CETTE SEMAINEépisode deDîner SOS, le directeur de la cuisine d'essai et animateur Chris Maroc fait appel aux rédacteurs principaux de la cuisine d'essai (et aux hôtes du BA Bake Club) Shilpa Uskokovic et Jesse Szewczyk pour aider les appelants à se plonger dans une cuisine chaleureuse et à trouver de quoi s'enthousiasmer, même en plein hiver. .
Nous sommes en janvier, les vacances sont terminées. Qu'est-ce qu'on cuisine ? La réponse : une nourriture chaleureuse. Qu’est-ce que la nourriture chaleureuse ? Une longue braisée, des pâtes cuites au four. S’il y a bien une période de l’année pour aller doucement et lentement et profiter de passer un peu plus de temps en cuisine, c’est bien celle-ci ! Chris, Jesse et Shilpa nous présentent certaines de leurs recettes préférées. Jesse parle de deux recettes de son article dans le numéro de marsUn et c'est faitqui utilisent un seul récipient de cuisson. Le premier est le sien, qui propose des pâtes crues cuites directement dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ainsi que ses, qui se déroulent tous dans un four hollandais pour une facilité maximale. Ils répondent ensuite aux questions des auditeurs : Jessica ne pourra jamais préparer un bouillon aussi bon que celui qu'elle obtient au restaurant. Elle est principalement végétarienne avec du poisson et a hâte d'obtenir de l'aide pour reproduire cette saveur de bouillon de viande longuement cuite sans la viande. Sylvia a besoin d'aide pour cuisiner des légumes surgelés d'une manière qui ne soit ni aqueuse ni insipide. Jillian aimerait avoir des conseils sur la façon de conserver ses herbes fraîches afin qu'elles puissent durer toute la semaine.
Chris, Jesse et Shilpa recommandent à Jessica d'acheter un bouillon acheté en magasin qu'elle peut agrémenter d'ajouts de saveurs faciles comme la citronnelle et le gingembre. Pour les saveurs thaïlandaises, japonaises ou chinoises que Jessica adore, Shilpa lui recommande d'incorporer de la pâte de curry ou de la poudre de curry, ou d'ajouter du Hondashi pour des couches de saveur supplémentaires. Shilpa suggère à Sylvia de la faire, qui utilisent des pois surgelés à bon escient. Chris recommande également à Jillian d'essayer sa méthode de prédilection pour conserver la coriandre et éviter le flétrissement redouté : un plongeon dans l'eau froide, puis enveloppé dans du papier absorbant dans un sac refermable pour donner aux herbes la possibilité de durer une semaine.
Écoutez maintenant pour en savoir plus sur les essentiels douillets de Chris, Jesse et Shilpa pour l'hiver et sur la manière dont ils aident les appelants à apporter de nouvelles idées et de l'enthousiasme aux classiques de l'hiver.
Chris Maroc :Salut à tous, auditeurs, futurs appelants et passionnés de cuisine. Bienvenue dans Dinner SOS, l'émission où nous vous aidons à sauver le dîner ou tout ce que vous cuisinez. Je m'appelle Chris Morocco, directeur culinaire de Bon Appétit et Epicurious. Cette semaine, je suis rejoint par quelques voix que les auditeurs connaissent très bien. Je parle des hôtes du BA Bake Club Jesse Szewczyk et Shilpa Uskokovic.
Salut Shilpa.
Shilpa Uskokovic :Salut, Chris.
CM :Salut Jesse.
Jesse Szewczyk :Bonjour.
CM :Nous sommes ici aujourd'hui pour parler de cuisine chaleureuse et de la façon de garder les choses fraîches même en plein hiver. Nous avons des questions sur la préparation de délicieux bouillons nuancés à la maison ou sur la conservation des herbes fraîches dans votre réfrigérateur, alors nous y reviendrons. Mais avant cela, nous avons maintenant deux épisodes du podcast Bake Club dans le monde et les trois premières recettes sont publiées. Comment vous sentez-vous tous les deux ?
JS :Le sentiment a été si sain.
SONT:Oui.
JS :En entendant le Bake Club, engagez-vous simplement avec nous et voyez leurs pâtisseries.
SONT:Oui.
CM :Sain?
JS :Oui
SONT:Bake Club, je pense que la phrase que nous disons lorsque nous décrivons ce qu'est le Bake Club, nous disons : "Oh, c'est le coin le plus ringard de l'Internet de la pâtisserie." Mais c'est aussi l'endroit le plus sain.
JS :Ouais.
SONT:Tout le monde dans notre groupe d’amis proches sur Instagram pour le Bake Club est tellement gentil.
JS :Solidaire.
SONT:Ouais.
JS :Ouais.
SONT:Ils disent : "J'ai essayé ceci. Avez-vous des suggestions ?" Ensuite, 10 personnes feront des suggestions. C'est juste que personne ne se rabaisse. Tout le monde dit : « Oh mon Dieu, tes coups de glaçage sont incroyables ! »
JS :Ouais, ils font un swoosh-off. C'était tellement mignon.
SONT:Ouais.
JS :Ouais.
CM :Ouah! D'accord. Est-ce une population auto-sélectionnée ? Comment en est-on arrivé là ?
SONT:Regardez Jesse et moi. Nous sommes tous les deux des gens extraordinaires. Très agréable et sain.
CM :Et c'est cette énergie que vous attirez vers vous ?
SONT:C'est l'énergie que nous puisons.
JS :C'est la réponse.
CM :Qu’est-ce qui vous passionne le plus pour Bake Club pour la nouvelle année ?
JS :Pour moi personnellement, c'est la prochaine recette.
SONT:Oh!
JS :Je pense que c'est notre recette la plus forte, et c'est la première recette de collaboration de Shilpa et moi.
SONT:Oh oui.
JS :Je pense que c'est une recette qui est vraiment vraiment intéressante et unique.
SONT:Et cela résout un problème.
JS :Oui.
CM :De quelle recette parle-t-on ?
SONT:Nous parlons de notre style de feu de bois.
JS :Pizza.
SONT:Pizza.
CM :C'est une recette de pizza.
JS :C'est une recette de pizza.
SONT:C'est une recette pour une très bonne pizza au feu de bois, mais vous n'avez pas besoin d'un four à bois ou d'un four à pizza.
CM :D'accord. La pizza est un espace bondé.
SONT:La pizza est un espace bondé. Ensuite, j'ai dit cela à tout le monde. Nous vivons à New York, où il est très facile de trouver une bonne pizza. Et faire une pizza à la maison, il faut vraiment avoir une bonne raison pour le faire. Je pense que celui-ci l'est. Cela ne ressemble pas à un sacrifice, cette recette de pizza que nous avons élaborée. On a l'impression que vous pouvez vraiment obtenir une pizza de qualité restaurant à la maison sans équipement spécial.
JS :Super carbonisé, joli et cloqué.
SONT:Ouais.
JS :Ouais.
