Étape 1
Cravate1 brin de thymautour du reste3 brins de thym; mettre le faisceau de côté. Saison1 lb.relles de poulet sans peau et désossées (environ 4), tapotées sèches, partout avecsel casheretpoivre fraîchement moulu. Annuler.
Étape 2
Chaleur2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extraDans un pot moyen lourd sur le milieu. Ajouter1 oignon moyen, en tranches fines, et1 cuillère à café. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. Sel casher Mortonet cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et ramolli, 8 à 10 minutes. Ajouter3 grandes carottes, pelées, finement tranchées,3 tiges de céleri, en tranches fines, et3 gousses d'ail, en tranches fineset cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 3 minutes.
Étape 3
Ajouter1 croûte de parmesan(si vous utilisez),4 tasses de bouillon de poulet à faible sodiumet pack de thym réservé. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à mijoter; Cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis, 10 à 12 minutes. Ajouter le poulet réservé; Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient complètement ramollis, 10 à 12 minutes.
Étape 4
En attendant, cuisiner½ tasse de pastina ou d'autres petites pâtesdans un petit pot d'eau salée bouillante selon les instructions de l'emballage; vidange.
Étape 5
À l'aide de pinces, transférez du poulet dans une assiette. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment refroidi pour manipuler, puis hacher finement. Retirer la croûte de parmesan et le thym; jeter. Travailler en lots si nécessaire, transférer la soupe dans un mélangeur. Ajouter1 cuillère à café. jus de citron fraiset un généreux filet d'huile; Mélanger jusqu'à ce qu'il soit très lisse. Ajoutez un peu d'eau chaude pour atteindre la consistance souhaitée si nécessaire. Assaisonner de sel et de poivre.
Étape 6
Transférer la soupe vers le pot; Incorporer les pâtes. Soupe à loucher dans des bols. Garnir de poulet,parmesan finement râpé, etpersil haché; Assaisonner de poivre.
