Étape 1
Disposez une grille au centre de votre four et préchauffez à 425°. Couper1 citronen deux sur la largeur et retirez toutes les graines visibles.
Étape 2
Couper1 tête d'ailen deux sur la largeur. (S'il s'effondre un peu, ne vous inquiétez pas.)
Deux mains coupant une tête d'ail en deux.
Étape 3
Fondre½ bâton de beurredans une petite casserole ou au micro-ondes dans un petit bol.
Étape 4
Lieu1 3 à 4 livres. poulet entiersur une planche à découper (il est préférable d'en utiliser une en plastique que vous pouvez stériliser). Un mot sur la taille des oiseaux. Un 3 à 4 livres. le poulet a à peu près la taille idéale pour rôtir de cette façon. Quelque chose d'un peu plus gros fonctionnera, mais une fois que vous aurez dépassé 4½ livres. il devient plus difficile de garantir que la viande de poitrine ne se dessèchera pas pendant le temps de cuisson de la viande brune. Séchez le tout avec du papier absorbant. Il est très important que le poulet soit aussi sec que possible, ce qui facilite le brunissement.
Étape 5
Avec la poitrine de poulet tournée vers le haut et les cuisses pointées vers vous, utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher la zone lâche de peau reliant la cuisse et la poitrine, en faisant une incision d'environ 3" de long. Continuez à couper vers le bas jusqu'à ce que vous touchiez l'articulation qui relie la cuisse à le corps, puis arrêtez-vous (une fois que vous avez traversé la peau, il n'y a plus grand-chose ; si vous coupez la chair, vous êtes trop près de la poitrine, ce qui expose l'articulation de la cuisse, ce qui permet de savoir facilement si le poulet est cuit). . Répétez sur le deuxième côté.
Étape 6
Assaisonnez chaque surface du poulet, y compris la peau le long de la colonne vertébrale, à l'intérieur de la cavité, sous les ailes et à l'intérieur de la partie de la cuisse que vous venez d'exposer, avec beaucoup deseletpoivre. Si vous utilisez du sel casher, cela devrait vous prendre 4 à 5 généreuses pincées, comme quatre doigts, ce qui équivaut à environ 4 cuillères à café entières.
Étape 7
Transférer la poitrine de poulet vers le haut dans une grande poêle allant au four. Disposer le citron et l'ail, côtés coupés vers le bas, dans la poêle autour du poulet.
Étape 8
Arroser le poulet de beurre fondu (mmmmmmm) et transférer au four.
Étape 9
Rôtir jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et bien cuit, en vérifiant la cuisson après 45 minutes. Pour vérifier, retirez délicatement la poêle du four (le manche est chaud !), enfoncez un couteau dans les articulations des cuisses et percez la viande. Si le jus est clair, le poulet est cuit. Si vous voyez une couleur rose rosé, cela prend plus de temps. Continuez à rôtir, en vérifiant toutes les 5 minutes, jusqu'à ce que le jus soit clair. (Si vous n'êtes pas sûr, vous pouvez également utiliser le couteau pour déchiqueter légèrement une partie de la viande le long de l'os de la cuisse : la viande doit paraître opaque et les fibres doivent se séparer facilement.)
Étape 10
Laisser le poulet reposer dans la poêle àmoins15 minutes avant de découper - cela aidera le jus de la viande à se déposer et la ramènera également à une température suffisamment froide pour être manipulée à mains nues pendant la découpe. Ne vous inquiétez pas : c'est un gros morceau de viande, il sera donc encore bien chaud au moment où vous le servirez. Transférer le poulet dans une assiette. Versez tous ces délicieux jus de cuisson beurrés sur la viande et servez avec du citron rôti et de l'ail à côté. Gagnant, gagnant, dîner de poulet !
→ Nerveux à l'idée de sculpter l'oiseau ? Cette vidéo devrait aider.
