Les meilleures planches à découper pour trancher, couper en dés, hacher et servir la charcuterie

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les chefs aiment les surfaces de coupe en caoutchouc de qualité alimentaire. Pour commencer, comme le caoutchouc a un peu de souplesse, la surface de coupe fléchit très légèrement par rapport au bord du couteau, au lieu de l'user comme le ferait une surface dure. Le caoutchouc synthétique et le caoutchouc naturel sont également non poreux, ils sont donc plus faciles à désinfecter que les planches de bois et sont souvent utilisés par les chefs de sushi pour cette raison (à l'inverse, les planches à découper en bois constituent en fait des violations du code de la santé dans certains marchés de restaurants).

Ce que nous n'avons pas aimé dans la planche à découper haute Yoshihiro Hi-Soft

Cependantdésinfecterla surface est facile, les grandes planches en caoutchouc peuvent être plus difficiles à laver car, en plus d'être grandes, elles sont également lourdes et le matériau en caoutchouc doit être lavé à la main. En parlant de taille, la taille de cette planche adaptée à la cuisine domestique (23,6" x 11,8") estépuiséau moment de la publication. Nous continuons de le recommander ici car nous le préférons à l'alternative en caoutchouc naturel que nous avons testée, et nous continuerons à surveiller son retour en stock afin de pouvoir le mettre à jour.

Matériel:Caoutchouc
Taille:17,3x9,8x0,8"
Passe au lave-vaisselle ?Non

Comment nous avons testé les planches à découper

Avant de sortir nos couteaux, nous avons recherché des planches à découper et réduit une sélection comprenant une large gamme de planches en plastique, en caoutchouc et divers types de planches de bois allant d'environ 10 $ à près de 200 $. Pour évaluer la durabilité et la stabilité des planches, nous avons utilisé chacune d'elles pour les légumes. Nous avons haché une livre de carottes, coupé en dés un gros oignon et émincé du gingembre frais. Nous avons également coupé des betteraves cuites à la vapeur sur chaque planche afin de pouvoir voir combien (ou combien peu) chaque planche retenait les taches. Enfin, nous avons lavé chaque planche selon les instructions et huilé les planches de bois qui le nécessitaient.

Ce que nous avons recherché lors des tests des planches à découper

Taille

Idéalement, une planche à découper de tous les jours offre suffisamment d'espace de travail pour les gros morceaux de viande et elle est suffisamment épaisse pour protéger notre comptoir sans être trop fragile ou trop volumineuse. Certaines planches plus hautes ajoutent trop de hauteur au comptoir, ce qui rend difficile pour les cuisiniers amateurs de petite taille d'obtenir un bon angle lors de la coupe. Une planche trop grande ou trop lourde est également difficile à nettoyer et à déplacer.

Matériel

Quel que soit le matériau que vous choisissez, une planche à découper trop dure vous obligera à casser votre aiguiseur de couteaux plus souvent que vous ne le devriez, tandis qu'une planche trop molle finira par laisser des marques de coupe si profondes que vous n'aurez peut-être plus une surface lisse. il sera plus difficile à nettoyer et à désinfecter. Nous avons donc recherché des surfaces durables, agréables à couper et offrant juste ce qu'il faut de souplesse.

Caractéristiques

Si la planche avait une fonctionnalité spéciale comme des pinces ou un canal de jus, nous évaluions dans quelle mesure ces fonctionnalités étaient réellement fonctionnelles.

Facilité de nettoyage

Nous avons lavé chaque planche à la main avec de l'eau savonneuse et noté celles qui retenaient les taches et les odeurs. Nous avons également pris en compte l’entretien continu requis pour chacun, y compris l’huilage des planches de bois.

