Ces 8 pizzerias réinventent le métier

Une foule impatiente s'est réunie pour célébrer l'ouverture de Hapa Pizza en 2023. Alors que la grande pizza abonde dans le restaurant du Pacifique Nord-Ouest, le restaurant Beaverton, Oregon, a adopté une approche nouvelle. Sa croûte aérée et spottée à charbon ressemblait à un napolitain classique mais était ornée de garnitures comme une poitrine tendre et du bouillon de pho cuit dans une réduction grisante. Grâce à une constellation de chefs créatifs combinant des cuisines et des influences régionales, la culture des pizzas aux États-Unis évolue.

Vous trouverez une pizza de boeuf bengali chaleureusement épicée à Plano, au Texas, et des tartes servies avec Al Pastor et un side-car d'ananas à Cleveland, Mississippi. Notre obsession culturelle pour la pâte a atteint un terrain de fièvre pendant la pandémie et "a apporté de nouveaux fabricants de pizzas de milieux non italiens ou non blanc deux décennies. Beaucoup de pizzerias de cette liste sont dirigés par des chefs qui se sont appris à faire de la pâte à la maison pendant la pandémie, à expérimenter des mélanges de farine, des niveaux d'hydratation et des températures de cuisson jusqu'à ce qu'ils aiment leurs résultats. Ils mélangent les styles et le clair de lune en tant qu'ingénieurs en structure pour s'assurer que leurs croûtes tiennent le poids d'élote, de khao soi ou de poulet frit.

La latitude de ce type de bizarrerie et de créativité n'a fait que prouver une possibilité récente pour de nombreux chefs. AvecCraft Pizza maintenant largement disponibleÀ travers l'Amérique, les convives sont formés pour connaître les bonnes choses quand ils le voient. Alors que les gens des grandes villes et des petites villes montrent un appétit pour de nouveaux styles de pizza, et que les médias sociaux facilitent l'atteinte d'un public cible, les chefs ont un plan clair pour le succès. «Quand je repense 15 ans, je ne peux pas imaginer Boogy & Peel à pouvoir exister», explique Rachael Jennings. Dans sa pizzeria DC, qui a ouvert ses portes en 2022, elle fait des tartes effrontées inspirées des sandwichs de charcuterie et des articles de restauration rapide emblématiques. «Les gens se sentent plus à l'aise, un peu plus audacieux avec ce que nous sommes prêts à mettre une pizza.»

Cette liste est organisée par ordre alphabétique.

Pizzeria pizzeria

1106 8th Ave, Seattle
Photos de Kyle Johnson

Khampaeng Panyathong n'est jamais allé à New York, ce qui a un effet libérateur. «Je n'essaie certainement pas de faire une pizza de style New York», explique le chef. Au lieu de cela, il crée des tartes qui reflètent son chemin d'un camp de réfugiés en Thaïlande à Seattle, où sa famille a déménagé en 1987. Son hommage à leur Laos natal est une tarte avec des lardons riches en Khao-Soi et des lardons riches en Umami a été guéris dans un Mélange d'ail et de riz collant. Un autre, inspiré par la cuisson de poulet emblématique aimée par les fans de Costco, est garnie de bacon, de ciboulette et d'un filet de vinaigrette César. Panyathong mélange jusqu'à quatre farines pour atteindre une croûte qui est pliable et gonflée autour du périmètre, avec la douceur subtile des pizzas de chaîne qu'il a convoitées quand il était enfant. Même maintenant, Panyathong préfère la moelleuse moelleuse d'une cabane Domino ou de pizza à la mastication et au croquant d'une tranche de New York. «C'est pourquoi ma pizza est douce et tendre», dit-il. «Cela ramène la nostalgie.»

Boogy & Peel

1 Dupont Circle NW Suite 115, Washington, DC
Photos de Kimberly Kong / Nom Digital, sauf indication

Il y a une séquence d'humour qui traverse la pizzeria du chef Rachael Jennings. Une tarte particulièrement populaire est inspirée par le Big Mac McDonald's, avec un bœuf haché bien brun et chevronné, une «sauce spéciale» rosée, un déluge de laitue iceberg et du fromage américain gluant sur une croûte légère mais robuste - tout ce qui manque est est Le chignon de graines de sésame. Le jeune chef a une propension à des saveurs riches et à des combinaisons jokey, mais sa rigueur culinaire transparaît dans des mash-ups comme un nombre de pastrami arborant du réuben, de la choucroute aiguisée et une ingénieuse pincée de poudre de carvi pour imiter le pain de seigle. "Il y a certainement des gens qui viennent avec un état d'esprit beaucoup plus traditionaliste, et ils se disent:" Qu'est-ce que c'est? "", Dit Jennings. «Il y a beaucoup de ces gens que nous pouvons gagner si je peux les faire rester et essayer l'une des tartes.»

Coupes et tranches

Plusieurs emplacements, New York
Photos d'Elliott Jerome Brown Jr.

Dans une ville d'au moins 1 000 pizzerias, Randy et Ashlee McLaren savaient qu'ils devraient percer beaucoup de bruit. Chez Cuts & Slices, que le couple a ouvert en 2018 à Bedford-Stuyvesant de Brooklyn, les pizzas font référence aux nombreux aliments que les New Yorkais se tournent pour le confort et la commodité. Un coup précoce était une tarte au fromage hachée décadente garnie de bœuf haché, d'oignons, de poivrons et d'un filet de ketchup de sriracha. D'autres sont inspirés par le fond trinidadien de Randy et les racines du sud d'Ashlee, avec des crevettes tachées de poudre de curry jaune ou des morceaux de poulet frit escarpé et des morceaux de gaufre. Un jour, Randy a mis un pot de queues de bœuf de ragoût brun, les a désactivés avec précaution à la main après huit heures et a recouvert une pizza dans le mélange doux et collant. SurInstagram, la tarte est devenue méga-virale et le succès de la boutique a fait boule de neige. Trois emplacements et près d'un demi-million de followers sur les réseaux sociaux plus tard, Cuts & Slices a ouvert les vannes pour que les chefs fassent de la pizza. «Vous voyez tellement plus de personnes commencer à utiliser la pizza comme toile», explique Randy. "Vous pouvez créer votre propre style."

