Chaque éditeur qui a affirmé que ce gratin ringard serait «trop!» a fini par revenir pendant des secondes et des tiers. Nous pensons que vous ferez de même.
Informations sur les recettes
Ingrédients
1
Tête moyenne du chou vert ou Savoy (environ 3½ lb au total), coupez le noyau en 8 coins
2
Cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extra
1½
TSP. sel casher, et plus
1
TSP. poivre noir fraîchement moulu, et plus
2
Échalotes moyennes, quartiers à l'extrémité radiculaire
4
gousses de girofle
2
tasses de crème épaisse
1
Cuillère à soupe. feuilles de thym, plus plus pour servir
1
Cuillère à soupe. beurre non salé
3
Oz. Gruyère, râpé (environ 1½ tasse)
½
Oz. Parmesan, finement râpé (environ ½ tasse)
Préparation
Étape 1
Placer les racks de four dans le tiers supérieur et le milieu du four; Préchauffer à 350 °. Placer le chou sur une plaque à pâtisserie à bilan et arroser d'huile; Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Rôtir jusqu'à tendreté et les bords dorés, 40 à 45 minutes. (Il s'agit d'une première étape essentielle: elle tire l'excès d'humidité, garantissant que le mélange de crème ne devient pas aqueux.)
Étape 2
Pendant ce temps, apportez des échalotes, de l'ail, de la crème, 1 cuillère à soupe. thym, 1½ c. sel, et 1 cuillère à café. Poiffer à mijoter dans une petite casserole à feu doux. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les échalotes et l'ail soient très doux, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir légèrement. Transfert à un mélangeur; mélanger jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
Frottez l'intérieur d'un 3-QT. Plat de cuisson peu profond avec du beurre. Disposez le chou dans le plat pour que les quartiers soient allongés d'un côté coupé; Versez le mélange de crème. Cuire sur un rack central, découvert, jusqu'à ce que la crème s'épaissit, 30 à 40 minutes. Laisser refroidir 30 minutes.
Étape 4
Broileur à chaleur. Saupoudrer uniformément Gruyère et Parmesan sur le chou. Faire griller jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que le gratin soit profondément doré, environ 4 minutes. Garnir de plus de thym.
Étape 5
Faire à l'avance:Le gratin (sans fromage) peut être cuit 1 jour à l'avance. Couvrir et refroidir. Porter à température ambiante avant de saupoudrer de fromage et de griller.