Autres planches à découper que nous avons testées

Planche à découper utilitaire en plastique Oxo Good Grips

Planche à découper utilitaire en plastique OXO Good Grips

Ce que nous pensons de la planche à découper en plastique Oxo Good Grips

Cette planche à découper en plastique d'Oxo est une alternative économique à notre premier choix, le Material Grippy reBoard, mais présente quelques inconvénients. Mesurant 14,5" x 10,5", c'est une bonne taille pour la préparation des repas, la surface de coupe en plastique est non poreuse et des bandes de silicone s'étendent sur toute la longueur des deux côtés courts pour aider à le maintenir en place sur le comptoir lors de la coupe. Il est également réversible, avec un côté offrant un canal pour récupérer les jus de viande (ce que le reBoard n'offre pas). Mais deux choses l'empêchent d'être un premier choix : il n'est pas très attrayant, vous ne voudriez donc pas l'utiliser comme planche de service. et elle n'est pas censée aller au lave-vaisselle. Une partie de l'attrait d'une planche en plastique réside dans le fait qu'elle vous convient.peutjetez-le au lave-vaisselle, au lieu de devoir le laver à la main comme une planche de bois ou de caoutchouc.

Panneau de préhension Architec

Planche à découper en polypropylène sans BPA Architec Gripper

Ce que nous pensons de l'Architec Gripper

Cette planche à découper en polypropylène (plastique) de 11" x 14" est bien mais n'a rien de spécial. Il est disponible dans une variété de couleurs amusantes, il possède un trou pour poignée que vous pouvez utiliser pour le suspendre et il va au lave-vaisselle. Un côté a de petits pieds en caoutchouc (alias la base « antidérapante ») qui fonctionnent, mais font également en sorte que vous ne puissiez utiliser qu'un seul côté pour hacher.

Tapis de planche à découper en plastique flexible Nicole Home

Ce que nous pensons des tapis de découpe Nicole Home

Les planches à découper (surtout celles en plastique) ont un seul rôle : fournir une couche protectrice entre votre couteau et votre comptoir. Ces fragiles « tapis de planche à découper » ne suffisaient pas dans ce département. Ils ont également beaucoup glissé lors de nos tests. Si on le presse, nous dirions que ce type de planche à découper (euh, tapis) pourrait être pratique à placer sur une planche à découper en bois ou un comptoir en bloc de boucher pour aider à garder le bois propre et éviter la contamination croisée lors de la manipulation de la viande crue. mais nous ne l'utiliserions pas pour hacher, trancher ou couper en dés directement sur un comptoir en pierre.

Planche à découper en plastique antidérapante Farberware

Ce que nous pensons de la planche à découper en plastique antidérapante Farberware

Malgré son nom, la planche à découper antidérapante Farberware n'est pas restée en place sur le comptoir pendant les tests, même si les coins en silicone sont beaucoup plus grands que les petites poignées en silicone de notre premier choix. Bien qu'il ne soit pas entièrement stable, il est de bonne taille (14" x 10") et sa construction en plastique le rend lavable au lave-vaisselle.

Planche à découper de la série Epicurean Kitchen

Ce qu'on pense de la planche à découper épicurienne

Autant nous aimons Epicurean'ssur un ustensile de cuisine polyvalent, la planche à découper de la marque est pour nous un interdit. Nous voulions aimer celui-ci ; le bois composite non poreux passe au lave-vaisselle et ne se déformera pas et ne se brisera pas comme le bois. De plus, il est bien plus joli que le plastique. Mais l’une des raisons pour lesquelles il est si durable est qu’il est si dur, ce qui nous a fait nous inquiéter pour nos lames de couteau. C'était également très bruyant à utiliser. Le plus cherversion antidérapante(qui possède également une rainure pour jus) était légèrement plus agréable à utiliser mais nous ne le recommandons toujours pas.

