Répertorier les meilleurs livres de cuisine de 2024 n'est pas une tâche simple. Des milliers de titres brillants sortent chaque année et déterminer ceux qui se démarquent est intrinsèquement subjectif. De plus, la tâche que chaque livre de recettes se propose d'accomplir est unique. Les livres de cuisine des restaurants regorgent peut-être de techniques innovantes et de photographies d'ambiance, mais ils n'aideront pas quelqu'un à préparer un repas de 20 minutes un mardi soir. De même, un livre de recettes sur une plaque à pâtisserie pourrait ne pas plaire à l'aspirant boulanger vedette qui souhaite s'attaquer à davantage de projets en plusieurs étapes au cours de la nouvelle année. Ainsi, pour mettre en valeur les livres de cuisine phares de 2024, nous avons fait appel à un large panel d'experts : les collaborateurs de Bon Appétit et Epicurious, ainsi que les chefs, auteurs et créateurs que nous admirons. Le résultat ? Une liste de livres de cuisine fantastiques qui comprendront sûrement un livre que vous voudrez vous offrir ou offrir à un ami.
Les fans de plaques à pâtisserie s'évanouiront pendantFeuille chaude, où les auteurs Olga Massov et Sanaë Lemoine utilisent des plaques à pâtisserie pour bien plus que le dîner (frittatas, mille-feuilles géants). Betty Liu, auteur deLa voie chinoise,encourage les lecteurs à apprendre les techniques culinaires traditionnelles, mais elle nous donne également la permission de sortir du scénario en traitant les nouilles à l'huile chaude comme une salade de pâtes. DansFaire plus avec moins,L'auteur Kitty Coles vise à renforcer la confiance dans la cuisine et à réduire le gaspillage en proposant un ensemble de recettes de base qui deviendront la base de vos prochains repas.Américainl'auteur Khushbu Shah nous a révélé le secret de la fabrication du gulab jamun aux États-Unis : c'est le Bisquick. Et les cuisiniers gourmands devraient immédiatement explorerBodega Pâtisseries,où l'auteur Paola Velez combine sa formation en pâtisserie française classique et ses origines afro-latines pour proposer des friandises inspirées des dépanneurs.
Poursuivez votre lecture pour découvrir les 19 livres qui ont attiré notre attention en 2024, classés par ordre alphabétique de titre. Lequel cuisinerez-vous en premier ?
AfriqueCalipar Kiano Moju
Kiano Moju est un talent incroyable dans l'industrie culinaire. Elle a fait ses débuts en travaillant chez Buzzfeed's Tasty au sein de l'équipe de production vidéo et en réalisant des tournages pour des publications commeVogue. Kiano possédait également auparavant le studio culinaire Jikoni Studios. Récemment, elle a lancé Jikoni Recipe Archive, une organisation à but non lucratif qui vise à faire la chronique du contenu culinaire africain.
Son premier livre de cuisine,AfriCali,offre une belle célébration de la cuisine nigériane et kenyane et montre son appréciation pour l'éducation californienne de l'auteur. J'ai été tellement impressionné par l'attention portée aux détails dans le développement des recettes du livre. Ces recettes sont profondément personnelles ; Moju a même travaillé avec sa grand-mère, Koko, sur une recette familiale spéciale, le chou de Koko. Les recettes intègrent des saveurs d'Afrique de l'Est et de l'Ouest, et Moju présente les techniques d'une manière facile à suivre, même pour les cuisiniers amateurs débutants. Il existe peu de livres publiés par des auteurs africains de première génération, et c'est passionnant de voir Moju ajouter le sien à la liste. Ce livre est une lettre d'amour à la culture culinaire africaine et un guide axé sur les services pour préparer ces recettes dans une cuisine moderne. Certaines de mes recettes préférées sont le poulet à la vodka au poivron rouge, le Yassa Poisson et bien sûr le riz Jollof.—Abena Anim-Somuah, podcasteur lauréat du prix James Beard de The Future of Food is You de Cherry Bombe, écrivain et entrepreneur
Cuisiner à partir deAfriqueCali: Pois chiches à la sauce noix de coco
AfriCali : Recettes de Mon Jikoni
Américainpar Khushbu Shah
En Amérique, le célèbre écrivain culinaire Khushbu Shah entraîne les lecteurs dans un monde spécial et unique de la cuisine indo-américaine. Elle démystifie les mythes autour de la cuisine indienne et offre un aperçu historique de la façon dont les produits de base américains comme le ketchup, les céréales Rice Krispies, le beurre de cacahuète et le Bisquick ont trouvé leur place dans les garde-manger amérindiens de familles comme celle de Shah.
