Les meilleures mijoteuses pour vos ragoûts, braisses et trempettes

Certaines personnes rejettent les mijoteuses comme un outil pour les cuisiniers à domicile qui n'aiment pas réellement cuisiner. Comme les autres appareils «Do the Cooking for You» (criezet des pots instantanés) Une mijoteuse n'est pas le genre de chose qu'un culinaire pompeux ajouterait à l'arsenal de la cuisine.

«Qui a besoin d'une mijoteuse, lorsque vous avez unet un? " Votre ami le plus ennuyeux pourrait dire.

Eh bien, ici à Bon Appétit, nous ne tournons pas le nez à la mijoteuse utile et polyvalente. Une mijoteuse est une excellente extension de votre cuisinière lors de la cuisson pour de grands événements comme Thanksgiving ou du Super Bowl Sunday. Vous pouvez briser les côtes courtes! Vous pouvez faire du chili! Vous pouvez cuisiner un toutpoulet! La liste continue!

Nous avons testé plusieurs modèles de mijoteuse, y compris le Crockpot OG, et avons trouvé ce que nous pensons être la meilleure mijoteuse. Lisez la suite pour plus de détails sur notre choix supérieur et continuez à faire défiler pour en savoir plus sur notre méthodologie et les autres que nous avons testés.

La meilleure mijoteuse: Cuisinart 4-quart de cuisine centrale 3-en-1 Multi-cuisinier

Cuisinart 4-Quart Cook Central 3-en-1 Multi-Cooker

Avantages et inconvénients

Pros

Bon contrôle de température
Modes de cuisine utiles et polyvalents

Inconvénients

Pas de couvercle de verrouillage

Ce que nous avons adoré dans le Cuisinart Cook Central:

Le Cuisinart Cook Central est une mijoteuse simple et bien conçue qui a produit un lot après un lot de poulet succulent et des légumes à cuire tendre. Il a excellé dans nos tests, et à un coût raisonnablement abordable, nous le considérons comme un choix cohérent et fiable pour les cuisiniers à mijoteuse décontractés et fréquents.

Le Cook Central possède une modeste suite fonctionnelle de paramètres. La fonction de cuisson lente a des réglages chauds, à mijoter, bas et élevés - le monde est pour garder les aliments déjà cuits à 165 ° F au goût pendant jusqu'à 8 heures, tout en mijoter, bas et élevé à des températures prédéfinies de 185 ° F, 200 ° F et 212 ° F, respectivement. La machine dispose également d'une fonction brune / saute pour les viandes saisissantes avant la cuisson lente, une étape clé si vous voulez appétissant du porc effiloché et du rôti en pot. Cette fonction porte la machine à 350 ° F en environ 6 minutes. Si vous êtes à la vapeur () Le Cook Central a un réglage à la vapeur et est livré avec un rack de vapeur pour quand une envieouFrappe.

Par rapport aux anciens modèles de mijoteuse, le Cook Central donne à l'utilisateur un plus grand contrôle au fil du temps et de la température. Vous pouvez régler le temps de cuisson jusqu'à 24 heures et ajuster la température entre 150 et 400 ° F. En général, plus une machine a de la température de transparence, mieux c'est.

En ce qui concerne la construction, il a un bel extérieur en acier inoxydable qui ne fait pas trop chaud. Nous aimons les dimensions compactes du modèle à 4 quart, qui pèse à un montant raisonnable de 14 livres. Cependant, si cette taille n'est pas tout à fait correcte, elle est également disponible en volumes de 3,5, 6 et 7 quart.

Ce que nous quitterons:

Nous souhaitons que le Cook Central soit venu avec un couvercle de verrouillage, car le transport de mijoteuses pour des choses comme des lucks de pot et des événements sportifs est certainement une chose. Nous ne sommes pas non plus amoureux du pot de cuisine intérieur, qui a un revêtement antiadhésif basé sur PTFE.

Dimensions: 10,5 "L x 16,5" W x 8,7 "H
Poids: 14 lbs
Paramètres: Gardez au chaud, mijoter, bas, haut, brun / sauté, vapeur
Matériaux: acier inoxydable, aluminium

Comment nous avons testé les mijoteuses

Au fil des ans, nous avons testé des mijoteuses en utilisant quelques recettes de mijoteuses différentes des archives de recettes épicuriales. Notre principal test impliquait de faire des lots de poulet râpé à la mijoteuse dans chaque machine. Nous avons fait deux tours: d'abord sur le réglage élevé pendant quatre heures, et à nouveau sur le réglage bas pour six. Après chaque tour, nous avons eu une dégustation aveugle du poulet avec un panel d'autres membres du personnel de BA, qui ont fourni des commentaires sur les différences de texture ou de cuisson.

Ensuite, le test de légumes. Nous voulions voir comment les machines fonctionnaient avec des légumes car elles ont tendance à s'effondrer lorsqu'ils sont cuits trop longtemps à des températures plus élevées. Nous l'avons fait en faisant que notre chili au poulet vert lent est réglé sur 6 heures, et avons évalué la qualité du produit final.

Pour approfondir les différences dans les résultats finaux, nous avons également fait un test d'eau, pour mesurer les changements de température tout au long du processus de cuisson de chaque machine. La température idéale pour un réglage bas sur une mijoteuse doit être d'environ 185 ° F, selon leExtension de l'Université d'État du Michigan. Ce test a été utile pour confirmer une suspicion à long terme que les marchandises programmables cuisent les aliments à une température trop élevée.

Comment nous avons jugé les mijoteuses.

