Les pommes de terre gratinées sont ce plat d'accompagnement rare qui convient aussi bien lors d'un dîner chic que le mardi soir à la maison.. C'est-à-dire qu'il est incroyablement facile à préparer, merveilleusement décadent, et que tout le monde l'adore, même si personne ne sait vraiment comment l'appeler (gratin de pommes de terre, pommes de terre gratinées,, que...on pourrait continuer).
Ramasserpour cette recette ; leur chair féculente en fait les meilleures pommes de terre pour s'imprégner de la sauce crémeuse, tandis que leur peau robuste empêche les fines tranches de s'effondrer. Lorsque vous faites mijoter la crème, veillez à ce qu'elle soit sur feu doux (si elle réduit trop, elle se cassera). Infuser et mélanger lentement la sauce crémeuse garantit que l'ail et le thym frais parfument le plat d'un coin à l'autre.
C'est le fromage (et parfois un ajout de) qui différencie un gratin des pommes de terre gratinées. Ce dernier comprend des patates simplement tranchées et cuites dans de la crème, tandis que cette recette de gratin de pommes de terre est généreusement garnie de gruyère aux noisettes et d'une touche de parmesan.
Informations sur la recette
Ingrédients
5
gousses d'ail, divisées
1
À soupe. beurre non salé, température ambiante
2
échalotes moyennes, coupées en quartiers jusqu'aux extrémités des racines
2½
tasses de crème épaisse
1
À soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton
1
c. à thé. poivre noir fraîchement moulu
1
À soupe. feuilles de thym, et plus pour la garniture
4
lb de pommes de terre Russet, lavées, tranchées très finement à la mandoline
3
onces. Gruyère, finement râpé
1
onces. Parmesan, finement râpé
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 325°. Couper1 gousse d'ailen deux et frottez les côtés coupés sur tout l'intérieur d'un 3 pintes. plat de cuisson peu profond. Frottis1 cuillère à soupe. beurre non salé, température ambiante, partout à l'intérieur du plat. Apporter2 échalotes moyennes, coupées en quartiers jusqu'aux extrémités des racines,2½ tasses de crème épaisse,1 cuillère à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton,1 c. poivre noir fraîchement moulu,1 cuillère à soupe. feuilles de thym, et restant4 gousses d'aillaisser mijoter dans une petite casserole à feu doux ; cuire jusqu'à ce que les échalotes et l'ail soient très tendres, 15 à 20 minutes. Laissez refroidir légèrement. Transférer dans un mélangeur; mélanger jusqu'à consistance lisse.
Étape 2
Organiser4 lb de pommes de terre Russet, lavées, tranchées très finement à la mandoline, dans le plat préparé, en répartissant une poignée à la fois et en les plaçant dans le plat en biais (cela garantit que chaque cuillère aura des pommes de terre tendres par le bas et des bords croustillants par le haut). Étalez les tranches de pommes de terre pendant que vous travaillez jusqu'à ce que le fond du plat soit recouvert. Rentrez des tranches plus petites dans les espaces à combler. Verser le mélange de crème sur les pommes de terre et couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et crémeuses, 60 à 75 minutes. Laissez refroidir.
Étape 3
Placez la grille dans la position la plus haute ; chauffer le gril. Retirer le papier d'aluminium et garnir les pommes de terre de3 onces. Gruyère, finement râpé, et1 once. Parmesan, finement râpé. Faire griller jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que le dessus du gratin soit doré, 5 à 10 minutes. Servir garni de plus de feuilles de thym.
Faites-le à l'avance :Le gratin peut être cuit 1 jour à l’avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant de griller.
NDLR :Cette recette de gratin de pommes de terre a été imprimée pour la première fois en octobre 2015. Rendez-vous par ici pour en savoir plus. →