CM :D'accord. Eh bien, j'ai hâte d'en savoir plus à ce sujet. J'ai beaucoup de questions, mais elles trouveront une réponse, j'en suis sûr, dans le prochain épisode du Bake Club.
SONT:Oui. Veuillez écouter BA Bake Club.
CM :Alors Shilpa et Jesse, quand les gens parlent de cuisine d'hiver, j'ai l'impression que c'est toujours sous ce voile de tristesse. Mais honnêtement, je pense qu’il y a de fortes raisons de dire que la cuisine d’hiver est une période d’optimisme, de joie et d’excitation.
SONT:Ce sont de très grands mots.
CM :Parce que je pense que nous sommes la proie de beaucoup de ces tropes. Parler de l’hiver comme d’une période à endurer, plutôt que d’une période de notre vie culinaire à célébrer. Un temps pour mettre un peu plus de temps à cuisiner quelque chose, pour prolonger la cuisson. Pour célébrer le calme et la lenteur de tout cela. Pour célébrer des aliments qui n'ont peut-être pas nécessairement la même gamme de couleurs, mais pour célébrer les cousins plus sombres et plus maussades qui se cachent dans les ombres les plus profondes de nos cœurs et de nos bacs à légumes.
SONT:Ouah.
CM :Qu'en penses-tu?
SONT:Ouah! C'est un poète.
JS :C'était magnifique.
SONT:Ouais.
JS :Je suis d'accord cependant. C'est tranquille parce qu'il n'y a pas de précipitation. C'est l'hiver.
CM :Ouais. Où dois-tu être ?
JS :Ouais, nulle part. Braisez simplement, installez-vous confortablement.
SONT:Ouais.
JS :Ouais.
SONT:Je suis d'accord avec vous deux. Je pense que l'hiver est une période formidable. Cela dépend évidemment en grande partie de l’endroit où vous vivez dans ce pays. Nous vivons tous sur la côte Est, où, oui, la situation devient un peu désastreuse dans le secteur des fruits et légumes. Mais encore une fois, c'est le moment de rester à la maison, de manger. Si vous mangez de la viande, c'est une bonne période de l'année, je suppose.
CM :C'est le moment idéal pour manger de la viande.
SONT:Ouais. Beaucoup de braises, comme Jesse l'a dit. Pommes de terre, courges, tout est là pour vous.
JS :Ouais. Agrumes.
SONT:Agrumes! Les agrumes sont un très gros point fort.
CM :Les agrumes sont un grand point fort.
SONT:Ouais.
CM :Dans cet espace libre en hiver, que cuisinez-vous ?
JS :J'aime la nourriture chaleureuse. Ouais. Des aliments qui semblent chauds.
CM :Qu’est-ce que la nourriture chaleureuse ?
JS :Je pense que cela pourrait être deux choses. Je pense que cela pourrait être une longue braise, c'est évidemment la réponse. Mais il pourrait s'agir d'un repas rapide en semaine qui donne simplement l'impression : « Oh, je fais quelque chose de spécial et de confortable pour moi-même pour rester ce soir. »
CM :Que seraient des pâtes douillettes et que seraient des pâtes non douillettes ?
JS :Des pâtes douillettes seraient des pâtes cuites au four.
CM :Ooh.
SONT:Oh!
JS :Des pâtes non douillettes seraient quelque chose avec des câpres et du citron.
SONT:Quelque chose de très brillant.
JS :Oui.
SONT:D'accord. Comme si des langoustines aux crevettes ne seraient pas des pâtes non douillettes.
JS :Ouais. C'est des pâtes romantiques, mais je ne pense pas que ce soit confortable.
CM :Et toi, Shilpa ?
SONT:Je pense que je suis davantage attiré par les plats épicés pour une raison quelconque.
CM :Des plats épicés en été ?
SONT:Non, en hiver.
CM :En hiver ?
SONT:Oui.
JS :Cela a du sens.
SONT:Je pense que tout semble un peu lourd et ennuyeux, et j'ai envie que cette épice me gifle.
CM :Mais quelle forme d’épice ?
SONT:Cela pourrait être n'importe quoi. J'ajoute généralement beaucoup de jalapenos ou de serranos à beaucoup de choses. Si je fais des œufs brouillés, je hache quelques serranos et je les y jette.
CM :Chaleur de piment frais ?
SONT:Le piment frais réchauffe. J’aime ça et je pense que ça égaye tout.
CM :Ah, intéressant. Chauffez, mais rendez-le frais. Rendez-le végétal.
SONT:Oui.
JS :Intéressant.
CM :Faites-en ce poivron vivifiant qui traverse votre palette comme une faux.
SONT:Ouah. Ouah! Christophe.
CM :Je tiens à le souligner, je ne pense pas que le confort doive nécessairement être la version la plus rapide ou la plus simple d'une chose.
JS :Non, une braise est extrêmement confortable. Ouais.
CM :Complètement.
JS :Il y a différentes formes, oui.
CM :Il n’est même pas nécessaire que ce soit sous la forme d’une recette. L'autre jour, tu sais ce que j'ai acheté au café ? J'ai un moka.
JS :Waouh !
CM :Un putain de moka !
JS :Je n'y pense jamais.
CM :C'est confortable ! Ça y est ! Le confort se produit en ce moment même, dans cette tasse. C'était comme si j'avais une nouvelle relation avec moi-même, avec le café, avec le chocolat chaud et avec le café.
JS :Ouais. Cosy est une ambiance. Ce n’est pas la façon dont vous y arrivez, c’est juste l’ambiance.
SONT:Vous ressentez.
JS :Ouais.
SONT:Ouais.
JS :J'adore la cuisine d'hiver. J'ai l'impression que cela devient une expérience sensorielle au-delà du simple parfum et du goût, et j'aime ça. Ça me serre dans ses bras.
SONT:Oh mon Dieu!
CM :Pensez-vous que c'est à cause de l'enfermement des espaces dans lesquels nous sommes en hiver ? Que vous n'avez pas les fenêtres ouvertes, que vous êtes concentré sur vous-même et plus en contact avec les files d'attente sensorielles qui vous entourent ?
JS :Je pense que oui. Cela ressemble presque à un rassemblement. Vous invitez des amis, et ça cuisine pendant que vous vous mélangez, et ça réchauffe, et nous le sentons tous.
SONT:Ouais.
JS :Ouais.
CM :Amour. Notre numéro de février contient un article qui se concentre sur ce que je pense que nous voulons à cette période de l'année, qui est confortable mais avec un semblant de facilité. Toi, Jesse, dans One and Done, tu as mis la lentille d'un récipient de cuisine. Que ce soit une casserole, une plaque à pâtisserie. Pouvez-vous nous en dire un peu plus sur certaines des recettes de récipients de cuisine que vous avez imaginées ?
