Cette crème brûlée surdimensionnée est la pièce maîtresse que votre table réclame. Préparez-en un pour les vacances, un anniversaire spécial ou. Il est servi dans un grand plat : pas besoin de s'inquiéter des ramequins individuels qui ne voient le jour qu'une fois par an. C'est parfait pour partager : il suffit de prendre une cuillère et de la cuillère. La crème elle-même est parsemée de pâte de gousse de vanille – nous vous recommandonsHéilapour son doux parfum. La brûlée tire son éclat ambré craquelé caractéristique d'unchalumeau. C'est promis, ça vaut le coup.
Un chalumeau garantira que votre crème brûlée aura une couche uniforme de sucre caramélisé prêt à éclater sur le dessus, et il ne fera pas cailler votre crème délicate comme le ferait un gril. Notre préféré est leTorche de cuisine au butane Jo Chef, avec un verrou de sécurité intégré, une jauge de carburant et une taille de flamme réglable. Ne vous arrêtez pas à ce dessert, vous pouvez utiliser cet outil dans d'autres recettes commeou.
Informations sur la recette
Durée totale
1h30 (plus 4 heures pour le refroidissement)
Ingrédients
3
tasses de crème épaisse
1
À soupe. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille
¾
tasse plus 3 c. (188 g) de sucre cristallisé
8
gros jaunes d'œufs
1¼
c. à café. Cristal de diamant ou ¾ c. Sel casher de Morton
Équipement spécial
Un chalumeau ou un chalumeau de cuisine
Préparation
Étape 1
Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 325°. Portez à ébullition une grande casserole d'eau (c'est pour le bain-marie). Définissez un 2 pintes. plat allant au four en céramique ou en verre ou plat allant au four en métal (un rond ou un carré de 8" fonctionne bien) à l'intérieur d'un plat allant au four de 13 x 9" ou d'une grande rôtissoire. Chaleur3 tasses de crème épaisse,1 cuillère à soupe. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille, et¾ tasse (150 g) de sucre granulédans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant souvent avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, environ 5 minutes.
Étape 2
Fouetter légèrement8 gros jaunes d'œufset1¼ c. Cristal de diamant ou ¾ c. Sel casher de Mortondans un bol moyen juste pour briser les jaunes. Incorporer le mélange de crème en fouettant constamment jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Passer la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines dans un plat de 8". S'il y a beaucoup de bulles d'air, faites-la éclater avec une baguette ou une brochette.
Étape 3
Versez de l'eau bouillante dans un plat allant au four de 13 x 9 po jusqu'à mi-hauteur du plat de 8 po; transférer délicatement au four. Cuire la crème anglaise jusqu'à ce que les bords soient pris mais qu'un cercle de 3 à 4 pouces au centre vacille encore légèrement (comme le Jell-O ; la crème continuera à prendre après la cuisson), 35 à 40 minutes ; si votre moule de 8" est en métal, commencez à vérifier plus tôt car le temps de cuisson sera plus court. Retirez immédiatement la crème anglaise du bain-marie (veillez à ne pas y mettre d'eau) et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 4 heures.
Étape 4
Saupoudrer uniformément la crème anglaise avec le reste3 cuillères à soupe. (38 g) de sucre cristallisé; chauffer au chalumeau, en effectuant un mouvement circulaire, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et prenne une couleur ambrée foncée. (Vous voulez une croûte fine et lisse qui se brise lorsqu'elle est cassée.) Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 30 minutes.
Faites à l'avance :La crème anglaise peut être cuite 3 jours à l'avance. Couvrir et réserver au frais. Juste avant de servir, épongez délicatement toute condensation de la surface avec une serviette en papier et brûlez-la.
