Quand mes éditeurs m'ont chargé pour la première fois deIl y a plusieurs années, j'ai rencontré beaucoup de biais parmi notre personnel et notre cuisine vers cette nouvelle vague de fonte de style vintage cher. L'ambiance générale était,Les casseroles sont belles, mais ils ne peuvent pas justifier leur valeur lorsqu'un lodge de 20 $ fonctionne très bien.
Si vous considérez l'abordabilité comme un élément clé dans ce qui constitue «le meilleurquelque chose», Ce sentiment sonne assez vrai. Mais pour notre test, mes éditeurs et moi avons choisi de souligner les performances et la manipulation d'une casserole comme facteurs décisifs concernant l'abordabilité. À l'aide de ces mesures, la poêle Lancaster Cast Iron, une casserole de style vintage nouvellement infantile, s'est démarquée comme la meilleure.
Ayant maintenant vécu avec cette casserole depuis 3 ans, mon jugement n'a pas hésité. Si quoi que ce soit, je suis devenu un fan encore plus grand, car je le crédite de me convertir d'un utilisateur de fonte occasionnel en quelqu'un qui l'utilise presque tous les jours.
Lancaster n ° 8 Sainet en fonte
Pourquoi est-ce si génial? D'une part, c'est vraiment confortable à tenir. La casserole de 10 "pèse un peu moins de quatre livres, ce qui est exceptionnellement léger pour une casserole en fonte. Pour référence: un lodge standard de la même taille est près de deux livres. La casserole autour de la table de cuisson ou la transférer dans le four est beaucoup plus facile à faire d'une main.
Le Lancaster possède également les murs les plus fins de n'importe quelle casserole en fonte que nous avons testé, il se réchauffe donc beaucoup plus rapidement qu'une casserole en fonte typique. Ce fut une amélioration bienvenue, car la fonte est connue pour avoir besoin de beaucoup de temps pour atteindre la température sur le poêle.
La caractéristique caractéristique d'une casserole en fonte de style vintage comme Lancaster est une surface de cuisson lisse et polie, évoquant lepar Griswold et Wagner il y a environ un siècle. Des casseroles comme celles-ci sont tombées en disgrâce à un moment donné au 20e siècle parce qu'elles avaient besoin de plus d'étapes à produire et étaient donc plus chères. Les casseroles en fonte à texture brutale que la plupart des gens connaissent maintenant étaient l'alternative peu coûteuse qui semblait encore satisfaire consommateurs.
Cependant, il y a une raison pour laquelle tant de marques ont choisi de relancer la casserole en fonte polie. Ils sont intrinsèquement plus antiadhésifs par rapport à leurs homologues à texture brut, qui dépendent d'une couche d'assaisonnement plus robuste pour éviter le collage. Cela fait une énorme différence dans les premiers jours d'une casserole, lorsque Crud est plus susceptible d'être un problème.
Pas une seule fois dans mes années à cuisiner avec mon Lancaster Pan, je n'ai pas traité un gâchis qui ne pouvait pas être corrigé par quelques éraflures rapides avec ma spatule métallique. Je ne peux pas dire la même chose pour mon ancien lodge, ce qui m'a souvent laissé en frotter les bras dans le but de faire en sorte que la gunk carbonisé de sa surface. Le vernis facilite également la voir de petits bits brûlés, qui peuvent être camouflés par une surface texturée (visitez le sous-verddit en fonte et vous remarquerez "Cet assaisonnement ou ce nourriture brûlée?" Pour être une requête fréquente).
Un petit inconvénient de la surface lisse est qu'il ne tient pas également à l'assaisonnement au début, vous devez donc le garder un œil sur les premiers mois et chercher des taches dépouillées. Les gens sont inutilement précieuxcependant. Écoutez n'importe quel collectionneur ou passionné en fonte et ils vous diront que tout ce que vous devez vraiment faire pour prendre soin d'une casserole en fonte est de continuer à cuisiner avec. Les casseroles accumulent des couches progressives d'assaisonnement au fur et à mesure, donc si vous faites frire quelques tomates et finissez par vous déshabiller, tout ce que vous devez faire pour le réparer est un œuf.
Les choses ne deviennent collantes que pour le Lancaster lorsque vous pouvez parler de coût. Le n ° 8, leur poêle de 10 pouces, est livré avec un prix de 175 $. Cher, oui, mais rien de l'ordinaire pour les ustensiles de cuisine haut de gamme commeou tout vêtu. Franchement, je n'ai jamais tout à fait compris pourquoi les gens sont aussi convaincus d'investir dans une casserole en fonte - tant de gens débordent autant ou plus pour une casserole à la mode et antiadhésive en céramique qui durera un an ou deux au mieux.
Les ustensiles de cuisine en fonte sont spéciaux dans la façon dont il s'améliore avec le temps; Chaque repas fait un investissement dans les repas qui suivent. Si vous cherchez simplement une poêle pratique pour faire frire les œufs et saisir le steak occasionnel et que vous ne vous souciez pas de savoir si vous aurez ou non la même casserole dans 20 ans, vous vous débrouillez avec une poêle de 20 $. Mais si vous voulez une casserole qui offre non seulement une expérience de cuisine exceptionnellement agréable, mais peut également servir d'héritage pour les générations à venir, le Lancaster en vaut la peine.