JS :Ouais. Dans ce numéro, ils sont cinq. Chacun représente une pièce d'équipement différente que vous possédez probablement et c'est tout ce qu'il utilise. Il y en a un avec un cuiseur à riz. J'ai fait l'impossible, j'ai fait un risotto au cuiseur à riz. Autrement dit, vous faites simplement cuire du riz Arborio avec du beurre et des échalotes, puis vous terminez à la fin avec plus de beurre, plus de bouillon et du fromage. Cela imite vraiment cette belle texture crémeuse du risotto.
J'ai fait avec la cocotte une cuisse de poulet en une seule casserole avec du couscous épicé et des carottes. Le couscous cuit également pendant que vous faites cuire le poulet. La graisse de poulet coule et s'y infuse.
J'ai fait une tourte au pot dans une poêle, une végétarienne aux champignons. Mais ensuite, au lieu de faire une croûte ou quoi que ce soit, je prends simplement des feuilles de filo, je les froisse dessus avec un peu d'huile et je les fais cuire. Cela devient vraiment dramatique et croustillant, et vous vous en sortez.
CM :À peu près.
SONT:C'était très frappant.
CM :Très grossièrement.
JS :Ouais. Très flashy.
J'ai fait un dîner sur une plaque. C'est là que j'ai utilisé des galettes de riz coréennes, qui sont traditionnellement mijotées dans une sauce ou quelque chose du genre. Ceux-ci sont cuits avec un mélange de kimchi en sauce. Et ils s'adoucissent. Puis à mi-cuisson, on met un gros morceau de saumon dessus et du bok choy, comme ça c'est tout cuit en même temps.
Ensuite, la dernière était des pâtes douillettes, des pâtes cuites au four. Pour cela, il vous suffit de mettre d'anciens ingrédients pour réaliser une sauce rapide. Tomates, beurre et ail, très peu, puis faites cuire cela pour qu'il devienne agréable et savoureux. Ensuite, il vous suffit de mettre les pâtes crues, de les couvrir, puis de les cuire à nouveau. Ensuite, toute cette eau supplémentaire est absorbée par les pâtes et elles ressortent parfaitement cuites. Vous le garnissez de fromage et c'est prêt.
SONT:C'était fou comment ça s'est passé.
CM :J'ai été captivé par cette recette, ces rigatoni au four. Le fait de ne pas avoir besoin de pré-faire bouillir les pâtes et quelle victoire c'est.
D'accord. L’autre aspect de l’hiver est que les produits sont généralement, mais pas toujours, moins excitants. En ce qui concerne ce que vous pouvez acheter près de chez vous, pour beaucoup de gens, du moins aux États-Unis, il y a tout simplement moins à rechercher. Une autre histoire que nous avons dans le numéro de février, une série de recettes développées par Kendra Vaculin qui travaille avec nous dans la cuisine test, toutes basées sur les incontournables du garde-manger.
Maintenant, le point de départ de l’histoire était simplement de prendre du recul et de réfléchir à ce qu’est un incontournable du garde-manger moderne ? Si nous devions regarder dans nos propres placards et nos propres garde-manger, que trouverions-nous aujourd’hui ?
SONT:J'ai adoré l'histoire de Kendra sur les produits de base modernes parce que je pense qu'elle témoigne du nombre d'entre nous qui vivent et cuisinent au quotidien. Même ceux d’entre nous qui travaillent dans une cuisine d’essai et cuisinent professionnellement. Je pense que la beauté de cette recette était qu'elle prenait des ingrédients prêts à manger que l'on trouverait dans un supermarché et les transformait d'une manière dont on ne devinerait pas qu'ils étaient fabriqués à partir d'ingrédients achetés en magasin.
L'une des recettes qui m'a vraiment marqué était les poches de chana masala, où Kendra utilise des sachets de pois chiches au curry préfabriqués, puis elle les enveloppe dans de la pâte à pizza achetée en magasin. Et ça cuit. Elle complète la garniture avec un peu d'épinards, histoire de la changer un peu. Mais honnêtement, une intervention minime, mais c'est quelque chose de complètement différent de cette pochette avec laquelle vous avez commencé.
Ensuite, elle a fait cet udon de porc et de tomatilles avec de la salsa de tomatilles, ce que je trouve spectaculaire.
CM :Salsa de tomatilles du commerce.
SONT:Oui, acheté en magasin. Puis elle a ajouté, je ne sais pas, peut-être cinq autres ingrédients. Porc haché, nouilles udon.
CM :Sauce aux huîtres.
SONT:Sauce aux huîtres.
JS :Oh ouais. C'était le [inaudible 00:11:50].
SONT:Oh, ouais, ouais, ouais.
CM :C’était l’atout dans sa manche. Quand avez-vous déjà vu de la sauce aux huîtres et de la salsa aux tomatilles ?
SONT:Et des tomatilles.
CM :... s'unir sur udon ?
Ils sont:Mais ça a vraiment réveillé ce plat.
CM :Ah !
SONT:Cela l'a changé.
Oh, celui-ci était plutôt génial. Elle a utilisé un pot de sauce marinara de Rao pour faire une paella rapide et sale. Ensuite, elle avait utilisé du saumon en conserve, mais du saumon épicé, pour faire ces petits pains qui étaient du riz, de l'avocat enveloppé dans un peu de nori.
Ensuite, le plus amusant, à mon avis, était le macaroni au fromage et au cheddar blanc d'Annie. C'était une boîte de macaroni au fromage, puis Kendra l'a transformé avec l'ajout de brocoli et d'un peu de bouillon de poulet en une soupe au poulet et au brocoli. Je sais que nous en étions tous tellement amoureux.
CM :Ouais. Ce que j’ai aimé dans cette histoire, c’est qu’elle ne ressemblait pas à une sorte d’exercice théorique. Nous recherchons et utilisons tous constamment des raccourcis dans notre propre cuisine. Parce que je pense que nous sommes plutôt dans une position unique pour pouvoir évaluer ce qui vaut la peine de le faire soi-même et ce qui peut être externalisé.
Je ne sais pas à quel point les nouilles udon de Kendra seraient meilleures si elle avait préparé sa propre salsa de tomatilles maison. 8% ?
SONT:Ouais, peut-être un peu, mais ouais.
CM :Un seul chiffre ?
SONT:Ouais.
CM :Honnêtement, cela n’aurait même pas été la bonne chose sur laquelle se concentrer dans le contexte de cette recette. Je pense simplement qu'il y a une certaine quantité de travail et d'intention qui est investie dans la plupart de ces produits de base du garde-manger que nous exploitons de manière inattendue.
C'est tellement vrai pour moi. Les choses que j'ai faites avec la sauce marinara de Rao. Les choses que j'ai faites avec Rick Bayless sont maintenant interrompues...
JS :C'est votre choix ?
CM :... ne me lancez pas, sauce enchilada rouge, et je n'ai pas trouvé de bon substitut.
SONT:Nous devons couper le podcast.
CM :Saucy Lips va bien, et maintenant ils ne le vendent plus chez Whole Foods. WTF ?
