Le succès de cette recette pour les hamburgers Smash fait maison réside dans ses détails.. Avant qu'elle ne soit auteur de livres de cuisine ou qu'elle dirigeait la cuisine de test de Bon appétit, elle était directrice générale du Shake Shack d'origine.
Ground Chuck est un excellent choix polyvalent et acheté pour les hamburgers. Mais, si vous voulez devenir ambitieux et mélanger le rôti de mandrin avec une côte courte ou une poitrine, allez-y. Assurez-vous simplement que votre viande est. «La graisse est la saveur, la graisse est de la justice, la graisse est ce qui va rendre ces hamburgers si agréables à mordre», explique Lalli Music.
Divisez le bœuf en parties égales, mais ne les appuyez pas dans des galettes de hamburger arrondies. Les casser sur la table de cuisson est ce qui crée les bords croustillants signature des hamburgers. Vous pouvez utiliser une presse à burger pour aider à saisir la viande, mais ce n'est pas nécessaire. L'utilisation de deux spatules (l'une pour aplatir la boule de viande refroidie et l'autre pour l'effet de levier) fonctionne parfaitement bien.
Un mot sur les accoutements: nous préférons les rouleaux de pomme de terre squishy sur des pains à hamburger standard ici, mais un pain briochéferait aussi bien. Et nous disonsOu bassez-vous pour presque tous les cheeseburgers, mais allez-y et imaginez-le si vous le devez. Les galettes minces cuisent rapidement, alors assurez-vous de préparer vos petits pains grillés et vos garnitures de hamburger préférées avant de frapper le flattop. Vous pourriez envisager un lot deou salé, mais même si vous optez avec une liste standard de condiments à portes de réfrigérateur, ces hamburgers juteux sont ceux à laquelle vous reviendrez encore et encore.
