Boulettes de halloumi sans viande

J'ai réalisé il y a quelque temps que mes enfants ne se soucient pas vraiment de la viande qui entre dans leurs boulettes de viande. C'est plutôt l'idée d'une boulette de viande comme quelque chose de tendre et savoureux à côté (mais sans toucher !) de leurs pâtes qui les attire. Cela a donc fait moins de bruit que prévu lorsque je les ai informés que j'avais mis du fromage, pas de la viande, dans leur dîner.

Le fait est que le Halloumi n’est pas comme les autres fromages. Il est piquant, saumâtre et intense, avec une densité rebondissante. Il vient de Chypre, une île méditerranéenne, et bénéficie d'un statut d'appellation protégée, similaire à celui du Champagne. Il a le genre de profondeur qui en fait un substitut idéal à la viande hachée. Ici, il est déchiqueté sur une râpe et mélangé à de nombreux suspects habituels de boulettes de viande : chapelure, œufs et épices. Le problème avec de nombreux plats sans viande est qu’ils veulent s’effondrer, car ils n’ont pas la capacité de liaison des protéines de viande pour créer une structure ferme une fois cuits. Mais le Halloumi ne devient que légèrement suintant lorsqu'il est chauffé et se raffermit immédiatement pour que ces boulettes sans viande restent intactes pendant qu'elles nagent dans une sauce tomate aromatique et sont servies aux mangeurs exigeants de tout âge.

Contrairement à de nombreux styles de fromages, comme le cheddar ou la feta, qui ont d'innombrables styles et niveaux de qualité, la production et le statut contrôlés du Halloumi signifient que pratiquement toutes les marques que vous trouverez sont susceptibles d'être fantastiques. Bien que vous puissiez certainement le manger dès la sortie de l'emballage, sa texture ferme et grinçante (et sa saveur herbacée et saumâtre) s'améliore encore une fois grillée ou saisie, permettant à ses sucres et protéines naturels de caraméliser.

Informations sur la recette

Ingrédients

Préparation

1. Boulettes sans viande

   Étape 1

   Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 400°. Mélanger1 petit oignon, grossièrement râpé,2 gros œufs, légèrement battus pour mélanger,¼ tasse d'huile d'olive extra viergeet ¼ tasse d'eau dans un bol moyen pour combiner, puis incorporer1½ tasse de pankoet laisser reposer 10 minutes pour s'hydrater.

   Étape 2

   Mélangerun 8 onces. bloc de fromage Halloumi, grossièrement râpé,1 c. poudre d'ail,1 c. paprika fumé, et½ c. flocons de piment rouge doux ou ¼ c. flocons de piment rouge écrasés; assaisonner avecpoivre noir fraîchement moulu. (Vous n'avez pas besoin de sel car le Halloumi a tendance à être très salé.) En travaillant un à la fois, prélevez 3 cuillères à soupe. portions et roulez doucement entre vos mains légèrement huilées pour former des boules (vous devriez en avoir environ 12 au total).

   Étape 3

   Disposer les boulettes sans viande sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, en les espaçant uniformément; arroser chacun d’un peu d’huile. Cuire au four jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et légèrement doré sur le dessus, 18 à 22 minutes. Laissez refroidir légèrement.

2. Sauce et assemblage

   Étape 4

   Pendant que les boulettes sans viande cuisent, faites chauffer3 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans une grande casserole ou une poêle moyenne à feu moyen. Ajouterdeux bâtons de cannelle de 3"et4 gousses d'ail, tranchées finementet cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit doré sur les bords, environ 4 minutes.

   Étape 5

   Ajouterun 24 onces. bouteille de passataet assaisonner avecsel casheretpoivre noir fraîchement moulu. Cuire, en réduisant le feu si nécessaire si la sauce éclabousse, jusqu'à ce qu'elle soit réduite d'un tiers et que les saveurs se soient réunies, 20 à 25 minutes. (Il est important de faire cuire d'abord la saveur crue de la tomate ; vous ajusterez la consistance par la suite.) Incorporez ¼ de tasse d'eau à la fois jusqu'à ce que vous puissiez verser la sauce avec une cuillère en un filet lisse et régulier. Mélanger les boulettes de viande et la sauce dans un grand bol peu profond et garnir defeuilles de coriandre aux tiges tendres. Servir avecpain de campagne ou riz vapeurà côté.

   Faites à l'avance :Les boulettes sans viande et la sauce peuvent être préparées 3 jours à l’avance. Conserver ensemble ou séparément dans des contenants hermétiques et réfrigérer.