SONT:Rick Bayless, si vous nous écoutez...
CM :Parce que tout revient à ça.
SONT:S'il vous plaît, ramenez-
CM :Rick, qu'as-tu fait ?
Non, mais sérieusement, ce n'était pas seulement une béquille pour moi lorsque je préparais de la nourriture mexicaine, ou du poulet tinga ou quelque chose comme ça. J'utiliserais ces sachets dans un curry thaïlandais. Je l'utiliserais partout où je voulais une confluence de produit à base de chili séché réhydraté avec un produit à base de tomate. Cela fait beaucoup de plats.
SONT:Ouais, c'est vrai.
CM :Vous savez ce que je veux dire?
SONT:De la nourriture indienne, ouais.
CM :Complètement. Quoi qu’il en soit, je pensais que c’était une histoire vraiment géniale.
SONT:Ouais.
CM :Je tiens à saluer encore une fois le numéro de février. Cheese Course, qui est une histoire que j'ai développée.
SONT:Oui.
CM :Je ne développe plus autant de recettes. Mais je voulais vraiment souligner la capacité du fromage à remplacer les protéines dans de nombreux types de plats. Je pense que si vous cherchez à vous lancer dans une cuisine plus végétale, vous ne cherchez pas nécessairement à être végétalien. Mais si vous cherchez à rester plus végétarien, je pense que le fromage peut servir de pont.
Je ne parle pas seulement de la cape de mozzarella qui se trouve sur les rigatoni cuits au four de Jesse, qui est superbe, si justifiée et si délicieuse. Je veux dire la capacité du fromage, et je pense à un fromage comme le paneer, que j'ai utilisé dans un sauté-
SONT:Mon Dieu, c'était bien.
CM :Il s'agit de haricots verts frits à sec, d'une touche de poudre de curry, de mirin et de sauce soja, avec de grosses et longues pointes de paneer. Paneer a juste cette merveilleuse et douce expression de la richesse laitière du lait, mais sans trop de piquant. C'est tout simplement très propre, mais il résiste aux méthodes de cuisson agressives. Vous pouvez le griller. Il peut faire tout ce que fait le halloumi, mais c'est tellement plus doux. D'un autre côté, j'utilise du halloumi, mais je le déchiquete et je l'utilise à la place de la viande dans une boulette de viande sans viande accompagnée d'une sauce tomate aromatique qui contient un peu de cannelle.
Et enfin, j'ai une salade garnie de burrata avec une vinaigrette au tahini très épicée qui contient un peu d'huile de sésame grillé pour doubler cette note élevée de sésame. La merveilleuse capacité de la burrata à bien jouer avec des saveurs vraiment intenses et à être très complémentaires, mais aussi à simplement ajouter une qualité rassasiante à tout ce qu'elle se trouve au-dessus, en dessous ou à côté. Mais oui, quand même, regarde ça.
JS :J'adore les boulettes de viande.
SONT:Oh, je préfère le sauté de paneer.
JS :C'était bien aussi.
SONT:C'était mon préféré.
CM :Nous allons faire une petite pause. À notre retour, nous répondrons à quelques questions des auditeurs sur la cuisine en hiver.
Shilpa, Jesse, êtes-vous tous les deux prêts à répondre aux questions des auditeurs ?
SONT:Je le suis maintenant.
JS :Je suis prêt.
CM :Génial. De Jessica, "Je n'ai jamais préparé un bouillon aussi bon que celui que j'obtiens dans une soupe de nouilles dans un restaurant. J'adore une bonne soupe de nouilles au bouillon, surtout si elle est thaïlandaise, japonaise ou chinoise. Je sais que beaucoup de bouillons sont bons parce que ce sont des bouillons de viande cuits longuement, mais nous, les pescétariens et les végétariens, avons sûrement aussi de bonnes options. Mes bouillons préférés sont un peu sucrés avec beaucoup d'umami. Je mange principalement du poisson auquel je suis allergique. crevettes. Pouvez-vous m'aider ? »
JS :Si je prépare quelque chose où le bouillon est une star, comme une soupe, je reçois souvent un bouillon en boîte et je le renforce ensuite. Mettez-le dans une casserole, mettez-y de l'ail écrasé et des tranches de gingembre, ainsi que de la citronnelle, et laissez mijoter. Cela transforme alors totalement un bon produit en quelque chose de très bon. Ouais.
SONT:Cela a du sens.
CM :Ouais. Je pense que c'est un jeu tout à fait équitable. Je dirais que c'est votre approche de premier niveau. Vous achetez simplement quelque chose qui a été acheté en magasin, mais vous déterminez ce que vous voulez en faire pour l'améliorer un peu.
Mais en tant qu'approche de niveau deux, je dirais que voici le problème. Il existe certains bouillons de viande dans lesquels, bien sûr, vous pouvez mettre un tas de choses dans une casserole, la faire mijoter, l'écumer et obtenir un bouillon bon. Mais pour moi, les bouillons à base de viande les plus intensément savoureux sont ceux où quelque chose a été rôti, quelque chose a été transpiré. La saveur a été construite à partir de zéro et prise en compte à chaque étape.
Simplement, si vous avez le temps, ou du moins si vous êtes prêt à préparer une grande quantité de quelque chose, appliquez la même stratégie à vos légumes. Faites rôtir quelques poireaux, oignons, carottes et un peu de concentré de tomate. Jetez ensuite ces légumes rôtis dans une casserole avec de l'eau et quelques têtes d'ail coupées en deux. Et puis laissez-le mijoter comme s’il s’agissait d’un bouillon de viande.
Je pense que parfois, il y a cette idée: "Oh, eh bien, je prépare ce plat végétarien, donc je peux simplement couper la viande, et donc le traiter d'une manière complètement différente." Mais honnêtement, je ne dis pas que vous devez travailler plus dur, mais il est probable que, pour préparer votre propre bouillon de légumes à partir de zéro, il faudra un certain effort pour atteindre les niveaux de nuance et de concentration que vous recherchez. ici.
SONT:Ouais, je suis d'accord. En regardant la note de Jessica, selon laquelle elle adore les nouilles en bouillon, surtout si elles sont thaïlandaises, japonaises, chinoises, une chose qui me frappe avec tout cela, c'est qu'il y a beaucoup de saveurs fortes dans ces aliments, dans ces cuisines, que vous n'aimez pas vraiment. il faut commencer par un bouillon longuement cuit. Quand je pense à la cuisine thaïlandaise, par exemple, je pense rarement à... Un bouillon est un personnage secondaire autant qu'à la pâte de curry et à d'autres aromates plus forts qui renforcent et apportent vraiment de la saveur. Je pense qu'en s'appuyant davantage sur ces ingrédients, comme commencer avec une base d'une bonne pâte de curry, ou ajouter de la poudre de curry, en ajoutant du Hondashi. Tous ces éléments peuvent rapidement créer de la saveur dans votre bouillon avec une casserole d’eau, puis superposer toutes les saveurs. C'est le secret.