Dolo's Pizza

Plusieurs emplacements, Atlanta
Photos d'Anitra Isler

Le concept de cette pizzeria infléchie des Caraïbes peut être attribué à un voyage que Yusef Walker a pris en Jamaïque, où le chef est tombé sur une pizza appartenant à un expatrié italien. «C'était la meilleure nourriture que j'avais pendant tout ce voyage», explique Walker, dont les parents sont originaires de la nation insulaire. Quelques années plus tard, lorsqu'une pizzeria derrière sa maison d'Atlanta a fait faillite, c'était comme un signe. Il a appris à cuire à partir de livres de cuisine et de vidéos pédagogiques, et au moment où Dolo a ouvert ses portes en 2022, Walker avait développé une pâte gagnante faite avec de la farine locale et fermentée pendant au moins deux jours. Un pesto au charbon de bois zingy forme la base en noir d'encre pour une tarte entrecoupée de touches brillantes de tomate boursouflée. Sur d'autres, Walker hoche la tête à son héritage jamaïcain et cubain avec des morceaux de poulet jerk et des lobes caramélisés de plantain. Il propose des modules complémentaires tout aussi inspirés qui incluent des mélasse de grenade, des frites de plantain et du miel local, encourageant les convives à créer leurs propres pizzas et à «se retirer dans une petite aventure».

Ici la pizza

12755 SW Broadway St, Beaverton, ou
Photos de Michael Raines

Hapa Pizza est une extension de la relation d'Aaron et Natalie Truong. Alors qu'Aaron a grandi dans un régime régulier de la cuisine chinoise et vietnamienne de ses parents en tant qu'Américaine de première génération, la pizza était un aliment de base d'enfance pour Natalie, dont la famille vit en Amérique depuis des générations. «Quand nous nous sommes mariés, je voulais apprendre à faire de la pizza pour elle parce que c'est quelque chose qu'elle aimait», explique Aaron, qui n'avait aucune expérience de cuisine antérieure. Il a mélangé des farines pour combler l'écart de texture entre une pâte napolitaine et de style New York, créant une croûte aérée et dorée. Au lieu d'adhérer aux saveurs d'une seule culture, Hapa englobe un éventail de cuisines asiatiques. L'une des pizzas les plus populaires est une ode au Banh Mi Aaron a mangé après l'église quand il était enfant. Le sandwich est glorieusement transformé en une pizza parsemée de bandes de daikon mariné et de carottes, de porc mariné des citations à citronnerie, et une pincée d'aioli à pointes de sriracha.

Pizza en bois + bagels

331 Cotton Row, Cleveland, MS
Photos de Rory Doyle

Comme de nombreux touristes, Rory et Marisol Doyle sont tombés amoureux de la pizza à Naples. En 2023, le duo mari-femme a ouvert sa propre pizzeria à Cleveland, Mississippi, une ville d'environ 10 000 au cœur du delta. «Au début, il y avait un peu de scepticisme», explique Marisol, qui mène la cuisine. Sans pizzerias napolitaines à proximité, les convives n'étaient pas habitués à la croûte à bois et à des piscines de mozzarella à faible habitation qu'elle avait travaillé pour perfectionner. Alors que les gens se réchauffaient à son style, cela a donné à la salle du chef pour grandir. Certaines de ses tartes les plus dynamiques rappellent maintenant son enfance à Sonora, au Mexique. Elle les festières avec du porc tiré tendre et de la salsa roja maison brillante ou du chorizo ​​fumé et des pommes de terre rôties. Au fur et à mesure que le mot se propage, les convives voyagent à travers l'État pour essayer les tartes uniques transformant Cleveland, MS, en une destination de pizza.

Pizza Saicebros

3115 W Parker Rd Ste # 570, Plano, TX
Photos de Desiree Rios

Certains chefs bangladais aux États-Unis qualifient leur nourriture d'indice, dans l'espoir d'atteindre un public peu familier avec sa cuisine. Lorsque Redwan Huda et Labib Tarafdar ont décidé d'ouvrir une pizzeria en 2022, les deux amis ont pris une approche différente. «Nous essayons de mettre notre culture sur la carte», explique Huda. Pour développer les garnitures de leurs pizzas fièrement bangladais, les deux cuisiniers à domicile, tous deux nés dans la capitale de Dhaka, se sont tournés vers des vidéos de cuisine sur YouTube. Ils ont passé les garnitures à réglage fine pandémique qui incluent Balachao, un puissant plat de crevettes fermenté qui donne vie à une tarte mozzarella par ailleurs. Ils cuisent avec de l'huile de moutarde piquante et gardent leur croûte fermentée de trois jours avec du pesto de coriandre, le bœuf lent avec du garam masala et des champignons sautés dans du ghee. Stimulées par une réception chaleureuse à leur concept initial, ils ont créé de nouvelles tartes inspirées par le barbecue coréen, les tacos de boeuf et les pâtes Alfredo. «Pourquoi nous limiter avec des saveurs bengalis?» Huda figurait. «Faisons plus.»

Superkhana International

3059 W Diversey Ave, Chicago
Photos d'Evan Jenkins