Américainse démarque dans le paysage des livres de cuisine de 2024 car il a élargi ma vision de ce qu'est réellement l'alimentation américaine. Non seulement ce livre offre le genre de contexte historique que vous pourriez obtenir dans un cours d’études culinaires, mais les recettes sont vraiment délicieuses et amusantes ! Les friandises Maggi Omelette et Jaggery et Fennel Rice Krispie sont parmi mes préférées. Je suis fan du travail de Shah depuis que j'ai lu son article« Les guerres raciales végétaliennes : comment le courant dominant ignore les végétaliens de couleur »dans l'édition 2019 deMeilleure rédaction culinaire américaine. Ses listes annuelles des meilleurs nouveaux chefs d'Amérique sont les suivantes :Gastronomie et vinsL'ancien rédacteur en chef du restaurant était pour moi un évangile. Khushbu Shah est l'un des meilleurs dans notre domaine—Américaincela rend cela encore plus évident.—Kia Damon, chef et développeur de recettes
Cuisiner à partir deAméricain: Focaccia Tadka
Amrikan : 125 recettes de la diaspora amérindienne
Les pâtisseries de la Bodegapar Paola Vélez
Bodega Pâtisseries,un début éblouissant de la célèbre pâtissière afro-dominicaine Paola Velez, excentrique et acclamée, respire l'expertise culinaire et la générosité d'esprit. En tant que diplomate culinaire américain et cofondateur deBoulangers contre le racisme, Paola a écrit un livre de cuisine qui parvient à décomposer des concepts intimidants comme tempérer le chocolat et préparer de la pâte feuilletée à partir de zéro en méthodologies digestes que chaque boulanger amateur utilisera dans son arsenal. Ses recettes résument en grande partie la splendeur tropicale des saveurs chaudes et lumineuses des Caraïbes. Vous ne manquerez pas de tamarin, de corossol et d'ananas ici, mais j'aime aussi le fait qu'elle s'inspire des friandises de sa bodega locale qui a grandi dans le Bronx.
Chaque recette est une star, mais voici quelques-unes de mes préférées : La recette de Bodega Brownie Whoopie Pie avec des pépites de chocolat enrobées de bonbons arc-en-ciel guérira votre enfant intérieur. Sa tarte au mascarpone aux fruits de la passion et à la goyave est un dessert crémeux et acide magnifiquement équilibré. Et vous devez préparer les petits pains collants au plantain ! Ils sont emblématiques !—Abi Balingit, blogueur pâtissier etLa cuisine sombreet auteur lauréat du prix James Beard de Mayumu : desserts philippins américains remixés
Bodega Bakes : recettes de friandises et de friandises inspirées de My Corner Store
La manière chinoisepar Betty Liu
La voie chinoise,La suite de Betty Liu après un premier livre de cuisine époustouflant,Mon Shanghai, demande à être lu pour sa richesse de connaissances pratiques et sa belle écriture, même s'il vous attire rapidement vers la cuisine avec ses recettes inventives. Liu montre à quel point la cuisine chinoise est « indulgente, flexible et entièrement adaptable ». Elle divise intelligemment le livre en huit chapitres, chacun consacré à une technique fondamentale de la cuisine chinoise, comme la cuisson à la vapeur, la friture et l'ébullition. Certains de mes écrits préférés se trouvent dans les premiers chapitres, où Liu décrit de manière détaillée et claire chaque technique, en faisant des différenciations importantes lorsque cela est nécessaire, par exemple entre le braconnage éclair, le blanchiment et le mijotage.