CM :Ouais. Pour mémoire, la poudre Hondashi, c'est une marque de poudre de dashi. Mais la poudre de dashi, il s'agit généralement de granulés en poudre qui constituent l'essence concentrée du kombu et de la bonite, qui sont les deux éléments caractéristiques qui entrent dans au moins certaines formes de dashi, le bouillon fondamental qui sous-tend de nombreux plats de la cuisine japonaise.
Cool. Jessica, nous espérons que cela vous aidera. Faites-nous savoir comment se révèle votre bouillon. Ensuite, nous avons une question de Caroline. Caroline écrit : « Que pensez-vous de l'utilisation du pot instantané pour les haricots ? Surtout quand vous ne pouvez pas être à la maison pour les faire mijoter. Faut-il les pré-tremper ?
Pour moi, si je n’utilise jamais de pot instantané, je pense que tout ira bien. Mais Shilpa, je sais que tu as des idées bien arrêtées à ce sujet. Tu veux l'enlever ?
JS :Je suis fan.
SONT:Je suis un grand fan.
JS :Ouais, pareil.
SONT:D'accord. J'ai grandi en Inde et nous avons toujours utilisé la cocotte minute pour presque tout. Y compris mon père l'utilisait également pour faire bouillir des œufs durs et cuire des pâtes.
CM :Ouah.
SONT:... mais c'est une autre histoire pour une autre fois. Ouais, pourquoi n'utiliserais-tu pas le pot instantané pour les haricots ? C'est le plus efficace-
JS :Je suis d'accord.
SONT:... façon de cuisiner les haricots.
JS :Vous n'avez pas non plus besoin de les pré-tremper.
SONT:Oh.
CM :Oh.
JS :Eh bien, j'ai des mises en garde à ce sujet. Vous n'avez pas besoin de les pré-tremper. Vous pourriez avoir des éruptions si vous ne les faites pas tremper au préalable, car vos haricots pourraient être un peu moins jolis.
SONT:Ouais.
CM :Oh.
JS :Certains d'entre eux ne conservent pas leur forme. Mais vous pouvez tout à fait les faire cuire sans pré-trempage. Je l'ai déjà fait.
SONT:Oui, vous pouvez.
JS :Ouais.
CM :Je suis d'accord avec toi, Jesse. Pour l'anecdote, j'ai l'impression que le pré-trempage, la douce hydratation d'un grain qui passe d'un état totalement séché de longue conservation à un état tendre entièrement crémeux prêt à manger, j'ai vu des preuves que le pré-trempage aide peut-être les haricots rendent cette transition plus intacte, sans s'effondrer. Mais je pense aussi que parfois les haricots se désagrègent.
JS :Oui, oui.
SONT:Oui, oui.
JS :J'ai remarqué que lorsque je les fais cuire, je ne fais, je ne sais pas, que 20 minutes sous pression. Mais alors, si vous faites la libération naturelle-
SONT:Oh ouais.
JS :Avec la libération lente, vous obtenez moins d'éruption que j'ai trouvé.
SONT:Oui.
JS :Ce qui est logique, car les changements de pression sont moins spectaculaires.
SONT:C'est vrai, c'est sous pression. Ouais.
CM :Shilpa et Jesse, l'un de vous peut-il nous expliquer votre méthode préférée de haricots instantanés ? Utilisez-vous des aromatiques ? Vous commencez avec du bouillon ou de l'eau ? Quel est le timing ici ?
SONT:Je fais tremper mes haricots.
CM :Du jour au lendemain?
SONT:Du jour au lendemain. J'aime assaisonner l'eau de trempage.
CM :Ouais?
SONT:Je veux juste dire, en faveur du trempage des haricots. Premièrement, je pense que la cuisson est meilleure, c'est plus homogène, il y a moins d'éruptions. Et deuxièmement, je pense que ça germe d'une certaine manière. Les gens aiment les amandes germées et des trucs comme ça. Le pré-trempage démarre ce processus et libère certaines enzymes. Je pense que les haricots pré-trempés sont plus faciles à digérer. C'est ma théorie.
CM :D'accord.
SONT:Trempé dans une saumure presque. Puis le lendemain, je vide cette eau, l’eau de trempage, je la vide. Ensuite, je l'ai mis dans une casserole instantanée avec de l'eau, et pas beaucoup de sel car j'ai déjà mis du sel dans l'eau. Peut-être quelques gousses d'ail. Et voilà, j'ai tendance à ne pas y mettre beaucoup d'aromates car je fais généralement un gros pot de grains que je souhaite ensuite utiliser pour différentes applications. Ouais. Dans un pot instantané pendant, selon le grain, entre 10 et 15 minutes. Ensuite, libérez-le naturellement et laissez-le reposer un moment dans cette eau de cuisson. Ensuite, vous le retirez. C'est ça.
CM :Des ajouts, des soustractions ?
JS :Je mets le mien dans la marmite instantanée avec un peu de bouillon et des aromates, puis je le fais cuire, et c'est tout.
CM :Ouais.
JS :Libération naturelle, et c'est fait. Ouais.
CM :Caroline, on dirait que oui, tu devrais absolument utiliser l'Instant Pot pour faire tes haricots. Essayez-le et dites-nous comment ça se passe.
Ensuite, une question de l’auditrice Maureen. "Mon dilemme est de réutiliser l'huile de cuisson. Confession : je ne l'ai jamais fait parce que je ne sais pas. Dois-je la laisser à température ambiante ? Comment la filtrer ? Comment la conserver ? J'ai été Je pratique les quartiers de poulet confits, et j'adore ça. Cela s'avère parfait à chaque fois et j'ai envie. Mais quand je le prépare, cela ressemble à un tel gaspillage d'huile d'olive. Et si je fais frire du poisson ? comment dois-je le réutiliser ? J'ai besoin d'inspiration pour faire autre chose que des chips ou des oignons frits."
JS :Il y en a beaucoup là-dedans. Il y a une différence entre le confit et l’huile de friture, je dirai ça.
SONT:Oui.
JS :Ouais.
CM :Ouais. Décompose ça, Jesse.
JS :L’huile de friture n’est que de l’huile de friture avec de petits morceaux qui flottent autour de ce que vous avez frit. Ou l'arôme. Mais l’huile de confit est également une combinaison de graisse animale émulsionnée avec la graisse de friture. Ou la graisse de cuisson, devrais-je dire.
CM :Et de l'eau.
SONT:Et un peu d'humidité.
JS :Ouais.
CM :Oui, la teneur en humidité, c'est là que le danger potentiel pourrait survenir davantage.
JS :Ouais, donc ils sont différents. Je serais plus enclin à réutiliser l’huile de friture que l’huile confite. Ou gros, devrais-je dire.
