Biscuits craquelés aux cinq épices

Ces biscuits incroyablement escarpés font appel aux cinq épices chinoises pour leur complexité réchauffante. Les saveurs du mélange, généralement un mélange d'anis étoilé, de graines de fenouil, de clous de girofle, de cannelle et de—évoque les notes aromatiques d'un. Mais il y a ensuite une profondeur supplémentaire grâce au clou de girofle astringent et à l'anis étoilé semblable à la réglisse. Les ingrédients et les proportions diffèrent selon les marques : certaines contiennent du poivre blanc, d'autres des grains de poivre piquant du Sichuan ou noir. Ces derniers ont tendance à produire un biscuit plus épicé tout en se mélangeant au poivre blanc, comme leMélange de poudre de cinq épices Frontier Co-Op(ma marque préférée pour cette recette), sont un peu plus funky. Choisissez en fonction de vos propres préférences.

Ces friandises astucieuses se décorent toutes seules, formant des motifs abstraits au fur et à mesure que les biscuits cuisent et que leur enrobage de sucre éclate. Mélanger les boules de pâte dans du sucre cristallisé avant de les refroidir peut sembler inutile, mais cela crée une barrière protectrice qui empêche le sucre en poudre de se dissoudre pendant la cuisson, ce qui donne une présentation des plus frappantes ; ne sautez pas cette étape. Et les congeler pendant exactement 15 minutes – ni plus, ni moins – solidifie l'extérieur de la pâte tout en gardant le centre mou, ce qui donne un extérieur qui se fissure magnifiquement à mesure que les biscuits s'étalent.

Notez qu'il est important de verser délicatement la farine dans votre tasse à mesurer et de niveler légèrement la surface avec un couteau ou une spatule. Verser directement dans un récipient à farine et emballer la tasse à mesurer entraînera une trop grande quantité de farine par tasse et une pâte à biscuits plus sèche.

En savoir plus:

Informations sur la recette

• Rendement

  Pour 16 à 18 personnes

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et préchauffer à 375°. Cuisiner¾ tasse (1½ bâtonnets) de beurre non salédans une petite casserole à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il mousse, puis dore, environ 4 minutes. Transférer immédiatement dans un grand bol résistant à la chaleur, en grattant les morceaux bruns collés au fond de la casserole. Ajouter⅔ tasse (emballée ; 133 g) de cassonade foncée,½ tasse de mélasse au goût doux (léger), et2 cuillères à soupe. Poudre chinoise aux cinq épiceset fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit lisse et émulsionné, environ 2 minutes. (Il aura l'air gras au début, mais continuez à fouetter.)

   Étape 2

   Ajouter1 gros jaune d'oeufet1 cuillère à soupe. pâte de gousse de vanille ou extrait de vanille; fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le tout soit combiné et de couleur légèrement éclaircie, environ 2 minutes. Ajouter2¾ tasses (344 g) de farine tout usage,1¾ c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et1 c. bicarbonate de soudeet mélanger avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme et qu'il ne reste plus de poches de farine sèche.

   Étape 3

   Lieu½ tasse (100 g) de sucre cristallisédans un petit bol. À l'aide d'une cuillère à biscuits n° 20 (environ 3 cuillères à soupe) et en travaillant une à la fois, prélevez des portions de pâte et roulez-les en boules lisses. Rouler les boules de pâte dans le sucre granulé pour bien les enrober généreusement, puis les répartir sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé, espacées d'au moins 2" (environ 9 par feuille). Rouler à nouveau les boules de pâte dans le sucre granulé pour créer une couche uniforme et plus épaisse et retourner. sur des plaques à pâtisserie. Congeler, à découvert, 15 minutes.

   Étape 4

   Lieu¾ tasse (83 g) de sucre en poudre, tamisé, dans un petit bol. En travaillant rapidement et une à la fois, enduisez les boules de sucre en poudre, en les roulant et en les pressant légèrement entre vos mains pour créer une couche uniforme et généreuse qui recouvre tout l'extérieur (comme si vous fabriquiez une boule de neige) ; remettre sur des plaques à pâtisserie, en les espaçant d'au moins 2".

   Étape 5

   Cuire les biscuits, en tournant les plaques à pâtisserie de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement gonflées et que des fissures se soient formées, 12 à 14 minutes. Laissez les biscuits refroidir sur des plaques à pâtisserie. (Ils se dégonfleront un peu en s'asseyant.)

   Faites à l'avance :Les cookies peuvent être cuits 1 jour à l'avance. Conserver hermétiquement en une seule couche à température ambiante.