Ses recettes vont des plus fondamentales (par exemple, mapo tofu et poisson entier cuit à la vapeur) aux plus surprenantes (tofu déchiré glacé à l'harissa ; Yóu Pō Orzo avec halloumi frit). Elle puise dans un garde-manger qui offre tant de variété : des ingrédients comme les citrons confits, le gochujang et le vinaigre balsamique sont brillamment combinés. Dans son plat de riz tout-en-un, le riz au jasmin, la sauce soja et le poisson en conserve sont intelligemment cuits ensemble, puis agrémentés de citron, de beurre et d'aneth frais. Au début du livre, Liu décrit le sentiment d'arriver à la maison lorsqu'elle mange les plats de sa mère. En préparant ses recettes, j’avais aussi l’impression d’être rentrée à la maison.—Sanaë Lemoine, romancière et auteure de livres de cuisine
À la chinoise : techniques classiques, saveurs fraîches
La cuisine africaine contemporainede Alexander Smalls avec Nina Oduro
La cuisine africaine contemporainecélèbre les cuisines historiques et les chefs du continent africain, et les recettes sont adaptées aux cuisiniers amateurs modernes partout dans le monde. Vous trouverez des recettes qui peuvent vous être familières, comme le poulet pilaf et le feuilleté feuilleté, et vous découvrirez peut-être de nouvelles recettes, comme je l'ai fait sous la forme du smoothie au baobab et de la frittata à la plantain. Les plus de 30 chefs contributeurs (de nombreuses superstars culinaires mondiales à part entière) élaborent des récits de première main de leurs expériences avec les plats auxquels ils ont contribué dans des notes éclairantes. Vous découvrirez l'histoire et les traditions invoquant les traditions le long du Nil ou ce qui est servi et mangé pour un mariage ou une naissance. Il s'agit du dernier titre d'Alexander Smalls, un chanteur d'opéra lauréat d'un Grammy et d'un Tony Award, devenu restaurateur et auteur de livres de cuisine de premier ordre. Sa co-auteure, Nina Oduro, est une première auteure et une défenseure de longue date des chefs et de la cuisine de la diaspora africaine. Smalls écrit avec une franchise lyrique à la fois obsédante et d'une honnêteté captivante sur le sort des Noirs américains et sur la façon dont nous nous sommes battus pour maintenir nos traditions culinaires vivantes malgré la blancheur qui caractérise une grande partie de l'existence américaine. Ce livre révèle notre héritage culinaire commun, offrant à la fois des baumes et des instructions pour combler les lacunes dans notre compréhension de notre lignée culinaire.—Valery Lomas, créateur @GourmetÀNewYorket auteur de La vie est ce que vous la préparez
La cuisine africaine contemporaine : recettes de cuisine maison des plus grands chefs d'Afrique
Dac Bietpar Nini Nguyen
« Dac biet » signifie littéralement quelque chose de spécial et le chef Nini Nguyenlivre de cuisinen’est rien de moins. Le livre est texturé avec des recettes audacieuses et colorées et Nguyen propose des conseils pour les mises à niveau, faisant de chacune un petit plus. Utiliserau lieu de citrons verts,sucre de palmeau lieu de blanc ; mettez des échalotes frites et de l'ail sur le tout. Oui, tout. Le livre est entrelacé de recettes hybrides distinctives de style vietnamien et de la Nouvelle-Orléans, attribuées aux origines de Nguyen. Sa famille a immigré de Phuoc Lam vers la côte du Golfe en 1975, et les deux endroits partagent certaines similitudes : l'influence française et une industrie de la pêche dominante. Ainsi, les recettes deDac Biets'appuient fortement sur les fruits de mer et offrent un point de vue clair. Jambalaya d'Asie du Sud-Est agrémenté d'assaisonnements créoles et de citronnelle (qui remplace le céleri dans la Sainte Trinité). Un bánh mì de style po'boy où des crevettes frites à la semoule de maïs sont garnies de caramel à la sauce de poisson. Beignets pâteux à la vietnamienne en croûte de graines de sésame aux noisettes. C'est une nourriture délicieuse et éclatante qui vous incitera à tout mettre en œuvre. —Nina Moskowitz, rédactrice adjointe de la cuisine chez Bon Appétit et Epicurious
Cuisiner à partir deDac Biet : Curry de poulet vietnamien,Banh Mi Khong (Pain)
Dac Biet : un livre de cuisine vietnamien extra-spécial
Desi pâtisseriespar Hetal Vasavada
