Cette version du toast aux crevettes est inspirée par mon temps au Zuni Café, où j'ai fait des collations de fin de soirée en utilisant des crevettes invendies et des restes de pain qui m'ont pratiquement supplié de les jeter avec de l'aïoli et tout ce que je pouvais s'écurener. Ils sont tout aussi géniaux comme apéritif ou comme plat principal.
Quelques trucs pratiques: ne lésinez pas sur le citron ici. Juice ces bébés! Le jus de tarte est nécessaire pour couper toute la richesse. Regardez ces toasts soigneusement pendant qu'ils grilaient; Ils peuvent passer de parfaitement cuits à trop croustillants en un clin d'œil. Aussi, essayez de créer le vôtre(mayonnaise à l'ail) ici - cela fait vraiment une différence. Mais la mayonnaise à l'ail sans sucre achetée en magasin fonctionnera également.
Informations sur les recettes
Ingrédients
1
lb. grandes crevettes, pelées, déveines, rincées, séchées, coupées de moitié dans le sens de la longueur
4
oignons verts, coupés en morceaux de 1 "
3
Cuillère à soupe. câpres drainés
1
TSP. flocons de poivron rouge écrasés
½
TSP. Crystal de diamant ou ¼ cuillère à café. Sel casher Morton
½
tasse plus 2 cuillères à soupe. acheté en magasin ou maison
4
Tranches d'un demi-pouce d'épaisseur
2
Cuillère à soupe. Huile d'olive vierge extra
⅓
tasse de feuilles de persil haché grossièrement
2
citrons, coupés en coins
Préparation
Étape 1
Broileur chauffant (réglé sur bas si vous avez cette option). Mélanger les crevettes, les oignons verts, les câpres, les flocons de poivron rouge, le sel et ½ tasse d'aioli dans un bol moyen pour combiner. Étalez les tranches de pain avec 2 cuillères à soupe restantes. Aioli.
Étape 2
Disposez les crevettes, coupez le côté vers le bas, dans une couche bien ajustée sur du pain, jusqu'aux bords. Emportez des câpres et des oignons verts sur, sous et entre les crevettes - où ils s'adapteront. Appuyez sur le mélange de crevettes dans le pain pour assurer un bon contact. Placer dans une assiette et refroidir au moins 10 minutes et jusqu'à 30 minutes (cela aidera les crevettes à mieux adhérer au pain).
Étape 3
Chauffer 1 cuillère à soupe. Huile dans une grande poêle résistante au four. Cuire 2 toasts, côté pain vers le bas, 15 secondes, puis transférer la poêle au four. Faire griller, en regardant soigneusement les toasts, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants dans les endroits et les crevettes deviennent roses et boucles légèrement, 5 à 7 minutes. (La chaleur du chair varie considérablement, alors vérifiez les toasts toutes les minutes environ.) Transférer des toasts sur une planche à découper. Répétez avec 1 cuillère à soupe restante. huile et 2 toasts.
Étape 4
Coupez chaque pain grillé en deux et transférez dans un plateau. Saupoudrer de persil et servir avec des quartiers de citron pour se presser.
