Le scarpariello au poulet est un classiquede cuisses de poulet braisées juteuses, de saucisses italiennes sucrées et d'une sauce poêlée vinaigrée et aigre-douce. Le jury ne sait pas pourquoi le nom de la recette se traduit par poulet du cordonnier (et selon l'auteur du livre de cuisineKatie Parla, un plat napolitain du même nom fait référence à du poulet cuit dans une sauce tomate). Mais peu importe, cette version reste un incontournable des soirs de semaine.
"Mon objectif lors de l'élaboration de ce plat", explique Rick Martinez, "était que vous puissiez le préparer un mardi soir après une longue journée de travail et ne pas détester le gars qui a écrit la recette après." (.)
Certaines recettes incluent des pommes de terre dans le braisé, mais nous les préférons rôties pour qu'elles soient bien croustillantes (et servies à part pour qu'elles le restent). Les cuisses de poulet avec la peau sont essentielles : elles donnent de la saveur et ne se dessèchent pas ; n'essayez pas de les échanger contre des poitrines de poulet désossées et sans peau. Les faire cuire dans la même poêle que les oignons et les poivrons garantit que les morceaux dorés au fond de la poêle ne seront pas gaspillés.
Pour la sauce, on aime le goût de®, mais d'autres options marinées comme les piments cerises forts ou les pepperoncini conviennent si vous souhaitez un peu plus de piquant ; il y a aussi un Hot Peppadew®. Pour le vin, quelque chose d'italien, comme le Pinot Grigio ou le Vermentino, serait un bon choix.
Informations sur la recette
Ingrédients
1½
lb de pommes de terre rattes, coupées en deux dans le sens de la longueur
6
À soupe. huile d'olive extra vierge, divisée
Sel casher, poivre noir fraîchement moulu
3
liens saucisse italienne douce
6
cuisses de poulet avec peau et os
2
gros oignons, hachés
½
gros poivron rouge, haché
6
gousses d'ail, finement râpées
1
tasse de vin blanc sec
1
tasse de bouillon de poulet faible en sodium
½
tasse de poivrons Peppadew® marinés chauds et sucrés hachés en saumure, égouttés
¼
tasse de vinaigre de vin blanc
3
brins de romarin
Persil haché (pour servir)
Préparation
Étape 1
Disposer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four; préchauffer le four à 450°. Jeter1½ lb de pommes de terre rattes, coupées en deux dans le sens de la longueur, avec3 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extrasur une plaque à pâtisserie à rebords ; assaisonner avecsel casheretpoivre noir fraîchement moulu. Disposer le côté coupé vers le bas et rôtir sur la grille inférieure jusqu'à ce que les côtés tendres et coupés soient dorés, 20 à 30 minutes ; annuler.
Étape 2
Pendant ce temps, la chaleur restante3 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extradans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuisiner3 maillons de saucisse italienne douce, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, 6 à 8 minutes (ils ne seront pas complètement cuits). Transférer dans une assiette.
Étape 3
Saison6 cuisses de poulet avec la peau et l'osdes deux côtés avec du sel et du poivre. Saisir côté peau vers le bas dans la même poêle et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, 8 à 10 minutes (ils seront également insuffisamment cuits). Transférer dans une assiette avec la saucisse.
Étape 4
Cuisiner2 gros oignons hachés, ½ gros poivron rouge haché, et6 gousses d'ail, finement râpéesdans la même poêle à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps et en raclant le fond de la poêle, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à dorer, 10 à 12 minutes. Ajouter1 tasse de vin blanc secet faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit réduit et que vous ne puissiez plus sentir l'alcool, environ 8 minutes. Ajouter1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium, ½ tasse de poivrons Peppadew® marinés chauds et sucrés hachés en saumure, égouttés, ¼ tasse de vinaigre de vin blanc, et3 brins de romarinet porter à ébullition; cuire jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 5 minutes. Incorporez le poulet dans le mélange d'oignons, puis transférez la poêle sur la grille supérieure du four et faites rôtir le poulet pendant 10 minutes. Ajoutez les saucisses dans la poêle, en les insérant dans le mélange d'oignons, et continuez à rôtir jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 165°, 5 à 10 minutes.
Étape 5
Garnir avecpersil hachéet servir avec des pommes de terre rôties.
NDLR : Cette recette de scarpariello au poulet a été publiée pour la première fois en ligne en septembre 2017. Rendez-vous par ici pour en savoir plus.→