Quel bonheur de cuisiner à partir d'un livre aussi beau que les recettes qu'il contient. Hetal Vasavada est le rare auteur de livres de cuisine qui parvient à rendre les décorations de desserts accrocheuses invitantes au lieu d'intimider. Ses recettes écrites avec précision mettent en valeur une prouesse technique qui lui permet de véritablement enseigner à travers les méthodes qu'elle partage. Ses notes détaillées vous tiennent la main grâce à des techniques et des repères visuels, vous n'avez donc pas besoin d'une formation dans une école culinaire pour préparer un beau biscuit. Elle propose également des moyens sans compromis de « changer les choses » et de « rendre les choses simples » avec des alternatives pour les ingrédients, les décorations et les profils de saveurs. Vous voulez préparer ses financiers au thé Earl Grey aux fraises et au citron (vous le faites), mais vous n'êtes pas tout à fait prêt à garnir de crème fouettée chaque petit gâteau ? Trempez-les plutôt dans le chocolat. Peut-être avez-vous de la farine de cardamome et de pistache sous la main au lieu de la farine Early Grey et d'amande ? Aucun problème. Oh, et vous pouvez également congeler la pâte jusqu'à trois mois et en préparer une nouvelle fournée juste avant un dîner. Tous ces conseils et bien plus encore sont joints à la recette.Desi pâtisseriesest une suite passionnante au premier livre de cuisine de Vasavada,Lait & Cardamome, proposant encore plus de ses friandises d'inspiration indienne et américaine. J'ai hâte de continuer à cuisiner et à apprendre d'elle. —Kelsey Jane Youngman, rédactrice en chef du service chez Bon Appétit et Epicurious
Cuisiner à partir deDesi pâtisseries: Brownies au gâteau au fromage Chai sale,Madeleines au Safran,Biscuits aux fleurs imprimés en bloc
Desi Bakes : 85 recettes apportant le meilleur des saveurs indiennes aux desserts de style occidental
Feuille chaudepar Olga Massov et Sanaé Lemoine
Jusqu'à récemment, je n'y avais jamais vraiment réfléchi. Même si j'apprécie l'utilité d'un, je n'ai jamais pris la peine de réfléchir de manière créative à la manière d'élargir mon répertoire en dehors des dîners occasionnels de protéines et de légumes en semaine. Lecture du livre de recettes d'Olga Massov et Sanaé LemoineFeuille chaudea changé cela. Les écrivains et développeurs de recettes chevronnés ont créé plus de 100 recettes sophistiquées mais totalement réalisables, ce qui m'a amené à annoter mon livre avec des notes Post-it de plats à préparer : ratatouille au four, riz frit à la poêle, brochettes de halloumi aux raisins et chili à la menthe. Sauce et un mille-feuilles géant époustouflant aux noix, pistaches et crème. La première recette que j'ai essayée était le bien nommé Mac and Cheese All-the-Crispy-Bits, qui livrait exactement cela dans chaque bouchée : des nouilles au fromage enrobées de panko de tous les côtés.—Alexis de Boschnek, auteur de Jusqu'à la dernière bouchée
Feuille chaude : recettes sucrées et salées sur plaque pour tous les jours et les célébrations
Îlespar Von Diaz
fait son dernier effortÎlesaussi merveilleux à lire qu'à cuisiner. Les 125 recettes emmènent les cuisiniers à la maison dans un voyage dans des lieux qui ont souvent été des centres de culture et de commerce pendant des centaines, voire des milliers d'années. Les recettes de Diaz sont des explorations culturelles qui rappellent aux lecteurs l'histoire et la signification d'ingrédients comme le sofrito et le callaloo. Le livre concentre également les techniques de cuisson qui sont des modes de consommation alimentaires importants sur l'île, notamment le fumage, la friture et la cuisson à la vapeur. Diaz nous emmène dans des îles familières des Caraïbes et comprend des recettes emblématiques du Black Cake, un aliment de base de la Jamaïque et de Trinidad. Elle nous emmène également dans d'autres hémisphères, comme aux Seychelles pour un vivaneau rouge fumé avec une marinade de tomates brillante, et aux Philippines pour le Sinigang, un ragoût de fruits de mer aigre. Qu'il s'agisse d'une aubergine des Fidji ou du riz de Porto Rico, les notes de Diaz montrent à quel point les plats insulaires sont liés.—Jamila Robinson, rédactrice en chef de Bon Appétit et Epicurious
Îles : une célébration de la cuisine tropicale : 125 recettes des îles indiennes, de l'Atlantique et du Pacifique
La cuisine thaïlandaise du sud de Kalayade Nok Suntaranon avec Natalie Jesionka
Si vous avez dîné au célèbre restaurant thaïlandaisKalayaDans Fishtown à Philadelphie, il y a de fortes chances que vous ayez rencontré ou vu le chef-propriétaire Nok Suntaranon flotter dans la salle à manger. Suntaranon s'est donné pour mission de connecter les convives à la cuisine du sud de la Thaïlande et, dans son livre de cuisineCuisine thaïlandaise du sud de Kalaya,elle élargit son public aux cuisiniers à domicile. Le livre, comme son restaurant, est une ode à sa mère avec des titres de recettes comme Aubergines sautées colorées de ma mère et Confiture de chili de maman. Suntaranon ne veut pas que les lecteurs édulcorent les saveurs ou prennent des raccourcis, mais elle rend la cuisine thaïlandaise aussi accessible que possible. Il y a un chapitre entier sur les éléments constitutifs des sauces, des pâtes de curry et des mélanges d'épices, ainsi qu'un autre sur les préparations de repas à base de riz, d'œufs, de sauces et de condiments. Des recettes comme Kanom Jeen (nouilles de riz au curry de poisson à la noix de coco) et Gaeng Gai Khao Mun (curry de poulet à la mode du Sud) renvoient à ces chapitres et proposent des suggestions de produits pour des ingrédients moins connus. Avec des portraits de Suntaranon et de sa mère et des instantanés des marchés de Trang, les photos rendent la lecture du livre aussi immersive que celle d'un repas au restaurant. J'ai hâte de retourner à Kalaya lors de mon prochain voyage à Philadelphie, mais je peux désormais profiter du khao pad pu (riz frit aux œufs et au crabe) tout seul en attendant.—Kate Kassin, responsable des opérations éditoriales chez Bon Appétit et Epicurious