CM :Vous avez fait des quartiers de poulet confits. Je ne connais pas très bien cette recette, mais je suppose de quoi il s'agit probablement. Vous avez mangé le poulet et vous avez maintenant un mélange d'huile d'olive avec du jus de poulet et des aromates. Qu'est-ce que tu fais avec ?
JS :Je pense que vous pourriez le réutiliser pendant quelques jours de manière astucieuse, mais c'est vraiment tout pour moi.
SONT:Je le forcerais.
JS :Ouais.
SONT:Dans un bocal en verre.
JS :Je suis d'accord.
SONT:Ensuite, je pense que l'huile flotterait.
CM :Pour garder le cap ? Oh d'accord.
SONT:Ouais, mais le pétrole flotterait.
CM :Ouais.
SONT:Ou quelle que soit la graisse, la combinaison d'huile et de schmaltz à ce stade flotterait. Ensuite, je le mettrais au réfrigérateur. Vous pourriez réutiliser la même chose. Je ne sais pas, si tu veux confire des pommes de terre, tu peux faire la même chose. Ou si je veux juste utiliser la graisse seule pour quelque chose, comme faire sauter du poulet par exemple. Je voudrais simplement retirer cette graisse par le haut, puis continuer à l'utiliser. Mais je le filtrerais certainement et réfrigérerais tout ce qui est confit.
Jesse, je suis d'accord avec toi, et je pense que c'est un excellent point que tu as dit. Il y a une différence entre l’huile de friteuse, c’est qu’elle ne contient pas d’humidité supplémentaire. Il peut rester à température ambiante pendant environ un jour. Vous pourrez ensuite le réutiliser, soit pour frire d'autres aliments, soit pour cuisiner d'autres choses. Mais s’il s’agit d’huile confite contenant une autre humidité, réfrigérez-la.
CM :L’huile de friture ne doit jamais être jetée dans vos égouts.
SONT:Jamais.
JS :Jamais, ouais.
CM :Remettez-le dans la bouteille d'où il est venu lorsque vous l'avez vraiment utilisé au maximum de sa capacité. Si vous l'utilisez, disons, pour faire frire des beignets, vous pouvez peut-être l'utiliser pour une autre application salée au cours de cette semaine. Mais oui, je suis d'accord en ce qui concerne une situation confite, toute cette huile d'olive est parfaitement bonne. Vous devez juste être assez intentionnel quant à la façon dont vous l’utilisez. Essayez simplement de séparer ce qui est vrai, la graisse pure, des jus de poulet et des aromates. Je le conserverais au réfrigérateur juste pour être sûr. Mais cela devrait être bon pendant de très nombreuses semaines, je pense.
SONT:Juste le gras, ouais.
CM :Juste le gras.
SONT:Je suis d'accord. Vous pouvez l'utiliser pour n'importe quoi.
CM :Rien.
SONT:Partout où vous utiliseriez de la graisse ordinaire.
JS :C'est comme de la graisse de bacon.
SONT:Ouais, c'est comme du bacon.
JS :Conserver la graisse du bacon.
CM :Ouais, exactement.
Nous allons faire une autre pause. À notre retour, comment exploiter les légumes surgelés et conserver vos herbes pour profiter d'une touche de fraîcheur même lorsque vous avez l'impression que rien n'est de saison.
D'accord. Notre prochaine question vient de Sylvia. "Je veux apprendre à utiliser davantage les légumes surgelés pour les moments où j'ai besoin d'un accompagnement végétal mais je n'ai rien de frais sous la main. Avez-vous trouvé un moyen de préparer des légumes surgelés, en particulier du brocoli, du chou-fleur, des carottes, des haricots, des pois. goût délicieux plutôt que aqueux et insipide ? »
SONT:Grand fan de légumes surgelés.
CM :Ouais? Parlez-m'en davantage des légumes surgelés.
SONT:Je pense qu'ils sont tellement pratiques. J'ai toujours une réserve d'épinards, de chou frisé, de maïs et d'edamame surgelés. J'ai toujours ces quatre choses dans mon congélateur à tout moment. J'ai l'impression que c'est une telle solution de repli. J’aime généralement avoir quelque chose de vert à chaque repas que je prends. C'est bien et facile d'avoir ça sous la main pour l'incorporer très rapidement. Ensuite, vous pouvez faire tellement de choses avec. J'ai mis en évidence un tas de recettes de notre site.
CM :Ouais. Vous avez évoqué plusieurs choses. La première est, Jesse, c'est votre recette, des beignets de chou-fleur aux herbes.
JS :Oui.
SONT:J'adore cette recette.
CM :Ce sont essentiellement des boulettes de viande de chou-fleur.
JS :Oui.
CM :Cela utilisait du chou-fleur en riz.
JS :Ouais. Parce que je n'aime pas le chou-fleur en riz. Cela n'a pas de sens pour moi. Mais vous pouvez l’utiliser de bien d’autres manières différentes. Ouais, ceux-ci sont liés ensemble comme de petites boulettes de viande en beignet avec de la chapelure, du fromage et des œufs. Vous les faites frire et ils sont vraiment bons.
CM :Ouais. Ouais.
SONT:C'est comme des falafels, mais du chou-fleur.
CM :Ouais, exactement.
JS :Ouais.
SONT:Ils sont tellement bons.
CM :Shilpa, tu évoques aussi la recette des beignets aux pois verts.
SONT:Oui.
CM :Ce qui date d'il y a peu de temps.
SONT:Cela date d'il y a quelque temps. Il utilise du fromage cottage et des œufs, puis un sac de petits pois surgelés. Vous mélangez le tout dans un bol, puis vous répartissez des petits beignets dans une poêle d'huile chaude. C'est une de ces choses que je fais quand je me dis : « Oh mon Dieu, il n'y a rien dans le frigo ». Il y a toujours un sac de petits pois. Ensuite, cela peut être le petit-déjeuner, ou le dîner. C'est juste une chose pratique et rapide à faire.
CM :Pourquoi des légumes surgelés ? Pourquoi sont-ils meilleurs dans les beignets de pois verts, et franchement dans d'autres applications également ?
SONT:Je ne sais pas quand j'ai mangé pour la dernière fois un petit pois frais, maintenant que j'y pense. J'achète toujours des petits pois surgelés depuis des années maintenant. Je pense juste qu'ils sont beaucoup plus tendres, surtout si vous achetez ceux qui sont pour bébés.
CM :La petite ?
SONT:... pois de senteur. Ouais.
CM :Qu’en est-il du chou frisé surgelé ou des épinards surgelés ? Pourquoi rechercheriez-vous ces éléments, en particulier leurs itérations figées, plutôt que leurs nouveaux homologues ?