Planche à découper totalement en bambou

Planche de service et à découper en bambou Totally Bamboo Kauai

Ce que nous pensons de la planche à découper Totally Bamboo

Cette planche de bambou allait bien. Ça a l'air sympaassez, elle est légère et ne se tache pas aussi facilement que les autres planches à découper en bois. Mais la surface était plus dure que des planches comparables et elle glissait beaucoup sur le comptoir. C'est aussi un peu d'entretien pour le bambou ; tu es censé le traiter avec un produit de qualité alimentairehuile minéraletous les quelques jours pendant un mois, puis ré-huiler « au besoin ».

Planche à découper double face en bambou Five Two

Planche à découper double face en bambou Five Two (moyenne)

Ce que nous pensons de la planche à découper double face en bambou Five Two

Cette planche à découper en bambou de la marque maison Food52 est solide d'un côté et possède une rainure pour jus et une fente astucieuse destinée à contenir votre téléphone afin que vous puissiez regarder votre recette pendant que vous coupez et hachez. Parce qu'il ne mesure qu'un pouce de hauteur, il est assez léger et facile à déplacer et à retourner selon les besoins. Cependant, il a retenu les taches de betterave plus que prévu pour le bambou, certaines taches tenaces restant même après le lavage. Bien qu'il soit généralement disponible en trois tailles différentes, au moment de la publication, seul le « Happy Medium » (11,25" x 14,5") est en stock.

Planche réversible robuste TeakHaus

Planche réversible robuste Teakhaus

Ce que nous pensons de la planche réversible robuste Teakhaus

Si vous recherchez une grande planche en teck, cette option de 15" x 20" de TeakHaus est un bon choix. Le teck à grain de bord de haute qualité est superbe et le bois plus foncé ne présentera pas de taches comme le font les planches de bois de couleur plus claire. La coupe était confortable et un côté de cette planche réversible comporte une rainure pour le jus. Il mesure un pouce et demi de haut, ce qui, combiné à sa taille, le rend assez volumineux. De plus, l’odeur du gingembre persistait un peu après l’avoir lavé à la main.

Matériau du panneau incliné

Ce que nous pensons du panneau angulaire Material

La planche inclinée de Material, qui est généralement disponible en noyer ou en bois de carbone certifié FSC (ce dernier est en fait du chêne blanc teinté), constituerait certainement un ajout attrayant à une cuisine moderne. Mais lors des tests, nous avons constaté que le revêtement stratifié lisse montre assez facilement les marques de couteau. C'était aussi étonnamment glissant lorsque nous coupions des légumes. Si vous recherchez uniquement le look, cela constituerait une base spectaculaire pour un plateau de charcuterie ou de fromages, mais le Grippy reBoard de la marque est une option beaucoup plus fonctionnelle (et abordable) pour l'usage quotidien d'un cuisinier à domicile.

Fabriqué dans un bloc de boucher

Ce que nous pensons du Made In Butcher Block

Nous sommes de grands fans de Made In'set des ustensiles de cuisine, et nous voulions adorer cette planche à grain de bord. Un côté est une surface de bloc de boucher solide sans rainures ni embellissements tandis que l'autre comporte une rainure à jus. Mesurant 17,75" x 11,75", c'est également une bonne taille pour les gros morceaux de viande ou pour l'utiliser comme planche de charcuterie. Malheureusement, même s'il est « cuit à la vapeur pour plus de durabilité » et semble être huilé hors de la boîte, la surface présentait vraiment des marques du couteau de chef que nous avons utilisé lors des tests et du jus de betterave s'est infiltré et a taché les marques du couteau.

Planche à découper MEATER

Ce que nous pensons de la planche à découper Meater

Mesurant 14,9" x 19,6", cette planche à découper polyvalente en bambou de Meater (lemarque de thermomètre sans fil) est une excellente option si vous souhaitez une planche pour les gros morceaux de viande. Un côté est solide et exempt d’embellissements tandis que l’autre comporte un grand bosquet de jus et un bec verseur. Mais le bois de couleur claire s'est taché assez facilement lors des tests et a nécessité un nettoyage intense après avoir coupé les betteraves dessus. Donc, si vous craignez les taches et prévoyez d'y couper beaucoup d'aliments très saturés, vous voudrez peut-être vous en tenir à un bois plus foncé, comme le teck.

