Les segments de pamplemousse doux-amer bénéficient du traitement des poissons crus dans cette salade d'hiver. Des radis croquants, du fresno chili épicé, des noix de cajou grillées et de l'avocat crémeux ajoutent une texture tandis qu'une vinaigrette brillante et salée à base de sauce de poisson salée et de saveur d'équilibre de jus de chaux. (Si votre pamplemousse est plus amer que sucré, ajoutez une cuillère à café de miel supplémentaire.) L'appeler un crudo vous donne la permission de vous rendre aussi sophistiqué avec l'assemblage et le style que vous le souhaitez.
Informations sur les recettes
Ingrédients
2
gros pamplemousses
½
petit oignon rouge, en tranches finement
1
Grand radis violet ou pastèque ou 3 à 4 petits radis rouges, taillés, tranchés finement
3
Cuillère à soupe. sauce de poisson
3
Cuillère à soupe. jus de citron vert frais
2
TSP. Miel
2
Cuillère à soupe. Noix de cajou brutes
1
avocat, en tranches fines
Sel casher
1
Fresno Chili, très finement tranché
Huile d'olive extra vierge (pour la bruine)
Préparation
Étape 1
À l'aide d'un petit couteau, coupez la peluche et la moelle blanche de2 grands pamplemousses; jeter. Coupez entre les membranes pour libérer des segments dans un bol moyen; Jeter les membranes. Couper des segments en gros morceaux, puis ajouter½ petit oignon rouge, en tranches fines, et1 grand radis violet ou pastèque ou 3 à 4 petits radis rouges, taillés, tranchés finement, à bowl. Bruine3 cuillères à soupe. sauce de poisson,3 cuillères à soupe. jus de citron vert frais, et2 cuillères à café. Mielsur et mélanger doucement pour combiner. Laisser reposer 10 minutes.
Étape 2
Pendant ce temps, toast2 cuillères à soupe. Noix de cajou brutesDans une petite poêle sèche à feu moyen-élevé, en jetant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement; hacher.
Étape 3
Organiser1 avocat, en tranches fines, sur un plateau; assaisonnersel casher. Garnir de pamplemousse, de radis (vous pourrez plier les tranches s'ils se sont assis dans le pansement assez longtemps), l'oignon rouge et1 Fresno Chili, très finement tranché, en rentrant. Verser une partie de la vinaigrette laissée dans le bol, puis arroser deHuile d'olive vierge extraet disperser les noix de cajou sur le dessus.