SONT:Oh. Premièrement, je pense que c'est simplement plus facile à conserver dans votre réfrigérateur. C'est beaucoup plus compact, il prend moins de place dans votre réfrigérateur. Les frais, ils sont dans votre bac à légumes. Si vous n’y arrivez pas à temps, ils se fanent, ils deviennent gluants. C'est juste une bonne option de sauvegarde. D’un point de vue nutritionnel, les légumes surgelés sont aussi bons que les légumes frais. Je pense que les légumes-feuilles surgelés, comme les épinards ou le chou frisé, je pense qu'ils ont été blanchis un peu auparavant. Ils sont alors beaucoup plus faciles à utiliser. Vous évitez cette étape consistant à devoir blanchir ou cuire vos légumes verts. Vous pouvez directement vous lancer dans la confection, je ne sais pas, d'un saag paneer par exemple, avec un sachet d'épinards surgelés.
CM :Ouais, je suis content que tu aies dit ça. Texturalement, ils ont bien plus en commun avec un légume cuit qu’avec un légume cru. Du point de vue du gain de temps, il y a là une réelle considération.
Du point de vue de la saveur, je tiens à souligner que, écoutez, ils vous ont donné un point de départ en termes de légume emballé surgelé. Mais presque à un tee-shirt, rien n’a été ajouté à aucune sorte de saveur. Je pense que vous devez probablement simplement trouver une main plus lourde avec des condiments et des sauces qui peuvent être très rapides et faciles avec lesquelles vous pouvez frapper vos légumes dans le cadre du processus de réchauffage, car c'est essentiellement ce que vous faites avec des légumes surgelés. Vous ne les faites pas vraiment cuire, mais plutôt les réchauffer et les aromatiser.
SONT:Je pense que c'est un bon point car il existe certaines façons de cuisiner des légumes surgelés. Je ne sais pas si je rôtirais un jour du brocoli surgelé. Je sais que cela peut être fait et que les gens le font. Mais je ne rôtirais jamais un légume surgelé en m’attendant à ce qu’il prenne une texture croustillante.
Je dirais que si vous utilisez des légumes surgelés, utilisez-les dans des aliments contenant une sorte de liquide. Dans une tourte au poulet, par exemple, vous pouvez mettre des carottes et des pois surgelés dans une tourte au poulet et ils seront tout aussi bons que frais. Ou du chou-fleur, comme dans la recette des beignets de Jesse. Vous les transformez avec des ingrédients liquides, puis vous les cuisinez. Tout dépend de la façon dont vous cuisinez les légumes surgelés, et toutes les méthodes de cuisson ne leur conviennent pas.
CM :Je pense que même si tout ce que tu devais faire était de mettre des pois et des carottes surgelés, ou autre chose, que Dieu m'aide, le tri-pack pois-carotte-maïs. Ce qui, honnêtement, si vous mettez cela dans une casserole avec une demi-tasse d'eau et quelques cuillères à soupe de beurre et une grosse pincée de sel, puis faites cuire cette eau et continuez à remuer les choses jusqu'à ce qu'elles soient chaudes et enrobé de cette bonté beurrée. Honnêtement, c'est déjà pas mal. En frappant juste des fleurons de brocoli congelés, je pense que la chaleur élevée dans une poêle avec laquelle vous pouvez vous en sortir. Peut-être pas rôtir. C'est un peu gorgé d'eau. Mais si vous frappez fort avec de l'huile, et que vous déglacez simplement avec un peu de sauce d'huître diluée avec un peu d'eau, honnêtement, je pense que vous partirez pour les courses.
Je réfléchirais simplement un peu plus aux saveurs que vous introduisez dans ces scénarios. Mais au minimum, du beurre et du sel.
SONT:Ouais.
JS :Ouais, je suis d'accord. J'ai mangé un macaroni au fromage et au brocoli, et j'essayais aussi de prouver que parfois vous voulez que vos légumes soient mous dans les applications. Pensez à des applications qui sont agréables et qui sont d’excellents endroits pour utiliser des légumes surgelés. Parce que je ne veux pas de brocoli al dente dans mes pâtes.
SONT:Dans ton macaroni au fromage, ouais.
JS :Ouais. Ce serait parfait.
SONT:Oh, ouais, c'était une bonne recette. Est-ce que c'était aussi fait dans un seul pot ?
JS :C'était, ouais. Il vous suffit d'ajouter un sac de brocoli surgelé à la fin, et la chaleur des pâtes fait son effet.
CM :Ce sont toutes d’excellentes idées. Sylvia, dis-nous ce que tu essaies.
D'accord. Notre dernière question est un mémo vocal de l'auditrice Jillian.
Jillian :J'ai juste vraiment besoin d'aide avec mes herbes. Je me retrouverai à acheter de la coriandre spécifiquement pour certains repas que j'ai prévus tout au long de la semaine. Ensuite, quand je vais cuisiner et que je vais chercher la coriandre, j'ouvre le réfrigérateur, et elles sont juste fanées, brunes et ont l'air si tristes. Et puis tout mon dîner, ça n'arrive plus. Je veux juste savoir, pouvez-vous m'aider à trouver la meilleure façon de conserver les herbes, en particulier la coriandre ?
CM :Nous y sommes allés. Je ne peux même pas avoir une herbe fraîche par rotation hebdomadaire dans mon réfrigérateur parce que je ne peux pas planifier ma vie en utilisant personnellement la coriandre. À d’autres moments de ma vie, je l’ai fait.
Je sais que c'est douloureux, mais la coriandre est notoirement sableuse. Cela vaut la peine de défaire le bouquet, de retirer l'élastique ou de défaire le lien torsadé, car plus la coriandre meurtrit... Et croyez-moi, quand vous en tordez une poignée à un moment donné dans la semaine, tout cela les tiges meurtries vont tout simplement jouer contre vous pour garder votre coriandre fraîche. Rincez cette tête sous l'eau courante, ou mieux encore, plongez-la dans l'eau froide, faites-la tourner, puis sortez-la de cette eau. Secouez autant de cette eau que possible. Roulez-le dans du papier absorbant et mettez-le dans un sac en plastique. Je ne peux pas vous garantir sept jours, mais je pense que vous pouvez facilement faire durer la coriandre cinq jours si vous utilisez cette méthode.
JS :C'est exactement comme ça que je le ferais si j'essayais de le garder plus longtemps.
CM :Il doit se trouver dans un environnement clos avec une certaine capacité à réguler son propre niveau d’humidité. La serviette en papier et un sac refermable sont essentiels pour s'assurer qu'il ne sèche pas et ne se flétrit pas. C'est le premier problème que vous rencontrez et cela le corrigera certainement.
SONT:C'était moi tout le temps. J'ai toujours de la coriandre morte et j'adore la coriandre. J'ai découvert ce secret pour le mettre dans une boîte hermétique. Il doit être dans une boîte plutôt que dans un simple sac. Comme ça, ça me reste deux semaines. Je ne lave pas la coriandre auparavant.
JS :Oh.
