Étape 1
Préchauffer le four à 425°. Organiser4 grosses échalotes, pelées, coupées en quartiers sur la longueur, et2 lb de carottes moyennes, lavées et parées, sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arroser deHuile d'olive vierge extra, assaisonner avecsel casher, et mélanger pour enrober. Rôtir jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres, 27 à 32 minutes. Transférer la moitié des carottes sur une planche à découper et les hacher grossièrement; réserver les carottes entières restantes sur une plaque à pâtisserie.
Étape 2
Pendant ce temps, portez un toast1 tasse de noix cruessur une autre plaque à pâtisserie à rebords en une seule couche, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 8 à 10 minutes. Transférer dans un robot culinaire ; réserver la plaque à pâtisserie. Hachez très finement les noix; transférer dans un grand bol.
Étape 3
Transférer les carottes hachées et les échalotes rôties dans un robot culinaire; mélanger jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Transférer dans un bol avec les noix. Ajouter125 grammes. fromage de chèvre, température ambiante,3 onces. Gruyère, grossièrement râpé (environ ¾ tasse),¼ tasse de persil finement haché,1 cuillère à soupe. poudre de curry, et1 cuillère à soupe. Cristal de diamant ou 1¾ c. Sel casher de Morton; assaisonner avecpoivre fraîchement mouluet bien mélanger.
Étape 4
Remuer2 cuillères à soupe. Moutarde de Dijon,1 cuillère à soupe. Miel, et restant½ c. poudre de currydans un petit bol pour combiner. Arroser les carottes entières réservées sur une plaque à pâtisserie et mélanger pour enrober.
Étape 5
Dérouler1 feuille de pâte feuilletée surgelée (un paquet de 14 oz ou la moitié d'un paquet de 17,3 oz), décongelée, à la légèrefarinésurface pour former un rectangle de 16 x 13". Disposez-le de manière à ce qu'un côté long soit face à vous. Étalez le mélange de noix sur la pâte, en créant un rectangle aussi long que les carottes et en laissant une bordure de 1" en haut et en bas de la pâte. Empilez les carottes glacées sur le mélange de noix vers le fond de la pâte (pointez les extrémités fines dans des directions opposées si nécessaire pour créer un empilage uniforme). En travaillant avec le bord le plus proche de vous, enroulez la pâte vers le haut et sur les carottes, puis continuez à enrouler la pâte jusqu'à l'autre côté ; presser et pincer la pâte pour sceller. Retourner la pâte, côté joint vers le bas, et transférer sur la plaque à pâtisserie réservée; tordez les extrémités pour sceller, coupez tout excédent de pâte et rentrez les extrémités sous Wellington pour vous assurer que la garniture est complètement enveloppée. Réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme, au moins 30 minutes.
Étape 6
Réchauffer le four à 450° si besoin. Badigeonner le dessus et les côtés du Wellington avec1 gros œuf, battu pour mélanger. À l'aide d'un petit couteau, coupez des fentes ne dépassant pas 1" selon un motif décoratif sur toute la surface de la pâte. Cuire le Wellington jusqu'à ce que la pâte soit dorée, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir légèrement sur une plaque à pâtisserie.
Étape 7
Pendant ce temps, procédez¾ tasse de yaourt nature au lait entier,¼ tasse de jus de citron frais, et restant¼ tasse de persil finement hachédans un robot culinaire propre pour combiner. Assaisonner la sauce au yaourt avec du sel et transférer dans un petit bol.
Étape 8
À l'aide de 2 spatules métalliques si nécessaire, transférez le Wellington dans un plat. Servir avec une sauce au yaourt.
