Gâteau de couche hémorragique au chocolat avec glaçage au chocolat

gâteau

3

onces de chocolat non sucré, haché

2

1/4 tasse de farine tout usage

2

cuillères à café de poudre à pâte

1

/ 2 cuillères à café de bicarbonate de soude

1

/ 2 cuillères à café de sel

14

cuillères à soupe (1 3/4 bâtons) beurre salé, température ambiante

1

1/4 tasses plus 3 cuillères à soupe de sucre

3

Grands œufs, séparés

3

/ 4 tasse de chocolat stout, stout régulier ou porteur

2

/ 3 tasses de café fort et fraîchement préparé

glaçage

1

livre du chocolat doux-amer (54% à 60% de cacao), haché

2

tasses à la crème fouettée

1

cuillère à café de poudre d'espresso instantanée

Préparation

1. GÂTEAU

   Étape 1

   Rack de position au centre du four et préchauffer à 350 ° F. Beurre et farine de deux moules à gâteau de 9 pouces de diamètre avec des côtés de 1 1/2 pouce de haut. Ligner le fond de chaque moule à gâteau avec du papier parchemin rond; beurre et parchemin de farine. Placer du chocolat haché dans un bol en métal moyen. Placer le bol sur une casserole d'eau frémissante à peine et remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirer le bol de l'eau et réserver.

   Étape 2

   Fouetter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen pour mélanger. À l'aide d'un batteur électrique, battez du beurre et 1 1/4 tasse de sucre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit duveteux et jaune pâle, environ 2 minutes. Ajouter les jaunes d'oeuf 1 à la fois, en battant jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé après chaque ajout. Battre dans du chocolat fondu tiède, puis robuste et café. Battre le mélange de farine dans le mélange de chocolat dans 2 ajouts jusqu'à incorporation.

   Étape 3

   En utilisant des batteurs secs propres, battre les blancs d'œufs et les 3 cuillères à soupe restantes de sucre dans un autre bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient raides mais pas secs. Pliez 1/3 de blancs d'œufs dans la pâte à gâteau pour éclaircir, puis plier les blancs d'œufs restants en 2 ajouts. Diviser la pâte entre les moules à gâteau préparés (environ 3 tasses pour chacun); sommets lisses.

   Étape 4

   Cuire les gâteaux jusqu'à ce que le testeur inséré dans les centres en ressorte propre, environ 30 minutes. Transférer des gâteaux dans des racks et refroidir dans des casseroles 20 minutes. Inverser les gâteaux sur des racks; Retirer le papier parchemin et refroidir complètement. Faire à l'avance peut être fait 1 jour à l'avance. Couvrir et stocker à température ambiante.

2. GLAÇAGE

   Étape 5

   Placer du chocolat haché dans un bol moyen résistant à la chaleur. Mélanger la crème fouettée et la poudre à espresso dans une casserole moyenne. Apportez un mélange de crème à mijoter à feu moyen-élevé, en fouettant de temps en temps. Verser le mélange de crème sur du chocolat haché; Laisser reposer 1 minute, puis fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Le glaçage au chocolat refroidi jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi et écarté, en remuant de temps en temps, environ 2 heures (ou pour le refroidissement rapide, placez le glaçage au congélateur jusqu'à épaississement et étalé, en remuant de temps en temps, environ 30 minutes).

   Étape 6

   À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les dessus arrondis des deux couches de gâteau afin que les dessus soient plats. Placez 1 couche de gâteau, côté coupé vers le haut, sur le bottoir de poêle à tarte à 9 pouces de diamètre ou en carton, puis placez sur une plaque à pâtisserie. Déposez 1 1/4 tasse de glaçage par de grandes cuillerées au-dessus de la couche de gâteau; Étalez le glaçage uniformément sur les bords avec une spatule décalée ou un couteau à beurre. Garnir d'une deuxième couche de gâteau, côté coupé vers le bas. Étalez le glaçage restant uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau. Faire à l'avance peut être fait jusqu'à 1 jour à l'avance. Couvrir de dôme à gâteau et réfrigérer. Laissez le gâteau se tenir à température ambiante au moins 1 heure et jusqu'à 3 heures avant de servir.

Nutrition par portion

Une portion contient ce qui suit: Calories (KCAL) 667,3% Calories de la graisse 65,9 graisse (G) 48,9 graisses saturées (G) 28,2 cholestérol (mg) 142,8 glucides (g) 62,9 Fibre alimentaire (G) 4.3 Sugres totaux (g) 38,6t Net glucides (G) 58.7t Protéine (g) 8.3t