SONT:Parce que j'ai l'impression que l'eau est emprisonnée, elle a alors tendance à pourrir beaucoup plus vite. J'avais l'habitude de laver la coriandre auparavant, puis de tapisser la boîte de serviettes en papier et de la mettre. Mais ensuite j'ai découvert qu'il n'était pas lavé, il suffit de le garder dans le sac que vous avez acheté à l'épicerie, de le mettre dans ce récipient hermétique et hermétique, puis de couper ce dont vous avez besoin, puis de le laver juste avant de l'utiliser, il s'est complètement transformé. combien de temps toutes mes herbes se conservent.
J'ai cette boîte géante, et puis j'y garde du persil, de la ciboulette et de la coriandre. Cela fonctionne si bien.
JS :C'est quoi la boîte ?
SONT:C'est juste que je ne sais pas d'où je l'ai eu, mais c'est une boîte artisanale en plastique, je pense, et elle a ces petits clips sur le côté. C'est vraiment hermétique et je pense que c'est le secret.
J'ai aussi remarqué, et j'ai vu cela lorsque vous regardiez des vidéos YouTube de marchés en Thaïlande et tout ça, quand ils mettent des herbes dans un sac, ils y mettent tellement d'air. Les sacs sont toujours gonflés et gonflés. Je n'ai pas assez d'espace dans mon réfrigérateur pour mettre en œuvre cette idée, mais plus il y a de dioxyde de carbone dans le sac, plus les herbes restent fraîches. Parfois, quand je suis d'humeur, c'est peut-être un peu dégoûtant, mais je mets les herbes dans un sac Ziploc, puis je mets une paille et j'y souffle de l'air, puis je le scelle. Cela reste plus longtemps comme ça aussi.
CM :Ouais. Je pense que préserver cette humidité est vraiment essentiel. Je ne suis pas surpris par la technique de la boîte. Je pense que l'essentiel est qu'une fois que ça commence à devenir un peu boueux et que l'herbe coupée devient pâteuse, ça va très vite.
SONT:Oh ouais.
CM:Il suffit de le regarder et de voir ce qui vous convient le mieux dans les conditions de votre réfrigérateur, et vous pourrez ensuite tester si cela vaut la peine d'être prélavé ou non. Je déteste juste devoir le laver à chaque fois que je le prends.
SONT:Sommes-nous capables d’énoncer nos bêtes noires ?
CM :De la vie ou de la coriandre ?
SONT:Non, à propos des herbes en général et de leur stockage. Vous savez, quand les gens disent : « Mettez-le dans un verre d'eau ?
JS :C'est stupide.
CM :Attendez.
JS :Non.
CM :Oh mon Dieu.
JS :Ça ne marche pas.
SONT:Je suis désolé, Christopher, quoi que tu fasses, ne le dis pas.
CM :Basilic, ça marche.
JS :Non.
SONT:Ah, Christophe.
JS :Je n'aime pas ça.
CM :Basilic, ça marche. Ça marche.
SONT:Au réfrigérateur.
CM :Basil ne veut pas être... Non, pas au frigo.
SONT:D'accord, c'est bien si vous voulez le garder dehors.
CM :Le basilic ne veut pas être réfrigéré.
SONT:D'accord, c'est un autre point.
CM :Une partie a été sélectionnée pour tolérer le stockage au réfrigérateur. Regardez où le basilic est vendu dans beaucoup de vos supermarchés, et il ne se trouve pas dans la section réfrigérée car il s'abîme si facilement par le froid. Ce sont simplement ces feuilles brunes que vous voyez après avoir été au fond de votre réfrigérateur et vous vous demandez : « Que s'est-il passé ? Il fait juste trop froid pour ça. C'est une plante par temps chaud. Pensez à l'endroit où il pousse.
Il ne suffit pas de le mettre dans l'eau, Jesse. Encore une fois, vous devez conserver une partie de cette humidité et mettre le sac dessus.
JS :Bien sûr.
CM :Je jure.
SONT:Mais je pense que la chose importante à noter ici, c'est que la technique est bonne parce qu'elle se déroule à l'extérieur.
CM :Ouais.
SONT:Je parle de la technique qui consiste à mettre des herbes dans un verre, puis à le mettre au réfrigérateur.
CM :Je ne pense pas que ce soit vrai pour aucune herbe, à aucun moment.
SONT:Ouais.
CM :Il se trouve que le basilic fonctionne presque davantage comme une fleur coupée.
SONT:Oui, exactement. Cela a du sens.
CM :Contrairement à une herbe super tendre dans ce scénario.
SONT:Je vais vous donner celui-là.
CM :Quoi qu'il en soit, Jillian, je sais qu'il y avait beaucoup de choses là-dedans. Mais TLDR, il s’agit de préserver l’humidité tout en s’assurant qu’il n’y a pas d’excès d’humidité. Pour votre coriandre, assurez-vous de la conserver dans un contenant ou un sac hermétique. Si vous le lavez d’abord, mettez-y également une serviette en papier. Cette stratégie peut fonctionner pour beaucoup d’autres herbes. Mais pour le basilic, il faut le conserver hors du réfrigérateur, idéalement dans de l’eau recouverte d’un sac en plastique. Essayez-le et dites-nous comment tout cela se passe.
Jesse et Shilpa, merci beaucoup tous les deux d'être ici. C'était vraiment amusant.
JS :Bien sûr.
SONT:Nous avons passé un bon moment.
CM :Bien. Bonne chance avec Bake Club, d'accord ?
JS :Merci.
CM :Si vous avez une urgence pour un dîner, écrivez-nous à dî[email protected]. Ou laissez-nous un message vocal au 212-286-SOS1. C'est le 212-286-7071. Nous serions ravis de présenter votre question dans l'émission. Si vous avez apprécié cet épisode, veuillez nous donner une note et un avis sur l'application de podcast de votre choix. Et appuyez sur ce bouton de suivi pour ne jamais manquer un épisode. Vous pouvez trouver les recettes mentionnées dans l'épisode d'aujourd'hui liées dans nos notes d'émission et sur l'application Epicurious présentée par Condé Nast. Recherchez simplement Epicurious dans l’App Store et téléchargez-le dès aujourd’hui. Si vous n'êtes pas encore abonné, vous pouvez vous inscrire dès aujourd'hui pour un essai gratuit de 30 jours dans l'application ou sur bonappetit.com.
Merci d'avoir écouté Dinner SOS. Je suis votre hôte, Chris Maroc. Mes co-animateurs cette semaine sont Jesse Szewczyk et Shilpa Uskokovic. Notre productrice principale est Michele O'Brien. Peyton Hayes est notre producteur associé. Cameron Foos est notre assistant producteur. Jake Lummus est notre ingénieur de studio. Cet épisode a été mixé par Amar Lal chez Macro Sound. Jordan Bell est notre producteur exécutif. Chris Bannon est le responsable de l'audio mondial de Condé Nast.
La semaine prochaine, Jen aime préparer ses repas, mais elle n'aime pas trop manger la même chose soir après soir.
Jen :Ce que je recherche vraiment, ce sont des stratégies pour réutiliser ce que j'ai fait de nouvelles manières, sans m'ennuyer tout au long de la semaine.
