Gâteau au chocolat et à l'huile d'olive

Bienvenue àClub de pâtisserie BA, une communauté de boulangers curieux. Chaque mois, Jesse Szewczyk et Shilpa Uskokovic, rédacteurs principaux de la cuisine de test, partagent une recette incontournable et expliquent en profondeur pourquoi elle fonctionne. Venez cuisiner et apprendre avec nous—.

Ce gâteau au chocolat dans un bol et sans mixeur a un secret dans sa manche : l'huile d'olive extra vierge. Oui, la même huile utilisée dans les vinaigrettes. Complément inattendu du chocolat noir, il confère au gâteau – et au glaçage semblable à une ganache – une complexité florale et un goût herbacé poivré. Et utilisée à la place du beurre, l’huile d’olive garantit que la chapelure du gâteau restera moelleuse et humide pendant plusieurs jours. Voyez si vos amis peuvent deviner l’ingrédient par eux-mêmes. Terminer avec une pincée de sel de mer feuilleté apprivoise la douceur et se classe parmi les décorations les plus faciles jamais vues. C'est simple et digne d'une célébration en même temps. Pour rehausser encore plus la saveur du chocolat, ajoutez 1 c.poudre d'espresso instantanéaux 3/4 tasse d'eau à l'étape 1, en remuant pour dissoudre complètement. Et assurez-vous d'utiliser une poudre de cacao de haute qualité : la préférée de notre cuisine test estGuittard Cacao Rouge.

Informations sur la recette

• Rendement

  1 heure 20 minutes

Ingrédients

Préparation

1. Gâteau

   Étape 1

   Placer une grille au milieu du four; préchauffer à 350°. Enduire légèrement un moule à gâteau de 9" de diamètre ou un plat allant au four de 8x8" avecspray d'huile végétale antiadhésive; tapisser d'un rond de papier sulfurisé si vous utilisez un moule à gâteau ou d'une feuille de papier sulfurisé si vous utilisez un moule carré. Fouetter ensemble1½ tasse (300 g) de sucre cristallisé,1⅓ tasse (167 g) de farine tout usage,½ tasse (57 g) de poudre de cacao hollandaise,2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et¾ c. bicarbonate de soudedans un grand bol. Ajouter2 gros œufs,½ tasse de babeurre,½ tasse d'huile d'olive extra vierge,1 cuillère à soupe. extrait de vanilleet ¾ tasse d'eau et fouetter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de poches de farine non incorporée ou de poudre de cacao.

   Étape 2

   Grattez la pâte dans le moule préparé et faites cuire le gâteau, en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec seulement quelques miettes humides attachées, 38 à 45 minutes. Transférer le moule sur une grille et laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes. Démoulez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

2. Glaçage et assemblage

   Étape 3

   Micro-ondes6 onces. chocolat non sucré, haché,¼ tasse d'huile d'olive extra vierge,1 cuillère à soupe. extrait de vanille,¾ c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Mortonet ½ tasse d'eau dans un grand bol allant au micro-ondes par rafales de 20 secondes, en remuant après chaque rafale, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Fouetter vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit presque lisse; le mélange aura l’air gras et cassé, mais ce n’est pas grave. (Vous pouvez également chauffer dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu et presque lisse. Ne laissez pas le bol toucher l'eau.) Ajouter2 tasses (220 g) de sucre en poudreet fouetter jusqu'à dissolution et que le mélange soit complètement lisse. Réfrigérer en remuant avec une spatule en caoutchouc toutes les 5 minutes pour favoriser un refroidissement uniforme, jusqu'à ce que le glaçage soit à température ambiante et ressemble à du fudge mou, environ 20 minutes. (Le glaçage doit être à température ambiante pour fonctionner correctement. S'il fait trop froid, passez au micro-ondes pendant 5 secondes et remuez pour éclaircir.)

   Étape 4

   Placer le gâteau, à l'envers, sur un support à gâteau ou une grande assiette. Versez le glaçage sur le dessus et étalez-le avec une cuillère ou une spatule décalée pour créer des swooshes spectaculaires ; saupoudrer desel de mer feuilleté.

   Étape 5

   Pour servir, coupez-les en tranches individuelles et arrosez-les d'huile si vous le souhaitez.