Ces pâtes de garde-manger ne nécessitent qu'un seul ingrédient de spécialité pour le faire passer de base à la qualité du restaurant: le safran. Bien que les brins terrestres terreux soient certainement plus chers que vos autres habitués d'épices, un peu va un long chemin. Ici, moins d'une seule cuillère à café de fils de safran concassées est imprégnée d'eau chaude avant d'imprégner la sauce riche et crémeuse avec une saveur semblable à un miel et une teinte vibrante et ensoleillée. Le poivre noir chaud, le parmesan salé et une pincée de basilic frais à la fin offrent tout l'équilibre dont vous avez besoin pour un plat de nuit mais digne d'une entreprise qui atterrira sur votre table en seulement 25 minutes.
Informations sur les recettes
Ingrédients
¾
TSP. Filetages de safran écrasés
1½
TSP. Crystal de diamant ou ¾ c. Sel casher Morton, divisé, plus plus
4
Cuillère à soupe. beurre non salé, divisé
1
Échalote moyenne, finement hachée
3
gousses d'ail, finement hachés
½
tasse de vin blanc sec
½
TSP. flocons de poivron rouge écrasés
Poivre fraîchement moulu
1
tasse de crème épaisse
10
Oz. pappardelle
¼
tasse de parmesan finement râpé, plus plus pour servir
Feuilles de basilic (pour servir)
Préparation
Étape 1
Lieu¾ c. Filetages de safran écrasésDans un petit bol. Porter un grand pot d'eau à ébullition. Scoop sur ¼ tasse et verser sur le safran; annuler. Assaisonner généreusement l'eau en pot avecsel casherEt gardez à ébullition (vous l'utiliserez pour les pâtes).
Étape 2
Fondre3 cuillères à soupe. beurre non salédans une grande poêle à feu moyen. Ajouter1 échalote moyenne, finement hachée,3 gousses d'ail, finement hachés, et½ cuillère à café. Crystal de diamant ou ¼ cuillère à café. Sel casher Morton. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'échalote soit légèrement ramollis, environ 2 minutes. Se mettre en marche½ tasse de vin blanc secet cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit, environ 2 minutes. Ajouter le safran réservé et le liquide de trempage,½ cuillère à café. flocons de poivron rouge écraséset restant1 cuillère à café. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Morton; saison généreusement avecpoivre fraîchement moulu. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement réduit, environ 2 minutes. Se mettre en marche1 tasse de crème épaisseet porter à l'éclat, en remuant pour combiner. Retirez la poêle de la chaleur.
Étape 3
Cuisiner10 oz. pappardelleSelon les instructions du package jusqu'à Al dente. Égoutter, réserver ¼ tasse de pâtes liquide de cuisson.
Étape 4
Placer la poêle avec sauce à feu moyen-élevé. Ajouter la pappardelle, le liquide de cuisson des pâtes réservées,¼ tasse de parmesan finement râpéet restant1 cuillère à soupe. beurre non salé. Cuire, en jetant, jusqu'à ce que la sauce soit épaissie et que les pâtes soient enduites et brillantes, environ 2 minutes.
Étape 5
Divisez les pâtes parmi les bols peu profonds. Garnir de plus de parmesan etfeuilles de basilic.