Planche à découper de base de cuisine en bois d'érable JK Adams

Ce que nous pensons de la planche à découper JK Adams Maple Basic

Cette planche JK Adams est fabriquée en érable durable. Il a un design minimaliste sans fioritures et n'ajoutera pas trop de hauteur à votre zone de préparation. Avec seulement ¾" d'épaisseur, c'est la planche de bois la plus fine que nous ayons testée. L'empreinte de 17" x 14" offre également un espace décent pour couper et hacher, mais est suffisamment compacte pour être conservée dans une petite cuisine.

Planche à découper avec bec verseur JK Adams

Ce que nous pensons de la planche à découper JK Adams Pour Spout

C'est l'une des rares planches à découper en érable JK Adams que nous avons testées et elle se démarque car elle possède une rainure pour le jus et un bec verseur des deux côtés, ce qui la rend véritablement réversible pour couper la viande. Bien qu'il s'agisse d'une planche assez grande mesurant 20" x 14", la rainure et le bec occupent une partie importante de la surface disponible pour la coupe, alors gardez cela à l'esprit si vous cherchez quelque chose à utiliser pour des coupes très grandes. de viande. Le bois est de couleur claire et présentera des taches provenant de quelque chose comme des betteraves, mais le garder traité avec de la cire d'abeille et de l'huile minérale offrira une certaine résistance aux taches.

Notrax Sani-Tuff

Planche à découper en caoutchouc antidérapant de qualité professionnelle NoTrax Sani-Tuff

Ce que nous pensons de la planche à découper en caoutchouc NoTrax Sani-Tuff

Cette planche en caoutchouc robuste de Notrax est stable et durable, mais coûteuse. Nous avons également remarqué qu’elle retient davantage les taches qu’une alternative synthétique comme les planches à découper Hi-Soft. Enfin, le Notrax avait un pneu en caoutchouc léger mais visible. Cela n'a été transféré à aucun des aliments que nous avons coupés, mais ce n'était pas vraiment agréable non plus.

Quel type de planche à découper vous convient le mieux ?

La planche à découper qui vous convient peut être différente de celle qui convient à votre ami, à votre frère ou à votre sœur, ou à l'homme qui habite à deux pas de chez vous. Tout dépend du type de cuisinier que vous êtes et de vos priorités : êtes-vous le genre de personne prête à consacrer du temps et à prendre soin de l'entretien d'une magnifique planche de bois destinée à devenir un héritage ? Ou es-tu plutôt lerapide et en déplacementle genre de cuisinier qui a besoin de quelque chose qu'il peut jeter au lave-vaisselle à la fin de la journée ? Voici un aperçu des différences entre les matériaux des planches à découper et ce que cela signifie pour vous lorsque vous faites votre choix.

Planches à découper en plastique

AVANTAGES :Les principaux arguments de vente des planches à découper en plastique sont qu'elles sont légères, leur désinfection est facile (la plupart vont au lave-vaisselle, bien que des températures très chaudes puissent entraîner une déformation) et elles sont moins chères que la plupart des planches en bois et en caoutchouc. Le plastique est également un matériau moins absorbant que le bois (et à peu près le même que le caoutchouc), selon le directeur alimentaire Chris Maroc, ce qui signifie qu'il n'héberge pas aussi facilement les bactéries. C'est un excellent choix pour couper de la viande crue.

