Ce n'est un secret pour personne, les rédacteurs de Bon Appétit cuisinent beaucoup pour le travail. Il n’est donc pas surprenant que nous cuisinions également beaucoup pendant nos heures creuses. Voiciles recettesnous préparons ce mois-ci pour préparer le dîner, divertir nos amis, satisfaire les gourmands, utiliser les restes et tout le reste. Pour encore plus de favoris du personnel, .
3 janvier
Chili rapide à la saveur mijotée
Quand le temps descend en dessous d’une certaine température, la soupe devient toute ma personnalité. soupe crémeuse au riz sauvageet les piments copieux ressemblent tous à un câlin chaleureux par temps froid. Kendra Vaculin's, rédactrice en chef de la cuisine d'essaientre dans cette dernière catégorie, et je l'ai fait au moins six fois depuis la publication de la recette l'année dernière. Cette fois, je l'ai mélangé en double et j'ai ajouté une boîte supplémentaire de haricots pour le gonfler. J'aime la façon dont cette recette utilise des ingrédients du garde-manger comme des piments verts en conserve pour créer une saveur audacieuse. On a l’impression d’avoir mijoté pendant des heures, alors qu’en réalité cela ne prend que 40 minutes. Une dispersion de chips de maïs (Fritos, s'il vous plaît) n'est pas négociable.—Umila Ramakrishnan, directrice associée des médias sociaux
Écrasez légèrement certains haricots blancs pour une texture crémeuse et veloutée sans aucun produit laitier ajouté.
Scones aux bleuets surgelés
Les Américains ont une relation compliquée avec les scones, mais vivre quelques mois en Écosse m'a appris à les aimer. À Édimbourg, ils étaient surdimensionnés, escarpés et jamais secs – c’est ce que je recherche chaque fois que j’essaie une nouvelle recette. Cela dit, après avoir réalisé le film de Rebecca FirkserScones aux bleuets, je n’essaierai peut-être plus jamais une autre formule. Ils étaient aux bords croustillants, avec une mie en couches et beurrée et juste assez sucrée. Rebecca réclame des myrtilles fraîches ; J'ai échangé des myrtilles et des framboises surgelées parce que c'est ce que j'avais. Pas besoin de décongeler, les fruits réfrigérés conservent le beurre râpé (un truc de génie) bien froid. Avec une bonne tasse de café, c'était un délicieux petit-déjeuner. Et heureusement pour moi, il y avait des extras pour une collation l'après-midi avec du thé.—Emma Laperruque, directrice adjointe de la cuisine
Un incontournable végétarien
La mission : réaliser un plat kitsch pour une fête entre amis. Le résultat : un spectacle époustouflant. J'ai rôti des carottes mûres et sucrées jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette et j'en ai mixé la moitié avec des échalotes confiturées, des noix et du fromage. L'autre moitié était conservée entière et arrosée de miel et de poudre de curry. J'ai étalé la garniture sur un rectangle de pâte feuilletée et j'ai placé les carottes entières en zigzag dessus. En manœuvrant soigneusement la pâte, je l'ai roulée sur les carottes, puis j'ai placé la bûche au four. Une fois qu'il était doré, j'ai transféré le Wellington sur un lit de chou frisé et je l'ai servi avec une trempette au yaourt et au persil. Naturellement, les oohs et les ahhs ont commencé. —Nina Moskowitz, rédactrice adjointe de Cooking
Ce plat végétarien met en valeur les carottes rôties de deux manières : glacées au centre du Wellington et mélangées pour former la garniture tendre.
Nouilles au sésame rassasiantes
La plupart des soirs, je concocte un repas en utilisant des éléments de quelques-unes de mes recettes préférées. Récemment, j'ai associé le chaudavecet chou rouge lissé dans un combo de sésame et d'huile d'olive. Les nouilles de Jessie sont extrêmement polyvalentes : j'ai facilement remplacé le lait de soja par le lait d'avoine que je garde toujours sous la main et j'ai sauté le yuba, en remuant plutôt des cubes de tofu soyeux juste avant de servir. Quand j’ai découvert qu’il me manquait ¼ tasse de vin de riz, j’ai compensé la différence avec un peu de vermouth sec. Pour servir, j'ai empilé les légumes assaisonnés au togarashi carbonisés sur les nouilles tahini en sauce pour un dîner à la fois sain et satisfaisant.—Joe Sevier, rédacteur SEO principal, cuisine
Des rubans de yuba frais riches en protéines, ou de peau de tofu, ajoutent une texture délicieusement rebondissante et une saveur de noisette à ces nouilles végétaliennes rapides et crémeuses.
