Qu'est-ce que ça fait de faire éclater unça rend chaque occasion spéciale ?
Vous savez probablement que c'est vrai, un vin moût originaire de la Champagne française, élaboré à partir de raisins Chardonnay, Pinot Meunier et Pinot Noir. Le champagne traditionnel coûte en moyenne environ 50 $ dans le bas de l'échelle, sans apparemment aucune limite supérieure pour les versements de prestige, mais il existe de nombreux autres styles de vins mousseux, disponibles à autant de niveaux de prix qu'il y a de bulles dans un verre.
Tahira Habibi, un éducateur en vin et sommelier basé à Atlanta avec un penchant pour les bulles, recommande le cava, un vin mousseux espagnol diaphane et grillé à base de raisins comme le Xarel-lo, le Macabeo et la Parellada. "Si tu en veux, c'est comparable au Champagne », dit Habibi. Il peut osciller entre 10 et 15 dollars, mais en augmentant votre budget d'un peu plus de 30 dollars, vous obtiendrez un cava vraiment exemplaire.
Le Crémant, un mousseux traditionnel fabriqué dans toute la France, mérite le détour. Les règles régissant les cépages utilisés ne sont pas aussi prescriptives qu'en Champagne, c'est pourquoi les vignerons célèbrent et expérimentent leurs cépages régionaux. Faisant partie de la famille élargie du Champagne, le Crémant est similaire en texture et en style mais avec des saveurs comme la coquille d'huître, le miel et même les tisanes. Attendez-vous à payer entre 20 $ et 50 $.
Enfin, les pét-nats peuvent être un peu moins sérieux que le champagne de prestige. Fabriqués selon la méthode ancestrale, un précurseur de la méthode champenoise, ceux-ci ont généralement une structure de bulles plus lâche, parfois mousseuse. Allant du funky au frais et fruité, les pét-nats sont la preuve positive que le pétillant n'a pas besoin d'être arrogant pour être délicieux.
Que vous recherchiez une bulle complexe ou un pét-nat ludique, voici votre guide d'achat de Champagne et de mousseux.
Photographies de Suzanne Saroff, style culinaire de Maggie Ruggiero, style d'accessoires de Linden Elstran
Le business des bulles
Selonsommelière Victoria James, directeur exécutif des boissons chez Côté et, tous deux dans
À New York, la qualité des bulles d'un vin dépend de la méthode d'élaboration. La méthode champenoise – où, entre autres, une seconde fermentation dans la bouteille produit du dioxyde de carbone supplémentaire – crée un environnement hautement pressurisé. "Plus vous avez de pression", dit James, "plus la bulle est petite, plus elle sera forte en bouche."
La méthode Charmat, célèbre utilisée dansla production crée moins de pression, car la fermentation secondaire se produit dans une cuve, créant des « bulles plus lâches et plus expansibles », alors que dans les pét-nats, vous trouverez des bulles « larges et généreuses ». James dit qu'il convient de noter qu'une certaine carbonatation s'échappe à travers le bouchon au fil des années, de sorte que les bouteilles et millésimes plus anciens peuvent exprimer des bulles moins agressives.
Les bulles que nous aimons en ce moment
Recaredo Cava Brut Nature Terrers, Penedès, Espagne(38$)
Corsé, minéral, pomme verte
Fauconnerie Pink Smash Chenin Pét-Nat, Margaret River, Australie(30$)
Zeste de pamplemousse luxuriant et velouté
Cruse Wine Co. Tradition Sparkling Wine, NV, Californie(45$)
Structuré, crémeux, zeste de citron
Champagne Telmont Réserve de la Terre, Champagne, France(106$)
Grillé, agrumes, amande
Champs de l’Abbaye 2021 Crémant de Bourgogne, Burgundy, France(28$)
Pâtisserie agile et fraîche, fleur de jasmin
Glossaire du vin
Blanc de blancsetblanc de noirsfont référence aux raisins utilisés dans le vin : le Blanc de blancs fait référence aux raisins blancs, alors qu'un blanc de noirs est élaboré exclusivement à partir de raisins rouges.
Dosagefait référence à la quantité de sucre ajoutée aux bouteilles lors de leur seconde fermentation. Moins on ajoute de sucre, plus le vin final sera sec.
Pétillantetvin pétillantdésigner la force de carbonatation des vins mousseux italiens. Le premier est légèrement pétillant, tandis que le second présente des bulles plus fortes et plus persistantes.
,souvent abrégé en pét-nat, est une ancienne méthode de vinification sans lien avec un cépage ou une région spécifique. Également appelés « méthode ancestrale », ces vins ne subissent qu'une seule fermentation en bouteille, au cours de laquelle les levures naturelles laissées à l'intérieur de la bouteille continuent de fermenter. Le résultat est un vin légèrement pétillant, qui peut exprimer des saveurs plus funky grâce aux levures naturelles.
Nonvintageles bouteilles utilisent un mélange de raisins de plusieurs années différentes, contrairement au vin d'un millésime spécifique, qui fait référence aux raisins d'une seule récolte.
Carbonatation forcéeest la pratique consistant à utiliser des machines pour gazéifier un vin tranquille au lieu de laisser les levures faire le gros du travail.
Fermentation secondaireest un processus par lequel un vin se transforme en mousseux. Il fermente d'abord dans un fût ou une cuve en acier, puis il est mis en bouteille, où les levures restantes activent la seconde fermentation.
La méthode Charmatest un moyen moins coûteux de réaliser une seconde fermentation. Les vins élaborés selon la méthode Charmat, comme la plupart des proseccos, subissent leur seconde fermentation dans une cuve en acier de grand format.
Méthode champenoise,ouméthode traditionnelle,C'est ainsi que tous les champagnes sont élaborés - cela fait référence à la pratique consistant à terminer la seconde fermentation en bouteille.
UNcuvéeest l'assemblage exclusif de raisins de chaque maison de Champagne qu'ils mélangent dans leur expression spécifique du Champagne.
Liesont les levures épuisées laissées à l'intérieur des bouteilles lors de leur seconde fermentation. Le « repos sur lies » fait référence à la durée pendant laquelle le vin mûrit en contact avec ces levures avant le dégorgement : plus le vin repose longtemps, plus vous goûterez des saveurs grillées.
Photographie de Suzanne Saroff, style culinaire de Maggie Ruggerio, style d'accessoires de Linden Elstran
Notes de dégustation
Toastsles vins mousseux sont généralement ceux qui ont été vieillis : ils ont un arôme ou une saveur distinctement de pain et de brioche qui provient de la levure utilisée pour fabriquer le vin.
Fruitéest souvent utilisé pour décrire les arômes ou les saveurs de fruits dans un vin mousseux. Ce sont souvent des agrumes, comme le citron ou le pamplemousse, mais des notes de fruits du verger, de fruits à noyau et de baies apparaissent également.
Structuréles vins mousseux apportent un peu plus de vivacité à votre palais. La structure d'un vin fait référence
à son équilibre de goût, de texture, d'arôme et d'acidité. Un vin bien structuré aura un équilibre incroyablement subtil de tout à la fois.
Minéral ou minéralitédécrit des saveurs crayeuses ou silex. Ces notes peuvent aider à équilibrer la douceur et l’acidité.
Suze agréablement amère se marie avec du sirop de gingembre, du vin mousseux et un morceau de gingembre confit qui pétille et bouillonne au fond du verre.
