durabilité est depuis longtemps un facteur moteur dans la gestion d'un bar, et de nouvelles pratiques contribuent à la rendre plus réalisable. Pendant ce temps, les barmans embrassent des ingrédients salés, excitant ceux d'entre nous qui poursuivent l'intrigue et les surprises dans nos boissons. Mieux encore, ces tendances représentent des changements importants dans l'appréciation des boissons du monde entier, la preuve supplémentaire que la présentation, l'innovation et l'éducation des cocktails sont autant d'art que la science.
Ne gaspillez pas, je ne veux pas
Les mixologues et les chefs unissent régulièrement pour éliminer les déchets de manière créative. C'est le cas chez ChicagoIndienne, qui prend le gin lavé en graisse dérivé des garnitures de bar et la combine avec du concombre, l'aneth et l'huile chilier fermentée lacto-fermentée pour donner un sinion de fruits de mer complexe, intitulé de manière appropriée le bar, qui aurait autrement été saccagé.
«La réduction des déchets - que nous réutilisons des pelures d'agrumes ou des restes de cuisine, en utilisant un terrain de café usé dans nos perfusions, ou en optant pour des alternatives à base de plantes - nous permet de minimiser notre empreinte tout en repoussant les limites de la créativité derrière le bar», explique le mixologue en chef Akshar Chalwadi.
Au havre de cocktail de type loftLigne Athènes, un programme de fermentation interne et de fabrication de vermouth aide la barre à compter moins sur des produits disponibles dans le commerce qui peuvent être soumis à des défis liés au climat.
«L'idée a émergé de notre profonde conscience du changement climatique et de la vulnérabilité croissante des raisins de vin traditionnels», explique Giannis Vavadakis, responsable de la recherche et du développement de la propriété. «À mesure que les températures mondiales augmentent et que les conditions météorologiques deviennent plus imprévisibles, la culture du raisin est confrontée à des défis importants, menaçant non seulement l'industrie du vin mais aussi la biodiversité et les traditions agricoles.»
Le punch de Line, par exemple, mélange de manière transparente trois styles de rhum distincts, infusés de la pulpe déshydratée laissée derrière après avoir clarifié les fruits tropicaux comme l'ananas et les fruits de la passion. Il est ensuite enrichi d'un thé de pamplemousse rose à base de feuilles jetées et inflammées, leur donnant une nouvelle vie. «Cette approche nous permet d'élaborer des saveurs uniques et axées sur les terroir qui ne seraient pas possibles avec les produits disponibles dans le commerce», explique Giannis.
Tout-in sur salé
«Souvent, des boissons plus complexes [peuvent] incorporer des saveurs généralement trouvées dans la cuisine: umami, épices, herbes et sel», explique Mackenzie Muller, directeur du bar de Pittsburgh'sScratch & Co. Ici, vous trouverez des prises salées et réinterprétées sur des cocktails classiques tels que du bourbon lavé par les graisses de poulet dans une vodka à l'ancienne et infusée à l'oignon caramélisé dans un martini sale, et une radis à base de pastèque maison, mais Muller rappelle aux clients que cette approche est un tale aussi ancienne comme un verre à margarité avec du sel avec du sel. (, et il continue de s'installer dans les bars partout.)
Les options salées règnent également en maître dans des établissements comme SingapourClub de piqûre de chat, qui vante le cocktail des champignons Sippin, contenant du sherry infusé de shiitake, du pisco, du hachi kokuto, du umeshu, du sésame, de l'amaro et du céleri.
À Seattle's Paper Fan, un BA Best New Bar 2024 Pick, un barman verse une boisson mélangée dans un verre.Photographie de Kyle Johnson
D'un salon à boire entièrement à l'épreuve à zéro à un speakeasy axé sur le thé au-dessus d'une boutique de nouilles, ces bars marquent un changement passionnant dans la façon dont nous buvons.
Fruit frais contre sirops sucrés
Alors que les sirops chargés de sucre et les mélanges de lots pré-fabriqués ajoutent de la douceur, ils n'ont pas la complexité, la fraîcheur et la nutrition d'un jus de fruits. «Le jus offre des saveurs brillantes et aromatiques que les sirops ne peuvent pas reproduire», explique Takuma Watanabe, propriétaire de New YorkMartiny's, qui dit que des textures variables contribuent à un cocktail plus dynamique.
Dans cet élégant bar japonais, les tubes à menu incluent le Maia, qui met en évidence l'hybride acide et crémeux de la mousse d'ananas, une barrière mousseuse à coussin contre le puissant punch de Yuzu et du basilic poivré. Le Caprese, brillamment clarifié avec du lait, repose sur la douceur de la douceur de l'eau de tomate de San Marzano pour équilibrer des saveurs supplémentaires de pamplemousse et de whisky.
