Pâte à pâtisserie
Étape 1
Fouet2½ tasses (313 g) farine polyvalente, 4 c. Sucre en poudre, et1 cuillère à café. Crystal de diamant ou ½ cuillère à café. plus ⅛ TSP. Sel casher MortonDans un grand bol pour combiner. Jeter1¼ tasse (2½ bâtons) beurre non salé réfrigéréDans les ingrédients secs pour enrober, puis en travaillant rapidement, râper le beurre froid sur les grands trous d'une râpe de boîte dans le bol. Mélanger le beurre râpé pour enrober, puis, à l'aide de vos doigts, travaillez du beurre dans des ingrédients secs, brisant jusqu'à ce que les plus grandes pièces soient à peu près de la taille d'une lentille.
Étape 2
Mélanger constamment avec une fourchette, arroser⅓ tasse plus 1 cuillère à soupe. eau glacée, puis en utilisant vos mains, jetez légèrement le mélange plusieurs fois pour distribuer de l'eau uniformément. Pétrir la pâte dans le bol avec vos mains jusqu'à ce qu'elle se réunisse en une masse lisse sans taches de farine sèche. Transférer la pâte sur une feuille de papier ciré ou une pellicule plastique et tapotre dans un carré de ½ "épais. un carré étroitement compacté.
Remplissage
Étape 3
Préchauffer le four à 250 °. CombinerDeux 10 oz. Packages Frozen Strawberries,⅓ Tasse de sucre granulé,1 sel casher pincé, et3 cuillères à soupe. eaudans une grande casserole et couverture. Porter à mijoter à feu moyen, en découvrant et en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les baies soient ramollies, environ 5 à 8 minutes. Retirer de la chaleur et de la purée avec un mélangeur à main, en laissant un peu de texture si vous le souhaitez (ou transférez-le vers un mélangeur et mélange standard, puis retournez dans la casserole). Retournez à l'émiçage, découvert et cuire, en remuant souvent avec une spatule en caoutchouc résistante, en étant sûr de gratter les côtés et le fond de la casserole, jusqu'à ce que la garniture soit suffisamment épaisse pour voir le fond du pot pendant une seconde lorsque vous grattez le spatule à travers, 10 à 15 minutes.
Étape 4
Grattez le remplissage sur une grande plaque à pâtisserie à bord bordé d'un tapis de silicone et étaliez-le en une couche mince et uniforme. Cuire au four, en remuant toutes les 15 minutes avec une spatule, jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte épaisse qui tient sa forme (elle devrait ressembler à la pâte de tomate), 45 à 60 minutes. Laisser refroidir, puis transférer la garniture dans un petit bol et incorporer1 cuillère à café. extrait de vanille,1 cuillère à café. zeste de citron finement râpé, et1 cuillère à café. jus de citron fraîchement pressé. Goûter et ajouter plusjus de citronsi désiré.
Faire à l'avance:Le remplissage peut être effectué 1 semaine à l'avance. Couvrir et refroidir.
Paillettes
Étape 5
Fouet1 gros blanc d'oeufet1 pincée de sel casherDans un bol moyen jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter2 tasses de sucre en poudreUn peu à la fois, fouettant constamment et vigoureusement jusqu'à ce que vous ayez un glaçage blanc épais, lisse et opaque (selon la taille de votre blanc d'oeuf, vous pourriez ne pas avoir besoin de tout le sucre). Divisez le glaçage entre 5 petits bols et, en travaillant un à la fois, ajoutez le colorant alimentaire 1 goutte à la fois, en remuant avec une cuillère, jusqu'à ce que vous ayez la couleur souhaitée. Répétez jusqu'à ce que vous ayez les 5 couleurs de saupoudrer: orange, rouge, rose, vert et jaune. À l'aide d'une spatule de décalage, étalez chaque glaçage de couleur dans une bande uniforme sur une feuille de papier parchemin, ce qui fait une couche aussi mince que possible. Faites glisser du papier parchemin sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que le givrage se soit séché et durci complètement, au moins 12 heures.
Étape 6
Peler le givrage du papier sulfurisé et briser en morceaux plus petits avec vos mains. Placer les morceaux à l'intérieur d'un sac en plastique refermable et sceller, en appuyant sur n'importe quel air. Battez le sac légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour pulvériser le glaçage en minuscules paillettes. Transférer les paillettes vers un tamis à mailles fins et secouer pour éliminer toutes les minuscules particules en forme de poussière; jeter. Passez des paillettes à travers une collanture ou une cuillère à fentes, en réservant les pièces qui tombent et renvoyant toutes les plus grandes pièces qui ne font pas dans le sac et se brisent plus loin avec des rouleaux à rouleaux. Répétez le processus à double tour jusqu'à ce que vous ayez de très petites paillettes relativement uniformes. Transférer dans un récipient hermétique, couvrir et stocker à température ambiante jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler les pâtisseries.