La cuisine thaïlandaise du sud de Kalaya : un livre de recettes
Gagner plus avec moinspar Kitty Coles
Il existe un véritable art pour transformer des ingrédients simples et abordables en plats élégants et rapides à préparer, et Kitty Coles est une artiste des plus compétentes.Gagner plus avec moinsvise à aider les lecteurs à éviter le gaspillage et à avoir confiance en la cuisine en s'appuyant sur des techniques de base et des aliments achetés en supermarché (vous ne verrez pas de condiments spéciaux, ni de produits ou de protéines difficiles à trouver). À la fin d'une longue journée, je partage le désir de Coles de préparer un délicieux repas épuré composé de moins de 10 ingrédients, acheté dans un seul magasin.
Au lieu de formuler le livre plat après plat, les chapitres commencent par une recette de base qui constitue un point de départ pour quelques jours de repas. Dans le chapitre « Légumes et herbes », la sauce verte constitue la base de la soupe verte, de la vinaigrette Green Goddess et de la galette All Greens. Et dans le chapitre « Pommes de terre et oignons », vous pouvez mettre les restes de pommes de terre cuites dans une tortilla espagnole de Cheat, des gnocchis de pommes de terre ou des gâteaux au jambon de maman.—Rebecca Firkser, écrivaine et créatrice de recettes
Faire plus avec moins : des recettes infaillibles pour faire aller plus loin votre nourriture
Maîtriser l’art de la cuisine végétalepar Joe Yonan
L’alimentation végétale n’a rien de nouveau, et pourtant, au cours des dernières années, elle a occupé le devant de la scène dans les conversations que j’ai eues avec mes amis, ma famille et bien sûr avec mes collègues. L'expression « alimentation à base de plantes » est largement attribuée au biochimiste et auteur Dr T. Colin Campbell, dans les années 80, mais les régimes que nous qualifions de « végétarien » ou « végétalien » remontent à des millénaires. Ce style d'alimentation ne devrait pas être nouveau, ni simplement un «choix de vie", affirme Joe Yonan, rédacteur en chef de la gastronomie et de la gastronomie, lauréat du prix James Beard, deLe Washington Post. La cuisine végétale est une cuisine à part entière. Dans son nouveau tome,Maîtriser l’art de la cuisine végétale, Yonan canalise la nature omnibus du livre fondateur de Julia ChildMaîtriser l'art de la cuisine française.Avec près de 500 pages avec plus de 400 recettes végétaliennes, ainsi que des essais de contributeurs, c'est un livre qui célèbre l'abondance. «La viande ne vous manquera pas» est un trope évoqué par de nombreux écrivains culinaires (moi y compris), essayant de convaincre les cuisiniers pressés d'essayer tel ou tel légume, de les encourager à explorer le rayon des produits ou le marché des producteurs et sautez au moins un repas contenant une protéine animale. Yonan ne fait rien de tel. Les légumes sont au centre de l’attention et son approche est aussi inclusive que créative. S'inspirant du palais mondial, ses recettes couvrent tout, du ramen profondément savoureux (utilisant des graines de tournesol pour alimenter le bouillon) au biryani au jacquier en passant par les produits de boulangerie végétaliens comme le baklava et plus encore. C'est un livre vers lequel je me tournerai encore et encore, non pas à cause d'un impératif moral ou de santé, mais parce que ces recettes sont polyvalentes, passionnantes et surtout délicieuses.—Joseph Hernandez, directeur associé des boissons chez Bon Appétit et Epicurious
Cuisiner à partir deMaîtriser l’art de la cuisine végétale: Coquilles farcies végétaliennes
Maîtriser l'art de la cuisine à base de plantes : recettes, astuces et techniques végétaliennes
Les bonbons de la naturepar Camilla Wynne
Les bonbons de la natureest le troisième livre de la chef torontoise, auteure et professeur de cuisine Camilla Wynne (Société de préservationetCuisson de la confitureseraient les deux premiers, et ce sont tous deux des compagnons essentiels pour toute l'expérience Camilla), spécialisé dans toutes les manières de conservation des fruits : confiture, marinage, déshydratation et maintenant confisage.
