Pâte
Étape 1
Mélanger2 tasses (250 g) farine polyvalente,1 cuillère à café. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Mortonet ½ tasse plus 1 cuillère à soupe. L'eau dans un grand bol avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se réunisse. Pétrir dans un bol, incorporant tous les morceaux lâches, jusqu'à ce que la pâte se forme en une boule lisse et ne colle plus dans le bol, environ 2 minutes. Si la pâte ne se rassemble pas, mélanger plus d'eau ½ c. à la fois; Si la pâte est trop collante, mélangez plus de farine 1 c. à la fois. Couvrir le bol avec une serviette en papier humide ou une pellicule plastique et laisser reposer la pâte à température ambiante au moins 15 minutes.
Faire à l'avance:La pâte peut être faite 1 jour à l'avance; Enveloppez fermement et refroidissez. Porter à température ambiante avant de l'utiliser.
Poulet et assemblage
Étape 2
Pendant que la pâte se repose, fouetter¼ tasse je suis sauce,1 cuillère à soupe. plus 2 c. sucre, et2 cuillères à café. huile de sésameDans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mettre de la sauce de côté.
Étape 3
Jeter1 lb.relles de poulet sans peau et désossées, coupées en morceaux de 1 ", avec2 cuillères à café. maïzenaet½ cuillère à café. Crystal de diamant ou ¼ cuillère à café. Sel casher MortonDans un bol moyen jusqu'à ce qu'il soit enduit; assaisonnerpoivre fraîchement moulu.
Étape 4
Chauffer une grande poêle sur le milieu; enraginerhuile végétaleet tourbillonner pour enrober le fond de la casserole. Fissure2 piments rouges séchésouvrir et ajouter à la casserole avec5 gousses d'ail, finement hachés, etUn gingembre de 2 "morceaux, pelé, finement haché. Cuire en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Retirer 1 Chili de l'huile; jeter.
Étape 5
Augmentez le feu à moyen-élevé et ajoutez du poulet à la poêle dans une couche uniforme. Cuire, non perturbé, jusqu'à ce qu'il soit doré en dessous, environ 3 minutes. Retournez le poulet et faites cuire 1 minute. Se mettre en marche1¼ tasse de vin shaoxinget porter à l'éclat. Cuire, remuer et gratter les bits dorés avec une cuillère en bois, 2 minutes. Fouetter la sauce réservée (au cas où tout sucre se serait installé) et ajouter à la poêle. Cuire en remuant jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie, environ 2 minutes.
Étape 6
Remuer1 cuillère à café. maïzenaEt ¼ tasse d'eau dans un petit bol jusqu'à dissolution de la fécule de maïs, puis ajoutez la suspension à la poêle. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce épaississe davantage et enrobe le poulet, environ 2 minutes. Ajouter1½ tasse (emballé) feuilles de basilicet remuer jusqu'à ce qu'il soit flétri. Retirer du feu et garder au chaud.
Étape 7
Apportez un pot moyen d'eau à mijoter. Enrober une paire de cisaillements de cuisine avechuile végétaleet éliminer ½ "morceaux de pâte directement dans l'eau frémissante. Lorsque toute la pâte a été coupée, augmentez la chaleur et portez de l'eau à ébullition. Cuire les nouilles, en remuant de temps en temps pour éviter de coller, jusqu'à ce que la plupart se soient flottés à la surface, environ 3 minutes. Égoutter, en réservant ½ tasse de nouilles de nouilles liquide. Transférer les nouilles de nouilles dans un grand bol.
Étape 8
Si la sauce dans la poêle est trop épaisse, desserrez avec du liquide de cuisson des nouilles réservées, 1 cuillère à soupe. à la fois. Ajouter le poulet au bol avec des nouilles; Remuer pour combiner.
