Arancini (boulettes de riz italiennes farcies)

Sauce chili calabraise

Étape 1

Mélanger3 cuillères à soupe. piments calabrais hachés dans l'huile dans un pot, 2 c. huile d'olive extra vierge, 1½ c. zeste de citron finement râpé, 2 c. jus de citron frais, et½ petite gousse d'ail, finement râpée, dans un petit bol pour combiner.

Faites à l'avance :La sauce peut être préparée 12 heures à l'avance. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Arancini

Étape 2

Apporter3½ tasses de bouillon de poulet maison faible en sodium ou de bouillon du commercelaisser mijoter dans une casserole moyenne à feu moyen, puis garder au chaud à feu doux.

Étape 3

Chaleur2 cuillères à soupe. beurre non salédans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter1 oignon moyen, finement hachéet cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré, 4 à 5 minutes. Ajouter2 gousses d'ail, tranchées finement, et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit ramolli mais pas doré, environ 1 minute de plus.

Étape 4

Incorporer1 tasse de riz carnaroli ou de riz arborio; assaisonner avec 1½ c. Cristal de diamant ou 1 c. Sel casher de Morton. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que certains grains deviennent translucides sur les bords, environ 3 minutes. Ajouter½ tasse de vin blanc secet cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche, environ 2 minutes. Versez 1 tasse de bouillon chaud, portez à ébullition et faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, environ 4 minutes. Versez encore 1 tasse de bouillon et poursuivez la cuisson, en remuant encore une fois, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée, 5 à 7 minutes. Ajouter 1½ tasse de bouillon restant et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit mais conserve un peu de mordant et que le liquide soit en grande partie absorbé, 9 à 11 minutes de plus. Retirer du feu. Incorporer2 onces. fromage parmesan finement râpé (environ 1 tasse), ¼ tasse de crème épaisse, 2 c. zeste de citron finement râpé, 1 c. jus de citron frais, 1 c. poivre noir fraîchement moulu, et restant2 cuillères à soupe. beurre non salé. Assaisonner le risotto avecsel casher.

Étape 5

Étaler le risotto en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé. Réfrigérer au moins 1 heure.

Faites à l'avance :Le risotto peut être préparé et réfrigéré 24 heures à l'avance. Couvrir d'une pellicule plastique après 1 heure pour qu'il ne développe pas de peau.

Étape 6

Tapisser une autre plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Versez environ ¼ tasse de risotto dans vos mains et formez une galette d'environ 2½" de diamètre (il n'est pas nécessaire qu'elle soit parfaite !). Placez 2 à 3 morceaux de mozzarella de3 onces. fromage mozzarella à faible teneur en humidité, coupé en morceaux de ⅓", au centre de Patty. Pincez et façonnez soigneusement le risotto pour qu'il enveloppe complètement le fromage, puis roulez-le en boule de 2". Vos mains pourraient devenir salissantes et les boules peuvent être légèrement déformées (elles se raffermiront plus tard). Placez-les sur une plaque à pâtisserie préparée. Répétez avec le reste du risotto et la mozzarella. Congeler les boulettes de riz 10 minutes.

Étape 7

Pendant ce temps, pulsez2 tasses de pankodans un robot culinaire ou placer dans un sac en plastique zippé et écraser avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à formation de miettes plus fines. Transférer dans un bol peu profond. Lieu½ tasse de farine tout usagedans un autre bol peu profond. Battre légèrement2 gros œufsdans un troisième bol peu profond pour mélanger; assaisonner tous les bols avecsel casheretpoivre noir fraîchement moulu. En travaillant une à la fois, draguez les boulettes de riz dans la farine en secouant l'excédent. Transférer dans un bol avec l'œuf et retourner pour bien enrober, en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol. Enduire de panko en appuyant doucement pour faire adhérer. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé. Refroidissez les boulettes de riz pendant que vous faites chauffer l'huile.

Étape 8