Les bonbons de la natureest la preuve que même un livre de cuisine peut vous émouvoir jusqu'aux larmes, comme cela m'a été le cas lorsque j'ai commencé à feuilleter les pages et à admirer sa prose calme, ses idées fraîches et ses photographies invitantes. Voici un livre qui ne ressemble vraiment à rien d’autre dans les rayons aujourd’hui ; qui aborde l'histoire culinaire fascinante de la confiserie avec chaleur, inclusivité et esprit ; qui contient photo après photo d’invention et de glamour à couper le souffle.
Le livre commence par décrire les différentes méthodologies autour de la confiserie, avec des tableaux et des conseils utiles qui sont plus intuitifs que trop techniques. Ensuite, le livre explique quoi faire avec tous ces trésors confits – et pour cela, Camilla vous a bien couvert. Ne manquez pas les nombreuses pâtisseries hybrides fantaisistes – pensez au Stollen Pound Cake, aux Fruitcake Cookies et au Mendiant Shortbread – qui sont aussi glorieuses à admirer qu'à manger.—Natasha Pickowicz, auteur de Plus qu'un gâteau : 100 recettes de pâtisserie conçues pour le plaisir et la communauté
Nature's Candy : recettes intemporelles et inventives pour créer et cuisiner avec des fruits confits
Notre Sudpar Ashleigh Shanti
Notre Sudparle de l'étendue, de la beauté et des nuances régionales de la cuisine du Sud ainsi que des traditions et des personnes qui l'ont façonnée. Il s'agit de la famille et du lieu et de la manière dont ils informent et influencent notre point de vue sur la nourriture, quelle que soit la distance à laquelle nous voyageons. L'auteur Ashleigh Shanti est l'ancienne chef de cuisine de Benne on Eagle et est actuellement chef-propriétaire de Good Hot Fish à Asheville, Caroline du Nord. Ce qui distingue ce livre, outre les interprétations réfléchies et délicieuses d'Ashleigh de la cuisine régionale, ce sont les photographies et les mises en page époustouflantes. Le livre est organisé par région (par exemple, Backcountry, Lowcountry, Midlands, Lowlands, Homeland) plutôt que par type de plat, ce qui met en valeur les ingrédients et l'esprit de ces lieux filtrés à travers la perspective et l'expérience d'Ashleigh. Les recettes remarquables sont le pain grillé au crabe aux graines de Benne avec de la moutarde épicée au sorgho et au miso, le chow chow au maïs aigre et la chaudrée de chou vert et de patates douces.—Adrienne Cheatham, chef et auteur de Habits du dimanche
Notre Sud : la nourriture noire à travers mon objectif
Pain et sucrépar Bryan Ford
Bryan Ford a prouvé sa maîtrise du levain dans son premier livre,Levain du Nouveau Monde. Ici, il élargit son répertoire avec un guide audacieux de la pâtisserie latino-américaine qui comprend des pains artisanaux, des pâtisseries, des desserts et des pâtisseries salées. Dans ce deuxième titre époustouflant,Pain et sucré, Ford guide en toute transparence les boulangers amateurs vers des pains croustillants, un Flan De Coco crémeux, un Pan Payaso aux tourbillons vibrants et bien plus encore. Tout en explorant son héritage afro-hondurien, il s'inspire culinairement des 33 pays qui composent l'Amérique latine ; vous trouverez des recettes classiques et innovantes avec beaucoup de flair.
