Les légumes verts à feuilles bouillonnants dans une grande casserole d'eau salée sont un moyen gravement sous-estimé de les cuisiner. Il y a quelque chose de réconfortant à propos de leur couleur verte forestière et de leur tendresse extrême. La carde suisse cuit un enchevêtrement particulièrement soyeux tandis que le chou frisé conserve un peu de morsure. Dous dans l'huile d'olive et le jus de citron et garni de chapelure est une façon trompeusement simple mais savoureuse de manger beaucoup de légumes verts.
En savoir plus:
Informations sur les recettes
Ingrédients
4
filets d'anchois bourrés d'huile
¾
tasse d'huile d'olive extra virgin, divisée
1
tasse Panko
Zeste de 1 citron
½
TSP. flocons de poivron rouge écrasés
1
TSP. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Morton, plus plus
4
grappes à la bette à carde ou au chou frisé toscan
2
gousses d'ail, finement hachés
2
Cuillère à soupe. jus de citron frais
Préparation
Étape 1
Cuisiner4 filets d'anchois bourrés d'huileet¼ tasse d'huile d'olive extra viergeDans une grande poêle à feu moyen, brisant et remuant avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu'à ce que les anchois soient dissous, environ 3 minutes. Ajouter1 tasse de panko; Cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 5 minutes (regardez attentivement). Retirer du feu; mélangerzeste de 1 citronet½ cuillère à café. flocons de poivron rouge écrasés. Transférer dans un bol moyen; assaisonnersel cashersi nécessaire.
Étape 2
Si vous utilisez4 grappes à la bette à carde, coupez le bas de 2 "tiges hors du fond. Si vous utilisez4 bouquets de chou frisé toscan, Retirez les côtes et les tiges. Cuire dans une grande casserole d'eau bouillante de l'eau salée généreusement, en vous assurant que les légumes verts sont immergés, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, 8 à 10 minutes. À l'aide de pinces, transférer dans un grand tamis en filet; Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment frais pour manipuler. Triant légèrement l'excès d'eau et coupez grossièrement sur une planche à découper en morceaux de 2 ". Transférer dans un bol moyen et ajouter2 gousses d'ail, finement hachés,2 cuillères à soupe. jus de citron frais,1 cuillère à café. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Mortonet restant½ tasse d'huile d'olive extra viergeaux verts; Mélanger jusqu'à revêtement. Assaisonner avec plus de sel si nécessaire, en gardant à l'esprit la chapelure. Transférer dans un plateau et garnir de la chapelure. Servir la chapelure restante à côté.
Faire à l'avance:La chapelure et les légumes verts peuvent être fabriqués séparément 4 jours à l'avance. Conservez la chapelure hermétique à température ambiante. Couvrir et refroidir les légumes verts.
