Le fenouil et les raisins sont un appariement classique, prêtant n'importe quel plat où ils apparaissent ensemble dans un air vaguement toscan. Ici, ils sont rôtis aux côtés de cuisses de poulet en os jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juteuses (et la peau de poulet assaisonnée est bien nette), puis garnie d'une dispersion d'olives vertes de beurre et de saumure et des frondes de fenouil plumeuses. Les morceaux de levain croisé est la meilleure partie de ce dîner en feuille. Lorsqu'ils sont trempés dans un mélange de poulet fumé et d'éclatement de jus de raisin, les gros croûtons savoureux seront les premiers à disparaître.
La faim n'attend personne. Surtout pas le rédacteur en chef de la cuisine Kendra Vaculin. Dans , elle partage des dîners dignes de whoa que vous pouvez monter sur la table comme * des doigts instantanément *.
Informations sur les recettes
Ingrédients
½
pain au levain de pain (environ 10 oz), déchiré en morceaux de 2 "
½
tasse plus 1 cuillère à soupe. huile d'olive extra vierge, divisée
2
TSP. Crystal de diamant ou 1¼ cuillère à café. Sel casher Morton, plus plus
3
gousses d'ail, finement râpées
2½
TSP. Paprika fumé
Poivre fraîchement moulu
4
Les cuisses de poulet à la peau et aux os (environ 1½ lb.), tapotées sèches
1
Grande ampoule de fenouil, frondes réservées, au carot
1
lb. raisins rouges sans pépins
2
Cuillère à soupe. Vinaigre de champagne ou vinaigre de vin blanc
⅓
Cup Castelvetrano Olives, piquée, déchirée
Préparation
Étape 1
Placez les supports du tiers moyen et supérieur du four; Préchauffer à 425 °. LieuLa moitié d'un pain au levain de pain (environ 10 oz), déchiré en morceaux de 2 ", sur une grande plaque à pâtisserie à rebord et arroser de¼ tasse d'huile d'olive extra vierge; assaisonnersel casher. Mélanger jusqu'à ce que le pain soit enduit et a absorbé toute l'huile. Étalez dans une couche uniforme et cuire sur un rack du milieu, en jetant à mi-chemin, jusqu'à ce qu'il soit brun doré et croustillant, 12 à 15 minutes. Mettre de côté les croûtons; Gardez le four.
Étape 2
En attendant, fouetter ensemble3 gousses d'ail, finement râpés,¼ tasse d'huile d'olive extra vierge,2½ cuillères à café. Paprika fumé, et2 cuillères à café. Crystal de diamant ou 1¼ cuillère à café. Sel casher Mortondans un bol moyen; assaisonnerpoivre fraîchement moulu. Ajouter4 cuisses de poulet à la peau et aux os (environ 1½ lb), tapotées sèches, et tournez-vous pour enrober. Disposez les cuisses sur une autre grande plaque à pâtisserie à bord, l'espacement uniformément; Bol de réserve (ne rincez pas).
Étape 3
Combiner1 grande ampoule de fenouil, frondes réservées, carorées, coupées à travers l'extrémité racinaire en coins d'épaisseur de 1 ", et1 lbDans un bol réservé. Arroser restant1 cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extrasur et assaisonner de sel; Mélanger pour enrober. Disposez le fenouil et les raisins sur plaque à pâtisserie de poulet, remplissant les lacunes. Rôtir sur un rack central jusqu'à ce que les raisins soient légèrement ramollis et que le poulet soit cuit à travers (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse d'une cuisse sans toucher l'os devrait enregistrer 165 °), 25 à 35 minutes, selon la taille.
Étape 4
Inclinez soigneusement la plaque à pâtisserie pour verser des jus sur des croûtons réservés. Bruine2 cuillères à soupe. Vinaigre de champagne ou vinaigre de vin blancsur les croûtons; Mélanger pour absorber le liquide. Disposez des croûtons sur plaque à pâtisserie avec du poulet; Versez les jus restants sur des croûtons.
Étape 5
Broileur à chaleur. Transférer la plaque à pâtisserie sur la grille supérieure et griller jusqu'à ce que la peau de poulet soit dorée et croustillante et que les bords de fenouil et de croûtons soient brun foncé, 1 à 2 minutes. Retirer du four et disperser¹⁄₃ tasse d'olives Castelvetrano, piquées, déchirées, et quelques frondes de fenouil réservées.