La photographie est aussi vibrante que les recettes, et les images sur place offrent un aperçu de l'héritage de Ford. L'auteur partage également son récit de l'histoire compliquée des principes fondamentaux de la pâtisserie comme le sucre, la farine et la vanille. Il écrit avec une franchise rafraîchissante alors qu’il se penche sur l’impact de la colonisation sur la pâtisserie latino-américaine. Mais les leçons pratiques de pâtisserie ne manquent pas ici : ce livre guide le boulanger amateur avec une précision scientifique. Vous apprendrez l'histoire et découvrirez les traditions qui accompagnent certaines de vos recettes bientôt préférées dans ce joyau rare d'un livre de cuisine.—Valery Lomas, créateur @GourmetÀNewYorket auteur de La vie est ce que vous la préparez
Pan y Dulce : Le livre de pâtisserie latino-américaine
Racines, cœur, âmede Todd Richards Avec Amy Paige Condon
Le premier livre de cuisine de Todd Richards,Âme, un sermon de soul food avec des interprétations globales des recettes de sa famille. Son deuxième,Racines, cœur, âme : l'histoire, la célébration et les recettes de la cuisine afro en Amérique, centre la cuisine de la diaspora africaine, retraçant le voyage de ses ancêtres en Amérique du Nord, du Middle Passage aux Caraïbes jusqu'à Chicago. Les recettes remarquables incluent un ragoût de poisson d'Afrique de l'Ouest qui incorpore l'assaisonnement Maggi (et une note le défendant) ; un encebollado bistec en sauce, dont les tendres steaks de fer plat sont saisis avant d'être braisés pour caramélisation ; poulet dans diverses préparations (compote, rôti, séché, etc.) ; et plusieurs boissons, dont un thé d'hibiscus sucré avec des cornichons rapides à la pastèque. Ceux-ci se mélangent à des essais historiques, à des journaux de voyage et à de brefs profils de personnes que Richards a rencontrées en voyage. Accentué par les photographies vibrantes de Clay Williams, c'est un hommage aux habitudes alimentaires noires et un voyage éclairé et enrichissant vers la découverte de soi à travers la cuisine.—Mike Jordan, rédacteur en chef à l'UATL, division de la culture noire du Atlanta Journal-Constitution
Racines, cœur, âme : l'histoire, la célébration et les recettes de la cuisine afro en Amérique
Canne à sucrepar Arlyn Osborne
Quand j'ai croisé les tests d'Arlyn OsborneTarte Ubépour Epicurious en 2021, je savais qu’elle se dirigeait vers de grandes choses. Malgré cela, ce livre, basé sur l'éducation philippino-américaine d'Osborne dans le sud des États-Unis, m'a sidéré. J'ai immédiatement signalé 17 recettes que je voulais réaliser. Puis, en feuilletant une deuxième fois pour décider lequel cuire en premier, j’en ai signalé cinq autres.
Je suis peut-être partial : j'ai grandi dans le Sud et mon partenaire est un Philippin-Américain de première génération originaire de l'Iowa. Pourtant, je parierais que les saveurs de ce livre seront passionnantes pour tout le monde. J'ai commencé avec Osbornetarte à l'ananas à double croûte, qui obtient une bouffée d'arôme de zeste d'orange et un croquant durable d'un saupoudrage de sucre turbinado. SonFroissés au lait Ube, inspirés d'un biscuit populaire de la chaîne de boulangerie Goldilocks, déploient un glaçage au chocolat blanc qui se fracture pendant la cuisson, créant leur motif craquelé. Lorsqu’un groupe accompagnait mon partenaire au travail, son bureau résonnait d’éloges : « Pourquoi sont-ils si bons ? » et "Qu'est-ce qu'il nous prépare ensuite?"
