Homard cuit à la vapeur avec beurre aux herbes

Avant de demander : non, vous n'êtes pas obligé de commencer avec six homards pour réaliser cette recette. Augmentez ou réduisez le nombre de homards que vous souhaitez cuisiner. Et vous pouvez tout aussi bien préparer la moitié de la sauce au beurre aux herbes ou l'échanger contre,, ousauce cocktail.

Ceux-ci sont servis chauds. Après la cuisson à la vapeur, laissez les homards refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler. Vous pouvez utiliser unmaillet à homardoucraquelins aux fruits de merpour accéder à la chair, mais il est également possible de décomposer les homards sans équipement particulier. (Le directeur culinaire Chris Maroc vous montre comment procéder avec rien d'autre qu'un couteau de chef et ses mains nues.ici.)

Si vous préférez servir votre homard frais, utilisez des pinces pour retirer les coquillages de l'eau bouillante et transférez-les immédiatement dans un grand bol rempli d'eau glacée. Laissez-les reposer dans le bain de glace jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Si votre temps et votre budget le permettent, préparez quelques homards supplémentaires et emballez la chair tendre dans des contenants hermétiques pour la conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours (ou au congélateur pendant six mois). Les restes de chair de homard sont luxueux et étonnamment polyvalents : pliez les morceaux de queue de homard cuite à la vapeur pour obtenir une texture réconfortante., ou jetez des bouchées dans,,, un simpleomelette, ou un crémeux et rêveur. Ou combinez des dés de homard avec du céleri, de la mayonnaise, du jus de citron et de la ciboulette pour préparer une recette inspirée du Maine.(Si vous ne trouvez pas de petits pains à hot-dog fendus à la Nouvelle-Angleterre, des petits pains à hot-dog standard feront l'affaire).

Informations sur la recette

Ingrédients