INCONVÉNIENTS :Vous courez le risque que votre surface de coupe bouge un peu lorsqu'il s'agit de planches en plastique, à moins que vous n'en choisissiez une conçue pour rester en place, comme notre premier choix ici. Le Maroc recommande la pose d'un, une serviette en papier outapis en caoutchouc antidérapantsous votre planche en plastique pour la maintenir stable. Ce n’est probablement pas non plus la solution si vous recherchez un achat très durable. Les planches en plastique ont tendance à se déformer plus facilement que le caoutchouc, peuvent être irrémédiablement éraflées et « développer des rainures profondes [en cas d’utilisation fréquente] qui les rendent moins hygiéniques au fil du temps », explique le Maroc.

QUI DEVRAIT L'ACHETER :Si vous êtes le genre de cuisinier amateur qui adore le lave-vaisselle, n'est pas tout à fait prêt à investir dans une planche plus durable ou souhaite couper du poulet cru un jour et émincer de l'ail le lendemain, alors les planches en plastique sont le choix idéal. toi.

Planches à découper en bois

AVANTAGES :Le bois est suffisamment tendre pour protéger votremais toujours assez dur pour des coupes lisses, ce qui le rend parfait pour tout préparer sauf la viande crue, dit le Maroc. (Bien que vous puissiez le faire aussi, si vous êtes prêt à leur laver soigneusement les mains avec du savon par la suite.) Une exception à la règle « facile à utiliser avec les couteaux » est le teck, qui est un bois dur dense contenant de la silice, une substance connue pour émousser. lames. Une autre chose que nous aimons à propos des planches de bois est qu'elles ont tendance à « guérir » d'elles-mêmes (c'est-à-dire qu'elles referment les marques de couteau après utilisation), ce qui empêche la formation de rainures abritant des germes et les maintient en bon état plus longtemps. Les planches à grain de chant, comme la planche Boos recommandée ci-dessus, ont tendance à être plus abordables. Des options encore plus abordables incluentplanches à découper en bois de bout, qui utilisent plus de morceaux de bois plus petits et sont encore plus faciles à utiliser sur le fil de votre couteau (certaines personnes pensent qu'ils sont aussi plus jolis).

INCONVÉNIENTS :Ces planches nécessitent le plus d’entretien, car le bois est le matériau le plus absorbant qui soit. Ils peuvent avoir tendance à retenir les odeurs et les taches, ce qui signifieest très important et nécessite plus de travail que le plastique ou le caoutchouc. Faites défiler jusqu'à la fin pour en savoir plus.

QUI DEVRAIT L'ACHETER :Les planches en bois sont idéales pour ceux qui aiment donner à leurs ustensiles de cuisine le soin et l'attention qu'ils méritent - vous savez, les gens qui le font régulièrement, en maintenant le, et.

Planches à découper en caoutchouc

AVANTAGES :Les planches à découper en caoutchouc sont les préférées des cuisines de restaurant et des professionnels comme Guido pour une bonne raison. Elles sont très durables et encore plus douces que les planches à découper en bois, ce qui signifie qu'elles sont encore plus douces pour vos couteaux. Bien qu'ils ne passent généralement pas au lave-vaisselle, ils n'ont pas besoin d'être appliqués d'huile minérale (contrairement aux planches à découper en bois, qui le font) ; lavez-les simplement avec un détergent doux et laissez-les sécher à l’air libre.

INCONVÉNIENTS :Le seul véritable inconvénient ici est que les planches à découper en caoutchouc n’ont pas l’apparence et la sensation luxueuses d’une planche de bois. Ils ont également tendance à être plus lourds et plus chers que ceux en plastique.

QUI DEVRAIT L'ACHETER :Les planches à découper en caoutchouc sont idéales pour les personnes qui souhaitent investir dans un équipement qui durera des années, mais qui ne nécessite pas beaucoup d'entretien.

