Pâtes aux betteraves, saucisses et sauge frite

Les betteraves dorées sont la star de ces pâtes, conférant une teinte ensoleillée et une douceur moelleuse au plat. De plus, faire bouillir les betteraves avec les orecchiette accélère leur temps de préparation. Les saucisses italiennes épicées et la sauge frite forment la paire parfaite pour équilibrer le côté sucré de la betterave. Faire frire la sauge dans un généreux filet d'huile d'olive infuse sa saveur boisée dans l'huile tout en la rendant croustillante, transformant l'herbe en une garniture croquante. Vous utiliserez l'huile restante pour dorer la saucisse, tout en ajoutant une saveur fraîche à la viande. Pour servir, garnissez chaque bol d'un peu de ces feuilles de sauge croquantes et d'une douche de parmesan.

Note du cuisinier : pendant que vouspeututilisez des betteraves rouges à la place des betteraves dorées pour réaliser cette recette, les pâtes prendront une teinte cramoisie, alors préparez-vous à une présentation plutôt dramatique.

Informations sur la recette

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1

   Lieu1 lb de betteraves dorées (environ 3), pelées, coupées en petits cubes (environ ⅓"), dans une casserole moyennement épaisse, verser de l'eau pour couvrir et assaisonner généreusement avecsel casher. Porter à ébullition et cuire 5 minutes (régler un minuteur). Ajouter12 onces. orecchiette ou autres pâtes courteset cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les betteraves soient tendres à la fourchette et que les pâtes soient al dente (environ 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage ; les pâtes finiront de cuire dans la sauce). Égoutter en réservant 2 tasses de liquide de cuisson. Secouez les pâtes et les betteraves pour éliminer l'excès d'eau. Essuyez le pot ; réserve.

   Étape 2

   Chaleur¼ tasse d'huile d'olive extra viergedans le pot réservé à feu vif. (Assurez-vous que la casserole est complètement sèche pour éviter les éclaboussures.) Cuire1 bouquet de sauge débarrassée des tiges (environ 30 feuilles), en remuant de temps en temps et en essayant de conserver en une seule couche, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que l'huile ne grésille plus, environ 3 minutes. (Ce n'est pas grave si certaines feuilles se brisent.) À l'aide de pinces ou d'une écumoire, transférez sur du papier absorbant ; assaisonner de sel.

   Étape 3

   Cuisiner1 lb de saucisses italiennes chaudes, boyaux retirés si nécessaire, dans la même casserole, en cassant en petits morceaux et en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, environ 5 minutes. Ajouter7 gousses d'ail, finement râpées, et¼ c. flocons de piment rouge écrasés; cuire en remuant jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, environ 30 secondes.

   Étape 4

   Ajouter les betteraves réservées, les pâtes et ½ tasse de liquide de cuisson, puis5 cuillères à soupe. beurre non salé,125 grammes. Parmesan, finement râpé (environ 2 tasses),2 c. Cristal de diamant ou 1¼ c. Sel casher de Morton, et1 c. poivre noir fraîchement moulu. Remuer vigoureusement, en ajoutant du liquide de cuisson petit à petit si nécessaire, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les pâtes soient enrobées d'une sauce brillante. Incorporer1 cuillère à soupe. zeste de citron finement râpé,1 cuillère à soupe. jus de citron frais, et restant2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra. Assaisonner les pâtes avec plus de sel et de poivre noir si nécessaire.

   Étape 5

   Si les pâtes semblent sèches, ajoutez plus de liquide de cuisson et répartissez-les dans des bols ; garnir de feuilles de sauge frites et de parmesan supplémentaire.