Faire à l'avance:Les paillettes peuvent être fabriquées 1 semaine à l'avance.
Assemblée
Étape 7
Préchauffer le four à 300 °. Tapisser une plaque à pâtisserie de 18x13 "avec du papier sulfurisé. Débapsonnez la pâte et coupez en deux. Réécrire une moitié et retourner au réfrigérateur. Déroulez la pâte restante sur une légèrefarinéSurface à environ 14 x 10 "rectangle. Transférer vers la plaque à pâtisserie doublée.
Étape 8
À l'aide d'une règle, marquez légèrement des lignes droites sur la pâte pour faire une grille 3x3 (vous devriez avoir 9 rectangles, chacun mesurant environ 4½ "de long et 3¼" de large (ne coupez pas tout le long de la pâte). En utilisant la règle, Mesurez et marquez légèrement un autre ensemble de lignes ¼ "de l'intérieur de chaque rectangle (considérez-le comme faisant un rectangle légèrement plus petit à l'intérieur de chacun des 9 rectangles. Refroidir la pâte jusqu'à ce qu'elles soient fermes, 10–15 minutes.
Étape 9
Retirez la pâte marquée du réfrigérateur et divisez la garniture refroidie parmi les rectangles (environ une cuillère à soupe légèrement tassée chacune). À l'aide d'une petite spatule ou d'une cuillère décalée, répartissez la remplissage d'une couche uniforme pour qu'il se remplisse sur les lignes des petits rectangles (vous laissez la bordure ¼ "exposée). Transférer au réfrigérateur pour se détendre. Découvrez le deuxième morceau de pâtisserie Dans un rectangle 14x10 "de la même manière que le premier, puis piquez-le avec une fourchette.
Étape 10
Séparé1 gros œuf, plaçant des jaunes d'oeuf dans un petit bol et du blanc d'oeuf dans un bol moyen. Battre le jaune d'oeuf pour mélanger. Retirer la pâte avec le remplissage du réfrigérateur et brosser le jaune d'oeuf sur la pâte, en travaillant. Drapez le deuxième morceau de pâtisserie sur le dessus, en alignant les dalles et en appuyant sur toutes les poches d'air. Appuyez fermement autour de la garniture pour sceller la pâte (prenez soin d'éviter de fumer la garniture) et d'accroître si vous le souhaitez. Utilisez un grattoir de banc ou un coupeur de pâtisserie pour couper entre les rectangles pour faire neuf pâtisseries 4½x3¼ "; jeter tout restes. Pastries d'espace uniformément sur la plaque à pâtisserie. Refroidir jusqu'à ce que la pâtisserie soit ferme, 10 à 15 minutes.
Étape 11
Cuire les pâtisseries jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous et gonflées mais toujours pâles sur le dessus, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie.
Étape 12
Ajouter1 pincée de sel casherau blanc d'oeuf réservé et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter2 tasses de sucre en poudreUn peu à la fois, fouettant constamment et vigoureusement jusqu'à ce que vous ayez un glaçage blanc lisse et opaque qui tombe du fouet dans un ruban dissolvant lentement (selon la taille de votre blanc d'oeuf, vous pourriez ne pas avoir besoin de tout le sucre). Remplissez un sac à pâtisserie jetable ou un sac en plastique refermable avec environ 2 cuillères à soupe. Gise et coupez une très petite ouverture de la fin ou d'un coin inférieur. Tuyau mince, même des rectangles de glaçage sur la surface de chaque tarte pop, laissant environ ¼ "bord½ cuillère à café. jus de citron fraiset½ cuillère à café. extrait de vanille. EntravereauQuelques gouttes à la fois si nécessaire pour rendre le glaçage un peu plus fluide mais toujours épais et opaque. Travaillant avec une pop-tart à la fois, arrosez d'environ 1 cuillère à café. glaçage à l'intérieur des rectangles de glaçage et utilisez votre doigt ou un cure-dent pour couvrir le rectangle de glaçage entier en une couche mince et uniforme (ajoutez plus de glaçage si nécessaire). Vous devriez avoir une application lisse et uniforme de glaçage blanc. Avant que le glaçage ne commence à se mettre, les pâtisseries supérieures à des paillettes. Laisser reposer à température ambiante au moins 1 heure pour laisser le glaçage avant de servir.
Faire à l'avance:Les pop-tarts faits maison peuvent être effectués 3 jours à l'avance. Stockez étanche à l'air à température ambiante. Une fois le givrage a eu 24 heures à régler, vous pouvez réchauffer dans un four à 300 ° (ou four grille-pain) jusqu'à ce qu'il soit réchauffé, 5 à 8 minutes.
Note de l'éditeur: Se diriger versPlus de grandes recettes de tarte à la mainDe nos amis à Epicurious →