Planches à découper en verre

C'est une astuce ! Si vous avez une planche à découper en verre pour une raison quelconque, sachez qu'elle est cassante et cassable, et qu'elle peut même émousser, ébrécher ou casser le couteau de votre chef. Vous pourriez également vous retrouverpasser l'aspirateurdes éclats de verre sur le sol de la cuisine si vous essayez de l'utiliser. Le Maroc ne pouvait penser qu’à un seul cas d’utilisation raisonnable pour les tableaux en verre : « Ils constituent un cadeau parfait pour vos ennemis. »

Comment laver vos planches à découper

Plastique

Comme mentionné ci-dessus, les planches à découper en plastique sont l'option qui nécessite le moins d'entretien, car vous pouvez simplement les mettre (la plupart) au lave-vaisselle. Cependant, si vous coupez de la viande ou du poisson, vous devez gratter les restes sous l'eau froide avant de les jeter. Dans les cuisines des restaurants, les gens ont souvent un grattoir en métal qui ressemble un peu à un couteau à palette ; tonpeut aussi fonctionner. Il empêche les protéines de cuire dans les coins et recoins de la planche dans l'eau chaude.

Caoutchouc

Utilisez la même technique de grattage à l'eau froide si vous avez une planche en caoutchouc, puis appliquez un savon chaud et savonneux. Les planches en caoutchouc et en plastique peuvent être laissées sécher à l’air car elles ne sont pas sujettes à la déformation.

Bois

Les planches de bois sont une autre histoire. Ils nécessitent beaucoup d'entretien, mais sont également beaux, durables et doux pour le couteau de votre chef. Puisque vous utilisez votre planche en plastique ou en caoutchouc pour la viande crue (n'est-ce pas ?), un grattage suivi d'un lavage à la main chaud et savonneux suffit généralement pour les planches de bois. N'oubliez pas le dessous. Si vous mouillez constamment un seul côté de la planche, vous hydratez le bois de manière inégale. Gardez cette même idée à l’esprit lors de la découpe : si votre planche est réversible, essayez d’en utiliser les deux côtés. Sinon, hachez différentes zones de votre planche pour garder la surface uniformément usée. Cela peut sembler extra, mais si vous coupez quotidiennement dans le même quadrant de 2 pouces, l'angle de votre planche changera rapidement, ce qui peut émousser et glisser le couteau. Le séchage est la dernière étape cruciale. Avec un torchon propre, séchez votre planche aussi soigneusement que possible. Ensuite, soutenez-la sur le côté jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche pour éviter toute déformation ou fissuration.

Étant donné que le bois est plus susceptible d'héberger des bactéries et des taches, une séance de désinfection occasionnelle est nécessaire et si vous utilisez votre planche de bois pour la viande, ces séances doivent être fréquentes. Saupoudrez les zones tachées de gros sel et frottez-les avec le côté coupé d'un demi citron. Pour désinfecter, diluez un peu de vinaigre blanc avec de l'eau et vaporisez la surface de votre planche. Laissez-le reposer quelques minutes avant de le laver et de le sécher.

Entretien des planches à découper

Les planches à découper en plastique, ainsi que les planches à découper en caoutchouc, ne nécessitent pas d'huile ni d'entretien particulier. Mais au-delà du lavage, les planches de bois doivent être traitées avec un peu d’attention., mais voici l'essentiel : au moins une fois par mois, sortez un chiffon en microfibre propre, une huile minérale de qualité alimentaire et un scellant pour carton alimentaire qui combine de l'huile avec une cire d'abeille protectrice. Cela est tout aussi vrai si vous disposez d'un bois de teck, d'acacia ou d'acacia bon marché., comme c'est le cas si vous optez pour quelque chose de plus cher, comme la cerise ou la noix.

Frottez un peu d'huile sur chaque surface de votre planche sèche et propre. (Vous voulez que la planche soit vraiment sèche avant de faire cela, afin de ne pas sceller l'humidité.) Suivez avec le baume, qui polira jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. N'effacez pas ça pour l'instant. Laissez votre planche reposer en profondeur pendant la nuit, puis le matin, essuyez délicatement tout surplus avec un chiffon ou une serviette en papier.

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Reportage supplémentaire de Wilder Davies et Megan Wahn.