Nous avons limité notre portée aux appareils qui se sont commercialisés en tant que mijoteuses d'abord et avant tout. Bien qu'il y ait beaucoup de multi-cuisiniers sur le marché qui offrent une mijoteuse lente, nous avons constaté qu'ils ont tendance à produire des résultats différents. Nous avons également constaté que les recettes écrites pour les mijoteuses ne se traduisent pas toujours bien en multi-cueilleurs. Cela était particulièrement vrai pour les autocuiseurs instantanés, qui sont tout simplement trop différents à comparer., mais si vous vous demandez pourquoi nous ne recommandons pas de pots instantanés dans cette revue, c'est pourquoi. C'est ce que nous recherchons dans les mijoteuses que nous avons testées.

Les mijoteuses sont une question de commodité, nous avons donc recherché des modèles simples, intuitifs et faciles à utiliser. Nous apprécions les réglages de température programmables et les caractéristiques de cuisson supplémentaires comme le brun / saute et nous maintenons au chaud, mais je n'en veux pas trop.

Caractéristiques de conception

Notre mijoteuse idéale ne prendrait pas trop de place sur le comptoir et serait raisonnablement légère pour un transport facile. Nous avons également noté si les pots de cuisson étaient des logiciels ou en aluminium enduit. Bien que Stoneware est généralement plus lourd, nous ne sommes pas fous de revêtements antiadhésifs qui apparaissent généralement sur des pots en aluminium, nous avons donc pris en compte cela dans notre décision. Les couvercles en verre sont une alternative fine aux métaux, tant qu'ils scellent bien pour empêcher trop d'humidité de s'échapper.

Nous voulions des mijoteuses qui livraient une viande tendre, une viande succulente et des légumes et des haricots doux mais pas désintégré. Le contrôle de la température est important, pas seulement pour produire des aliments qui ont bon goût, mais aussi pour la sécurité alimentaire. Une mijoteuse doit atteindre 185 ° sur le réglage bas et ne devrait pas s'attarder trop longtemps dans la «zone de danger» sous 140 ° où les bactéries peuvent prospérer. De l'autre côté, une mijoteuse à bas doit rester en dessous de 212 ° pour éviter de faire bouillir tout liquide et de trop cuire.

D'autres mijoteuses que nous avons testées

Greenpan 6 litre à la mijoteuse

Cette mijoteuse a exceptionnellement bien fonctionné et est comparable à notre gagnant. Cependant, cela coûte presque deux fois plus. Il se présente dans une gamme de belles couleurs, donc si l'esthétique vaut le prix plus élevé, nous disons-y.

Hamilton Beach Set et oublie la mijoteuse

Nous avons aimé mais nous n'aimons pas cette mijoteuse. Il est livré avec un couvercle de verrouillage et une sonde de température pour vous dire quand votre viande est terminée. Bien que ce dernier soit agréable, nous avons constaté que la différence de résultat final lors de nos tests entre les mijoteuses avec une sonde et les mijoteuses sans, négligeables. Les problèmes avec ce modèle étaient son affichage numérique faiblement éclairé, qu'un testeur a trouvé très difficile à voir, et le fait que cette machine devient assez chaude à l'extérieur lors de la cuisson, ce qui rend un peu mal à l'aise à transporter.

Ceci est la conception d'origine de la mijoteuse que la plupart des gens connaissent. Un bouton manuel bascule entre un réglage bas, haut et chaud. Bien qu'il s'agisse d'un classique, nous sommes arrivés à la conclusion, après avoir testé, que nous préférons les mijoteuses programmables avec des affichages de température sur des mijoteuses manuelles. Dans la défense de la mijoteuse, nous noterons que beaucoup de gens préfèrent ce modèle car ils ont constaté que les mijoteuses programmables deviennent trop chaudes. Lors des tests, nous avons constaté que cette mijoteuse sur le réglage bas restait du côté plus frais. Après deux heures sur le réglage bas, le contenu de cette mijoteuse a atteint 125 ° F, ce qui, pour des raisons de sécurité alimentaire, n'est pas une température que vous souhaitez vous attarder pendant deux heures lors de la cuisson de la viande crue. Bien qu'il ait finalement atteint une température de l'aliment de 170 ° F à 4 heures, nous avons préféré notre gagnant, qui a atteint une température sûre beaucoup plus rapidement.

Cook et transport programmables à la mijoteuse

Un problème que les consommateurs expriment fréquemment sur les mijoters plus récents sont qu'ils deviennent trop chauds. Nos tests de température l'ont confirmé: le réglage bas est calibré pour atteindre 212 ° plutôt qu'une fenêtre plus idéale de 170 ° –190 ° F. Bien que la viande se soit bien déroulée, nous avons constaté que ces légumes trop cuits à la mijote sont en utilisant les temps de cuisson recommandés.

Muisier lent gastronomique tout vêtu

Cette mijoteuse est énorme, coûteuse et lourde. En raison de ses larges dimensions, il nécessite beaucoup plus de liquide pour submerger les viandes, et le couvercle a fait un mauvais travail de scellement dans l'évaporation.

C'était le modèle le moins cher que nous avons testé. Il a constamment insuffisant les aliments au point que les testeurs se sentaient mal à l'aise de manger les résultats.

Les cuisinières lents abandonnées que nous avons testées

Bien qu'il ait une belle interface facile à opérer, nous avons trouvé le Kitchenaid Heavy et ses dimensions maladroites. Cela a fait du nettoyage des tracas.

Il s'agit d'un autre modèle abandonné. Il y avait un mécanisme de verrouillage difficile qui ennuyait les testeurs, mais il cuit autrement bien.

Tests supplémentaires par.