Gâteau à la noix de coco et à la cardamome

Les saveurs de noisette et légèrement florales du mkate mimina d'Afrique de l'Est, un gâteau de riz à la levure rebondissant, ont inspiré cette version d'un gâteau jaune classique à l'américaine. Ici, la pâte sucrée et beurrée reçoit une touche d'extrait de noix de coco et de cardamome moulue florale. Pensez aux flocons de noix de coco grillés qui recouvrent le gâteau tendre comme des pépites de stéroïdes : ils ajoutent à la fois de la saveur et des tonnes de texture croustillante et moelleuse. Comme toujours, assurez-vous que le gâteau a complètement refroidi avant de le glacer.

Selon le climat, votre crème au beurre peut se fendre. Pour éviter cela, assurez-vous que tous les ingrédients de la crème au beurre sont à la même température et résistez à l’envie d’utiliser une vitesse élevée ; garder une vitesse moyenne à moyenne-élevée sur le mélangeur garantira que votre émulsion reste ensemble. Si le mélange se brise encore, retirez environ ⅓ tasse de glaçage et réchauffez-le au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit fondu. Revenir sur le reste de la crème au beurre et fouetter ; la chaleur devrait aider à former une crème au beurre stable.

Informations sur la recette

• Durée totale

  1 heure 30 minutes (plus 2 à 3 heures pour le refroidissement)

• Rendement

  8 à 10 portions

Ingrédients

Préparation

1. Gâteau

   Étape 1

   Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 325°. Graisser un moule à gâteau de 8" de diamètre avecbeurre non saléet tapisser d'un rond de papier sulfurisé.

   Étape 2

   Fouet1⅓ tasse (167 g) de farine tout usage,1¼ c. levure chimique,1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton, et½ c. cardamome mouluedans un bol moyen pour combiner.

   Étape 3

   Battre1 tasse (200 g) de sucre cristalliséet½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante, dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter2 gros œufsun à la fois, en battant jusqu'à incorporation après chaque ajout et en raclant les parois du bol avec une spatule en caoutchouc si nécessaire. Ajouter2 cuillères à soupe. huile végétale,1 c. extrait de vanille, et½ c. extrait de noix de cocoet battre jusqu'à ce que le tout soit combiné. Réduisez la vitesse au minimum et versez progressivement½ tasse de lait entier; battre jusqu'à incorporation. Racler les parois du bol et mélanger pour combiner. Ajouter les ingrédients secs et incorporer délicatement avec une spatule jusqu'à ce qu'il ne reste plus de taches sèches.

   Étape 4

   Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé; surface lisse. Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 45 à 50 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser le gâteau refroidir pendant 1 à 2 heures.

   Faites-le à l'avance :Le gâteau peut être cuit 2 jours à l'avance. Conserver bien emballé à température ambiante.

2. Glaçage et assemblage

   Étape 5

   Pendant que le gâteau refroidit, faites chauffer une petite poêle sèche à feu moyen. Griller1 tasse de noix de coco râpée sucrée, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit presque doré, 5 à 7 minutes. Transférer immédiatement dans un petit bol et laisser refroidir (la noix de coco continuera à noircir légèrement en refroidissant).

   Étape 6

   À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre½ tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante, dans un bol moyen jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter2 tasses (220 g) de sucre en poudreen 2 ajouts, en battant jusqu'à ce que le tout soit combiné après chaque ajout. Ajouter¾ c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Mortonet½ c. extrait de noix de cocoet battre jusqu'à incorporation. Réduire la vitesse à moyen-doux et battre, en raclant les parois du bol au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit très léger et mousseux, environ 5 minutes. Ajouter¼ tasse de crème épaisseet battre jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Le glaçage doit être tartinable ; si c'est trop épais, ajoutez plus de crème 1 c. à la fois.

   Étape 7

   Renverser le gâteau sur une assiette et démouler; retirer délicatement le papier sulfurisé. À l'aide d'une spatule coudée, étalez le glaçage uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau. Saupoudrer de noix de coco râpée pour bien enrober le dessus et les côtés; appuyer doucement pour faire adhérer.

   Faites-le à l'avance :Le glaçage peut être préparé 2 jours à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à température ambiante, puis battre à nouveau jusqu'à consistance mousseuse avant utilisation.