Mousse au chocolat pour une fête

Inspirée de la tradition des bistrots français consistant à préparer une cuve de mousse géante pour servir tout le restaurant au cours d'une nuit de service, cette recette est un plat de fête à son meilleur. Quel rassemblement ne serait pas amélioré par un grand bol de mousse à servir soi-même installé dans un coin de la pièce avec une pile de bols et quelques options de garniture ? Chaque invité peut préparer son bol à sa guise et vous pourrez recevoir des compliments sur un dessert que vous avez terminé quelques jours avant la fête.

Les techniques de mousse peuvent varier considérablement : faut-il fouetter la crème, ou les blancs d'œufs, ou les deux ? faut-il faire fondre le chocolat seul, dans les jaunes d'œufs ou dans la crème ? — mais après quelques séries de tests, nous avons constaté que cette méthode allie une texture moelleuse à une saveur chocolatée complexe. La crème épaisse et le chocolat chauffés ensemble au bain-marie créent un mélange parfaitement lisse ; les jaunes d'œufs tempérés apportent richesse et corps, tandis qu'une meringue moelleuse ajoute de la légèreté et du dynamisme.

N’importe quel style de bol de service fonctionnera pour cette recette ; même si quelque chose de sophistiqué en verre ou en céramique est joli, vous devrez peut-être utiliser un bol à mélanger si c'est le plus grand récipient que vous possédez. Ne vous inquiétez pas : je peux dire par expérience que même les bols gigognes en plastique bon marché ont l'air chic lorsqu'ils sont remplis d'une mousse aussi bonne.

Lorsque vous refroidissez votre mousse, laissez au moins un pouce d'espace entre le rebord du bol et le dessus de la mousse. Cela gardera le film plastique hors de la surface et garantira un résultat lisse et prêt à être mis en œuvre.

Informations sur la recette

• Durée totale

  20 minutes (plus 5 heures pour le refroidissement)

• Rendement

  12 à 16 portions

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Chaleur1 lb de chocolat mi-sucré, haché, et2 tasses de crème épaissedans un bol moyen résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante (le bol ne doit pas toucher l'eau), en remuant de temps en temps avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Retirer le bol du feu.

   Étape 2

   Fouetter vigoureusement7 gros jaunes d'œufs, température ambiante, et3 cuillères à soupe. (38 g) de sucredans un grand bol pour dissoudre le sucre, environ 2 minutes. Ajoutez une petite quantité de mélange de chocolat en fouettant constamment jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé (cela réchauffe les œufs sans les brouiller). Ajouter le reste du mélange de chocolat en fouettant constamment jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis incorporer la vanille en fouettant. Laissez refroidir.

   Étape 3

   Pendant ce temps, battez5 gros blancs d'œufs, température ambiante, et¾ c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Mortondans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Pendant que le moteur tourne, saupoudrez progressivement le ¹⁄₃ restanttasse (67 g) de sucreet battre jusqu'à ce que des pics mous se forment.

   Étape 4

   Incorporer délicatement la moitié du mélange de blancs d'œufs au mélange de chocolat refroidi jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis incorporer le reste du mélange de blancs d'œufs. Versez la mousse au chocolat dans un grand bol de service; couvrir d'une pellicule plastique (ne pas laisser toucher la surface de la mousse). Réfrigérer au moins 5 heures pour mettre en place.

   Étape 5

   Servir la mousse au chocolat aveccrème fouettée,cerises au marasquin,Huile d'olive vierge extra, etsel de mer feuilletédans des petits bols sur le côté pour garnir à votre guise.

   Faire à l'avance: La mousse peut être préparée 2 jours à l'avance. Gardez au frais.