Un ancien employé du Food Network etGastronomie et vins, Osborne inclut un glossaire des ingrédients philippins qu'elle utilise dansCanne à sucre. Mais le livre va également au-delà des classiques philippins. Ses biscuits au sucre Island Sunset sont un mélange de pâtes à biscuits à la goyave, au fruit de la passion et à la poudre de mangue. Son gâteau au chocolat est parfumé à l'huile de sésame et enrobé d'une ganache au tahini. Ses petits pains du matin utilisent de la mangue lyophilisée à la place de la cannelle. Mais juste au cas où vous chercheriez une excellente recette de puto – des gâteaux de riz cuits à la vapeur traditionnels (les siens sont parfumés aux griottes et aux amandes tranchées) – elle l'a aussi. Je le refais ce week-end.—Joe Sevier, rédacteur en chef de la cuisine et du référencement chez Bon Appétit et Epicurious
Cuisiner à partir deCanne à sucre: Tarte à l'Ananas,Biscuits froissés au lait Ube
Canne à sucre : recettes sucrées de ma cuisine à moitié philippine
Cuisine Wafupar Sonoko Sakai
Àprofesseur et auteur Sonoko Sakai, les plats wafu – « wa » signifie japonais, « fu » signifie style – incarnent l'un des aspects les plus joyeux de la cuisine : « goûter des aliments du monde entier et, lorsque l'occasion se présente, les combiner en harmonie ». Telle est l'épine dorsale de son nouveau livre,Cuisine Wafu. Chaque recette est une conversation réfléchie entre des ingrédients ou des techniques japonaises et ceux du reste du monde, que ce soit le Mexique (où Sakai a vécu, inspirant sa Posole Japonesa) ou l'Italie (son arrière-arrière-grand-père est né à Bergame - d'où les Japonais). Soupe de mariage italienne). Après avoir passé quelques semaines chanceuses au Japon cette année, j'ai été attirée par des recettes qui me rappelaient mon voyage :tamagoyaki(une omelette en couches de forme carrée) sucrée au sirop d'érable; légumes verts blanchis (Sakai opte pour le bok choy et moi aussi) trempés dans du dashi et de la sauce soja ; radis sautés au mirin et beaucoup de gingembre. Mais comme tout livre de cuisine qui passera plus de temps hors de ma bibliothèque que dessus, il y en a d'innombrables autres que je veux essayer : un udon crémeux avec du yuzu kosho et des copeaux de bonite ; katsu d'aubergine nageant dans du curry ; tarte à la citrouille avec une couche cachée de pâte de haricots adzuki. Bientôt.—Emma Laperruque, directrice adjointe de la cuisine chez Bon Appétit et Epicurious
Cuisiner à partir deCuisine Wafu: Spaghettis mentaïko,Tamagoyaki à l'érable
Wafu Cooking : recettes quotidiennes à la japonaise
Que cuisiner quand vous n'avez pas envie de cuisinerpar Caroline Chambers
Le titre à lui seul est si intelligent qu’il donne une voix à ce que beaucoup d’entre nous pensent déjà, moi y compris. Caroline est une créatrice de contenu et mère de trois jeunes garçons, avec plus de 250 000 abonnés dévoués surSous-pile. Avec ce livre, elle a créé une collection de recettes pour les personnes occupées qui ont toujours envie de plats délicieux.
Ce qui m'a vraiment marqué, ce sont les index. Je n'ai pas vu cette approche dans de nombreux livres de cuisine. Caroline a classé les recettes non seulement en fonction du temps de préparation et des protéines, mais également en fonction des situations, comme quoi préparer lorsque « vous devez déposer un repas pour un ami » ou « vous avez envie de pâtes ». Il existe neuf catégories uniques, et chacune s'applique à ma vie.
Caroline montre comment modifier des recettes, les regrouper, effectuer des échanges d'ingrédients, trouver des raccourcis et même comment se tourner vers votre mijoteuse pour obtenir de l'aide. De plus, les ingrédients sont en gras dans les étapes de préparation, ce qui vous sauve la vie lorsque vous perdez votre place et oubliez un ingrédient. La première recette que j'ai essayée était les burgers de dinde au cheddar et à la poêle, et l'astuce consistant à ajouter de la mayonnaise au mélange de dinde m'a époustouflé. Un autre favori est les bols d'agneau et de houmous, un plat rapide, savoureux et facile à adapter. Et je dois mentionner le biscuit à la poêle au caramel au beurre brun salé. Bref, ce livre de recettes me parle. Je cuisine toute la journée au « bureau » et parfois, je suis parfaitement d'accord avec le fait de ne pas vouloir cuisiner à la maison.—Carla Hall, chef, personnalité de la télévision et auteur
Que cuisiner quand vous n'avez pas envie de cuisiner : un livre de recettes
Rebecca Firkser a contribué à la rédaction et au reportage.