Propriétés aussi grandes que les Bahamas 'Baha mar, qui peut accueillir plus de 5 000 personnes, ont également abandonné des sirops dans ses populaires bars en bord de plage comme Out Island et H2O. Cela fait partie d'un engagement global à élever des offres de bar et de restauration en mettant en évidence les produits tropicaux de la région.
Fumer au-delà de mezcal
Mezcal peut attirer ceux qui ont un désir de saveurs fumées, mais elle peut également être réalisée grâce à d'autres méthodes.Grand Velas Riviera Maya, dont le restaurant Cocina de Autor est le premier à recevoir une étoile Michelin dans un complexe tout compris, propose des techniques telles que des rinçages en verre fumé, des herbes brûlantes et des copeaux de bois, et infusant des produits de saison carbonisés carbonisés en spiritueux.
«Au niveau sensoriel, la fumée améliore à la fois le nez et le palais, créant des couches de profondeur qui évoquent la chaleur, la nostalgie et même un soupçon de mystère qui transforme le cocktail en une expérience multisensorielle», explique le chef exécutif Nahúm Velasco, qui note que ces boissons approfondissent la connexion du buveur. Il associe des boissons fumées avec des plats traditionnels à flamme ouverte tels que Barbacoa, des poivrons farcis et des tacos al pastor.
La glace est belle
La plupart des imbibers peuvent ne pas réfléchir beaucoup à la glace. Mis à part ses avantages de refroidissement, les cubes, les sphères, les pépites et même les flocons de style kakigōri ont un impact sur la structure, la présentation et l'utilité d'une boisson - à savoir, adoucissant les bords durs de l'esprit par dilution.
"Nous voyons un passage à une glace plus intentionnelle, des cubes en relief qui ajoutent une touche artistique et de marque à la glace fumée qui améliore les cocktails avec profondeur et complexité", explique Jonathan Gabay, directeur du bar à laLe surf clubBar à champagne à Miami. Cela pourrait être aussi simple que des liquides glaciaux infusés d'herbes, de fruits et de thés qui évoluent la saveur de la boisson à mesure que la glace fond, ou un liquide aromatisé infusé par le fumeur, le gril ou le pistolet.
Dans les années 2010, ChicagoLa volièrea dirigé ce mouvement avec un programme de glace robuste qui a défini un certain nombre de ses boissons, déployant bon nombre de ces techniques. L'une des dernières itérations de West Loop Hant, une boisson saisonnière surnommée le marteau à truffes, a présenté des anneaux de cannelle, d'amaretto et de glace à la truffe qui se sont fondés en une base de beurre brun, d'amaretto et de cognac. En sirotant la boisson, sa fondation spirituelle céderait la place aux saveurs de lait de poule de la glace.
Relancer un intérêt pour l'histoire du bar
, tout ce qui peut être nouveau peut être nouveau. Il y a un regain d'intérêt à ressusciter des histoires liées à l'histoire du bar, à transporter les clients à travers le temps et le récit, et dans certains cas, les aidant à se sentir comme s'ils faisaient partie de moments emblématiques.
«Nous nous considérons comme des archivistes, des historiens et des gardiens de cocktails, en veillant à ce que l'esprit de la culture classique des cocktails de LA ne se souvienne pas mais rééquit», explique Matt Wise, directeur général deLe Formosa Cafeà West Hollywood, qui a ouvert ses portes pour la première fois en 1939, directement en face de l'historique Samuel Goldwyn Studio.
Cette tendance peut également être attribuée aux médias sociaux, où de jolies photos peuvent obtenir des clics, mais la narration amène les clients à travers les portes. "Un cocktail avec l'histoire n'est pas seulement un verre, c'est un moment partageable", souligne sage. «C'est un démarreur de conversation, un morceau de nostalgie que vous pouvez tenir entre vos mains.»
Le menu du Formosa Cafe est une mine de cocktails. La drop en toute sécurité du Bugy, un mezcal lavé aux graisses de noix de coco avec une liqueur de pêche, des jus de citron vert et d'ananas, et Blue Curacao, font allusion au coffre-fort caché de l'espace (qui existe toujours) où Bugsy Siegel a discrètement caché ses gains de bookmakers. La Cadillac rose, un rhum âgé avec de la liqueur d'aloès, du sirop d'hibiscus au poivre rose, du jus de citron vert et de la goyave, a été inspiré par un moment où le manager d'Elvis Presley a oublié de payer un onglet et, au lieu de cela, a fait une serveuse avec une Cadillac rose.
De nombreux cocktails innovants sont rivés avec des histoires fascinantes, mais en les liant à des figures notables qui transcendent les générations, une soirée peut ressembler plus à une nuit au musée.
