Le meilleur poulet et boulettes de BA

Étape 1

Faites mijoter le poulet, le poireau, la carotte entière, la branche de céleri entière, la moitié de l'oignon, l'ail, le thym, les tiges de persil, le laurier, les grains de poivre et 3 litres d'eau dans une grande casserole. Cuire à découvert jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, 40 à 50 minutes. Transférer le poulet dans une assiette et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Râpez la viande des cuisses et des cuisses, en éliminant la peau, les os et l'excès de graisse. Couvrir la viande de papier d'aluminium pour la garder au chaud; annuler.

Étape 2

Passer le bouillon au tamis à mailles fines dans un grand bol; jeter les solides. Essuyez la casserole, versez le bouillon et portez à ébullition. Incorporer 1 cuillère à soupe. plus 1 c. sel.

Étape 3

Chauffer ¼ tasse plus 1 c. schmaltz dans une grande poêle à feu moyen. Cuire la carotte hachée, le céleri haché et le reste de l'oignon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient ramollis mais pas complètement tendres, 8 à 10 minutes ; assaisonner de sel et de poivre. Ajouter ½ tasse de farine et cuire en remuant jusqu'à ce que les légumes soient enrobés, environ 1 minute. Versez le mélange de légumes dans le bouillon frémissant et fouettez jusqu'à ce que le liquide épaississe et qu'il ne reste plus de grumeaux, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 10 à 15 minutes.

Étape 4

Pendant ce temps, fouettez la levure chimique, le bicarbonate de soude, 1 c. sel, ¼ c. poivre et 1 tasse de farine restante dans un bol moyen. Fouetter le babeurre et les 3 c. à soupe restantes. schmaltz dans un petit bol. Incorporer le mélange de babeurre aux ingrédients secs jusqu'à ce que la pâte se rassemble (veillez à ne pas trop mélanger, sinon les boulettes seront dures).

Étape 5

Ajouter la crème et le poulet réservé au ragoût et remettre à ébullition. Déposez des portions de pâte de la taille d'une cuillère à soupe dans le ragoût (ne vous inquiétez pas si elles ne sont pas parfaites, elles gonfleront à la cuisson). Réduire le feu à doux, couvrir et cuire 10 minutes. Découvrez et vérifiez la cuisson des boulettes : elles doivent être environ 5 fois plus grosses et doivent couvrir toute la surface du ragoût. Pour être plus sûr, vous pouvez retirer une boulette et la couper en deux pour voir si elle est bien cuite ; l'intérieur doit ressembler à un petit pain moelleux. S'ils ne sont pas complètement cuits, couvrez et laissez cuire encore 2 minutes.

Étape 6

Répartir la soupe au poulet et les raviolis dans les bols, puis garnir de ciboulette.