Là où certains desserts au café peuvent chuchoter doucement, celui-ci trille comme un chanteur d'opéra frappant toutes les notes aiguës. Une demi-tasse complète de poudre d’espresso instantané fera cela pour vous. Engagez-vous et vous serez récompensé par quelque chose que tous les fanatiques du café, du connaisseur du café au passionné de boissons mélangées, apprécieront. N'oubliez pas que vous recherchez de l'espresso instantané en poudre, et non du café instantané, qui est tout à fait plus faible et incapable de résister aux grandes quantités de produits laitiers contenus dans la panna cotta. Il ne s’agit pas non plus de poudre d’espresso ordinaire, qui ne se dissoudra pas comme vous en avez besoin.
Le glaçage à la cassonade est une chose de beauté, élégante et brillante comme un bâtiment de verre. Laissez-le refroidir complètement pour qu'il soit épais comme du miel, et s'égoutte lentement lorsque vous coupez une boule de panna cotta. La gélatine est remarquablement facile à utiliser une fois que vous connaissez quelques règles de base. Commencez toujours par le mélanger avec un liquide froid. Laissez-le s'hydrater et gonfler (ou fleurir, comme on l'appelle techniquement) pendant au moins 15 minutes avant de chauffer pour se dissoudre. La gélatine sous-hydratée sera obstinément granuleuse, ne se dissoudra jamais et aura un impact négatif sur la prise finale. Comme pour tous les desserts à la gélatine, celui-ci deviendra plus ferme au fur et à mesure qu'il reposera, alors mangez votre panna cotta dans les 24 heures pour obtenir la texture la plus délicate et la plus élégante.
Cepanna cotta grand formatest un plaisir pour le public qui attend de se produire, avec aucun ramequin individuel impliqué. Si l'espresso après le dîner n'est pas votre truc, essayez ceciPanna cotta à la vanille et au balsamique aux baies balsamiques.
Informations sur la recette
Durée totale
25 minutes (plus 12 heures de refroidissement)
Ingrédients
Panna Cotta
2
enveloppe de gélatine en poudre sans saveur (environ 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café)
1
tasse (200 g; emballée) de cassonade claire
½
tasse (30 g) de poudre d'espresso instantané
1
c. à café. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
2½
tasses de lait entier réfrigéré
4
tasses de crème épaisse réfrigérée
Glaçage et Assemblage
1½
tasses (300 g ; emballées) de cassonade claire
1
c. à café. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Morton
Sel de mer feuilleté
Biscuits biscotti ou amaretti (pour servir; facultatif)
Préparation
Panna Cotta
Étape 1
Fouet2 enveloppes de gélatine en poudre sans saveur (environ 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café),1 tasse (200 g ; tassée) de cassonade claire,½ tasse (30 g) de poudre d'espresso instantané, et1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Mortondans une casserole moyenne pour combiner. Verser2½ tasses de lait entier réfrigéréet remuez en raclant les parois du bol pour incorporer les morceaux secs de gélatine ou de sucre, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Laisser reposer jusqu'à ce que la gélatine gonfle et soit ramollie, 15 à 20 minutes.
Étape 2
Mettre la casserole sur feu moyen et cuire, en remuant souvent avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur, jusqu'à ce que le mélange soit chaud mais ne mijote pas et que le sucre et la gélatine soient complètement dissous, environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter4 tasses de crème épaisse réfrigérée; remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Étape 3
Passer la base de panna cotta à travers un tamis à mailles fines dans un récipient de 2 pintes. plat. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à ce que le mélange soit pris, au moins 12 heures (couvrir d'une pellicule plastique après 8 heures).
Faites à l'avance :La panna cotta peut être préparée 1 jour à l'avance. Gardez au frais.
Glaçage et Assemblage
Étape 4
Chaleur1½ tasse (300 g ; tassée) de cassonade claire,1 c. Cristal de diamant ou ½ c. Sel casher de Mortonet ½ tasse d'eau dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, environ 5 minutes. Versez le glaçage dans un petit bol résistant à la chaleur ou un verre doseur et laissez refroidir au moins 1 heure.
Étape 5
Juste avant de servir, versez suffisamment de glaçage sur la panna cotta pour recouvrir la surface d'une couche uniforme. Saupoudrer d'une généreuse pincée desel de mer feuilleté. Servir avecbiscottioubiscuits amarettiet tout glaçage restant à côté.
Faites à l'avance :Le glaçage peut être réalisé 12 heures à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.
