Ce gâteau en mousseline de mousseline à framboise est inspiré par les gâteaux aux fruits et crème en couches dans les boulangeries japonaises - elle est légère, aérée et délicatement sucrée. Il est à la fois visuellement frappant et étonnamment profond dans la saveur, et en ce qui concerne la plupart des gâteaux, il est assez convivial. Étant donné que les gâteaux à la garniture de crème fouettée doivent toujours être réfrigérés, l'utilisation de gâteau en mousseline -, pas le beurre - est un choix stratégique car les couches resteront douces et tendres même directement du réfrigérateur. (Les gâteaux à base de beurre, en revanche, semblent durs et placés après un passage dans le froid.) La crème fouettée, qui est aromatisée avecet parsemé de fruits entiers, reste stable pendant quelques jours. Assurez-vous d'utiliser régulièrement non graissé (pas antiadhésif)Pour que la pâte puisse s'accrocher sur les côtés et se lever pendant qu'elle cuit.
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Informations sur les recettes
Ingrédients
Gâteau
4
Grands œufs, température ambiante, séparés
1
TSP. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Morton
½
TSP. crème de tartre
1
tasse (200 g) sucre, divisé
⅓
tasse d'huile végétale
1
TSP. extrait de vanille
1
tasse (125 g) farine de gâteau
½
TSP. levure chimique
Assemblée
1
tasse (200 g) sucre
1½
tasses (37 g) framboises lyophilisées; plus plus écrasé pour le service (facultatif)
3
tasses de crème épaisse
1
TSP. extrait de vanille
1
TSP. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Morton
¼
tasse (80 g) confiture de framboise
2
tasses (170 g) framboises fraîches
Équipement spécial
Un sac à pâtisserie et une pointe de diamètre de ½ "
Préparation
Gâteau
Étape 1
Positionner une grille au milieu du four; Préchauffer à 350 °. Ligner deux moules à gâteau de 8 "-diamètre avec des balles de papier parchemin (ne pas graisser). Battre les blancs d'oeufs, le sel, la crème de tartre et ½ tasse (100 g) de sucre dans le bol d'un batteur sur soc -Le vitesse jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient brisés, environ 30 secondes.
Étape 2
Fouetter les jaunes d'oeufs et ½ tasse restante (100 g) de sucre à la main dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient pâles et bien combinés, environ 2 minutes. Incorporer l'huile, la vanille et la tasse d'eau à température ambiante. Tamiser la farine et la poudre à pâte et fouetter vigoureusement pour combiner.
Étape 3
Ajoutez un quart de la meringue au mélange de jaune d'oeuf et mélangez soigneusement pour incorporer (cela éclairera la pâte). Ajouter la meringue restante en 3 lots, en se repliant doucement après chaque ajout jusqu'à ce que seulement quelques séquences de meringue restent (err du côté du mélange légèrement moins plutôt que plus pour garder la pâte en train de pâte).
Étape 4
Divisez uniformément la pâte entre les casseroles préparées et la surface doucement lisse. Cuire les gâteaux 15 minutes. Réduisez la température du four à 325 ° et continuez la cuisson jusqu'à ce que le brun doré et garnit le repliage lorsqu'ils sont légèrement pressés, 35 à 40 minutes de plus. Retirer du four; Inversez les casseroles sur une grille. Laisser refroidir les gâteaux dans les casseroles (les refroidir à l'envers réduit le rétrécissement), 60–70 minutes. Retournez les gâteaux et exécutez une spatule décalée autour des côtés des gâteaux pour desserrer, puis inversez les gâteaux sur une grille. Décoller du parchemin.
Assemblée
Étape 5
Brince finement du sucre et 1½ tasse (37 g) des framboises lyophilisées dans un moulin à épices ou un robot culinaire (si vous utilisez un robot culinaire, tamisez la poudre à travers un tamis à mailles fines après pour éliminer les graines). Transférer dans le bol propre d'un batteur sur socle équipé de l'accessoire de fouet; Ajouter la crème, la vanille et le sel et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que les pics fermes se forment, 5 à 7 minutes.
Étape 6
Remuer la confiture dans un petit bol pour desserrer, puis replier doucement les framboises fraîches.
Étape 7
Placer 1 gâteau sur un plateau de gâteau ou une grande assiette. Ramassez une tasse de crème à la framboise sur le dessus; Étaler uniformément avec une spatule décalée. Verser le mélange de baies sur le dessus de la crème, en laissant une bordure de 1 "sur les bords (cela empêchera les baies de se répandre sur les côtés). Placez la deuxième couche de gâteau sur le dessus. Top et côtés du gâteau avec de la crème de framboise encore dans un bol, puis des cuillères à soupe de crème de framboise autour des bords du gâteau de gâteau.
Étape 8
Pour servir, saupoudrez le dessus du gâteau avec des framboises lyophilisées écrasées si vous le souhaitez. Coupez le gâteau avec un couteau dentelé, essuyant le nettoyage entre les coupes.
Faire à l'avance:Le gâteau peut être cuit 1 jour à l'avance; Conservez étroitement à température ambiante ou congelez jusqu'à 1 semaine. S'il est gelé, décongelez au réfrigérateur pendant la nuit avant de l'utiliser. Le gâteau (sans garniture de framboise concassée) peut être assemblé 1 jour à l'avance; Couvrir librement et refroidir.
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