Les œufs de saumon salés, ou caviar, sont l'un desSœurs de saumon" (Emma Teal Laukitis et Claire Neaton) produits préférés à stocker dans leur poissonnerie. Les petits orbes brillants regorgent d'huiles sucrées et saumâtres, se mariant bien avec le plaisir réconfortant de pommes de terre écrasées au four avec toutes les garnitures, comme dans cette recette adaptée de leur livre.Les Sœurs Saumon : Récolte & Patrimoine. Astuce : Plus les pommes de terre précuites sont fines, plus elles seront croustillantes au four. Servez-les comme apéritif ou comme accompagnement de fête.
Informations sur la recette
Ingrédients
Pommes de terre
4
onces. bacon épais, coupé en morceaux de ½"
1½
c. à thé. plus 1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extra
1
lb de petites pommes de terre Yukon Gold, lavées
Sel casher, poivre fraîchement moulu
Fromage de Chèvre et Assemblage
8
onces. fromage de chèvre frais
1
petite échalote, hachée finement
3
À soupe. lait entier
2
À soupe. Crème fraîche
Zeste et jus d'1 citron
1
À soupe. des herbes tendres finement hachées (comme l'aneth, la ciboulette et/ou l'estragon), et plus encore pour servir
Sel casher, poivre fraîchement moulu
1
avocat, tranché, coupé en morceaux de 1"
1
oignon vert, tranché finement
1
1,75 onces. caviar de saumon en pot, sauvage et fumé de préférence
Huile d'olive extra vierge (pour arroser)
Préparation
Pommes de terre
Étape 1
Cuisiner125 grammes. bacon épais, coupé en morceaux de ½", et1½ c. Huile d'olive vierge extradans une poêle moyenne à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant, 8 à 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon sur du papier absorbant pour l'égoutter. Verser 2 cuillères à soupe. la graisse de bacon dans un petit bol et réserver.
Étape 2
Lieu1 lb de petites pommes de terre Yukon Gold, lavées, dans une grande casserole et verser de l'eau froide pour couvrir ; assaisonner généreusement avecsel casher. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter les pommes de terre jusqu'à ce qu'un couteau d'office glisse facilement à travers la chair, 20 à 25 minutes. Égoutter et laisser refroidir 5 minutes.
Étape 3
Préchauffer le four à 400°. Étalez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. À l'aide du fond d'une tasse à mesurer ou d'un presse-purée, écrasez délicatement les pommes de terre jusqu'à environ ½" d'épaisseur. Laisser refroidir encore 5 minutes.
Étape 4
Arroser de la graisse de bacon réservée et du reste1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extrasur des pommes de terre ; assaisonner avec du sel etpoivre fraîchement moulu. Rôtir jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes, 40 à 50 minutes.
Fromage de Chèvre et Assemblage
Étape 5
Pendant que les pommes de terre rôtissent, battez8 onces. fromage de chèvre fraisdans le bol d'un batteur sur socle équipé de la palette à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. (Ou utilisez un fouet et un grand bol.) Ajoutez1 petite échalote, hachée finement,3 cuillères à soupe. lait entier, et2 cuillères à soupe. Crème fraîcheet battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 1 minute. Ajouterle zeste et le jus d'1 citronet1 cuillère à soupe. herbes tendres finement hachées (comme l'aneth, la ciboulette et/ou l'estragon); assaisonner avecsel casheretpoivre fraîchement moulu. Battre pour combiner.
Étape 6
Disposer les pommes de terre sur une assiette ou répartir dans les assiettes. Garnir chacun avec1 avocat, tranché, coupé en morceaux de 1", du chèvre fouetté, du lard et1 oignon vert, tranché finement, une bonne cuillerée de caviar deun de 1,75 once. caviar de saumon en pot, sauvage et fumé de préférence, et plus d'herbes. Arroser deHuile d'olive vierge extra.
